Ricette Particolari

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Rollè di vitello farcito con frittatina Difficoltà: Facile Preparazione: 25 minuti Cottura: 50 minuti Ingredienti per 4 persone: Per il Rollè: 800 g di fesa di vitello, 200 ml di vino bianco secco, 4 uova, 1 mazzetto di maggiorana, 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 30 mp di olio extravergine di oliva, 2  rametti di rosmarino, 1 spicchio di aglio, sale, pepe Per i Pomodori Arrosto: 500 g di pomodori ciliegino, 1 rametto di basilico, 30 ml di olio extravergine di oliva, fior di sale, sale kosher, pepe Procedimento: Per il Rollè: Tritate finemente le foglie di maggiorana. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete la maggiorana tritata, il Parmigiano, sale e pepe e sbattete con una frusta a mano quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Fate scaldare 15 ml di olio in una padella grande, a fiamma alta versate al suo interno il composto di uova, poi regolate la fiamma e fate cuocere a fuoco medio da ambo i lati 2 - 3 minuti: dovrete ottenere una frittata sottile. Lasciatela intiepidire su un piatto. Stendete la fesa di vitello su un tagliere, copritela con carta forno e, aiutandovi con un batticarne, appiattitela leggermente. Togliete la carta, insaporite la carne con sale e pepe e appoggiatevi la frittata. Arrotolate la fetta di carne e legatela bene con uno spago da cucina. Fate rosolare il rotolo a fiamma vivace in una casseruola con i restanti 15 ml di olio e lo spicchio di aglio, unite il rosmarino e sfumate con il vino bianco. Mettete il coperchio e fate cuocere circa 40 minuti a fuoco medio. Per i Pomodori Arrosto: Accendete, nel frattempo, il forno a 180 gradi. Mettete i pomodori ancora attaccati ai rametti (più quelli che si sono staccati) su una teglia da forno. Strofinateli o spennellateli delicatamente più volte con l'olio e cospargeteli generosamente di sale kosher e pepe. Fate arrostire in forno 10 - 15 minuti, finché i pomodori saranno morbidi e alcuni inizieranno a rompersi. Fate raffreddare il rotolo avvolto in un foglio di alluminio, una volta cotto. Servite il rotolo a fette con il suo fondo di cottura filtrato e i pomodori arrosto. Cospargete con il basilico e il fior di sale. Un Ripieno morbido e succulento per un secondo di carne da grandi occasioni. https://www.buongustaiag.it/rolle-di-vitello-farcito-con-frittatina/

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Mini panzerotti con ripieno mediterraneo Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Cottura: 15 minuti Riposo: 2 ore Ingredienti per 4 persone: Per l'impasto: 125 g di farina Manitoba 125 g di farina 00 140 ml di acqua 30 ml di olio extravergine di oliva + per il piano di lavoro 3 g di lievito di birra secco 1/2 cucchiaino di zucchero 5 g di sale Per il Ripieno: 1 zucchina 1 melanzana piccola 1 peperone 2 cipollotti 3 pomodori secchi 30 g di olive taggiasche denocciolate 50 g di scamorza 20 ml di olio extravergine di oliva 10 foglie di basilico + 1 rametto per servire 1 cucchiaio di origano secco sale Per friggere: 1 l di olio di semi di arachide Procedimento: Per l'impasto: Versate in una ciotolina 50 ml di acqua tiepida, unite il lievito di birra secco, mescolate e aggiungete lo zucchero. Dividete a metà in 2 ciotole l'acqua tiepida rimasta. Fate sciogliere il sale in una metà e nell'altra versate l'olio. Mettete in una ciotola capiente la farina 00 e la farina Manitoba e unite il lievito disciolto in acqua. Aggiungete anche l'acqua in cui avete disciolto il sale e l'olio, mescolate con una forchetta e, quando i liquidi saranno stati assorbiti, iniziate a impastare energicamente nella ciotola. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto con l'olio e continuate a lavorarlo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividete l'impasto ottenuto in tante palline da 30 g ciascuna e mettete le palline ben distanziate su una teglia foderata con carta forno. Lasciatele lievitare nel forno spento con la luce accesa, coperte con un canovaccio l, finché avranno raddoppiato di volume: ci vorranno circa 2 ore. Per il Ripieno: Lavate, mondate e tagliate nel frattempo le verdure a cubetti piccoli. Fatele passare in padella con l'olio circa 10 minuti, aggiungete al composto i pomodori secchi e le olive sminuzzati, il basilico spezzettato, l'origano e infine il sale. Lasciate raffreddare il composto. Stendete la pasta e ricavate da ciascuna pallina un disco del diametro di circa 10 cm. Distribuite su ognuno un cucchiaio di farcia e un cubetto di scamorza, ripiegate il disco di pasta mezzaluna e sigillate, schiacciando bene i bordi. Fate scaldare l'olio di semi in una padella e, una volta arrivato a 160 - 170, fatevi friggere i panzerotti pochi alla volta, rigirandoli a metà cottura con una paletta per fritti, sino a doratura, circa 3 minuti. Sgocciolateli con la paletta, passateli su carta assorbente e serviteli subito, guarnendo con il basilico. https://www.buongustaiag.it/mini-panzerotti-con-ripieno-mediterraneo/ 

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Ali di pollo grigliate al curry verde Difficoltà: Facile Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti Riposo: 4 ore Ingredienti per 4 persone: 16 ali di pollo, 40 g di peperoncini verdi piccanti, 30 ml di olio extravergine di oliva, 15 g di zucchero di canna, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di polvere di carry indiano, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, sale Procedimento: Eliminate i semi dai peperoncini, tagliateli a pezzetti e trasferiteli in un frullatore meno un cucchiaio. Unite tutti gli altri ingredienti e frullate. Tagliate l'estremità più carnosa delle ali di pollo, togliete la pelle, staccate la carne dall'osso nella prima parte e spingerla verso l'altra estremità. Mettete le ali di pollo e il condimento in una ciotola, mescolate bene, coprite con della pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero almeno 4 ore. Fate cuocere le ali di pollo sulla griglia circa 12 - 15 minuti in base alla loro dimensione, girandole da tutti i lati; in alternativa potete utilizzare una bistecchiera. Servite subito cospargendo  con il peperoncino tenuto da parte. Le parti delle ali che vengono scartate possono essere cotte arrosto oppure, se preferite,  potete utilizzarle per la ricetta dopo aver rimosso la pelle. Con un contorno di melanzane grigliate, porterete in tavola un secondo completo e super gustoso!! https://www.buongustaiag.it/ali-di-pollo-grigliate-al-curry-verde/

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