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Crostata Alla Mela INGREDIENTI (8 persone):
400 g di farina 00
230 g di zucchero
4 uova
la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
150 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per torte
200 g di mele a dadini (2-3 mele)
1 pizzico di cannella in polvere
mezzo bicchiere di acqua calda
60 ml di panna fresca
60 g di burro
15 g di amido di mais
2 mele a fettine
PREPARAZIONE:
Per cominciare prepara la base del ripieno: sbuccia e elimina il torsolo di 2 o 3 mele, (conta che ci vogliono 200 g di mela a dadini, quindi dipende molto dalla dimensione e dal peso delle mele). Tagliale a dadini e mettile in una padella antiaderente piuttosto capiente assieme a 30 g di zucchero, quindi falle cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Quando lo zucchero inizia a caramellarsi e a scurirsi, aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda e lasciale cuocere finchè non saranno belle morbide.
Una volta cotte, incorpora il burro alle mele e metti da parte, lasciando raffreddare il tutto.
Nel frattempo prepara la pasta frolla: in una grossa terrina metti 400 g di farina, 200 g di zucchero, 2 uova, la scorza grattugiata di un limone, l’olio di semi, un pizzico di sale, il lievito per torte e impasta bene il tutto con le mani, fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo. Quindi copri il panetto con della pellicola trasparente e trasferiscilo in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.
Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero, puoi preparare il ripieno: sbatti 2 uova con la panna, incorpora l’amido di mais, aggiungi la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di cannella in polvere (ma se non ami la cannella, puoi anche non metterla) e versa questo composto nella padella delle mele. Quindi trasferisci tutto su fuoco molto basso e porta lentamente a cottura per qualche minuto, mescolando in continuazione, poi toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare.
Rivesti una tortiera imburrata e infarinata con la pasta frolla, tenendone un po’ da parte per realizzare le strisce sulla crostata.
Versa il ripieno alla mela nella crostata e ricopri la superficie della crostata con fettine di mela.
A questo punto puoi realizzare la classica grata da crostata con la frolla tenuta da parte.
Fai cuocere la crostata in forno caldo a 180 °C per circa 35-40 minuti, comunque finchè la frolla non avrà assunto un bel colore dorato in superficie.
Lascia raffreddare la crostata prima di servirla e buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/crostata-alla-mela/
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Semifreddo All'Amaretto INGREDIENTI (12 persone):
1400 g di panna semi-montata
930 g di zucchero semolato
500 g di amaretti sbriciolati
150 g di liquore all’Amaretto
200 g di tuorlo d’uovo
40 g di acqua
150 g di cioccolato fondente
100 g di panna fresca bollente
50 g di granella di nocciole
PREPARAZIONE:
Mescola i tuorli con lo zucchero e l’acqua, scaldandoli e mescolandoli spesso (nel microonde o a bagnomaria) fino a quando raggiungeranno la temperatura di 50 °C (per misurarla, devi procurarti un termometro).
Quando avranno raggiunto la temperatura giusta, puoi montarli bene con le fruste finchè non si saranno raffreddati.
A questo punto unisci la panna semi-montata e gli amaretti sbriciolati, amalgamando il tutto delicatamente.
Per ultimo incorpora (se vuoi) l’amaretto e mescola bene, quindi suddividi il composto negli stampi (possono essere della forma che vuoi, suggerisco di usare stampi a semisfera da unire poi due a due in modo da formare delle sfere di Semifreddo).
Trasferisci gli stampi in Freezer per almeno 4 ore.
Nel frattempo prepara la cremina per guarnire: trita grossolanamente il cioccolato. Mettilo in una ciotola, versaci sopra la panna bollente poca per volta e mescolando in continuazione finchè il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Completa la cremina con la granella di cioccolato e tienila da parte fino a quando il Semifreddo sarà pronto per essere servito. https://www.dolciprelibatezze.it/semifreddo-allamaretto/
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Mousse Al Cioccolato INGREDIENTI (4 persone):
3 tuorli
3 albumi
2 cucchiai di panna fresca
150 g di cioccolato fondente tritato
60 g di zucchero
PREPARAZIONE:
Fai sciogliere il cioccolato tritato in un pentolino posto a Bagnomaria, poi lascialo raffreddare.
Nel frattempo mescola delicatamente i tuorli con la panna e tienili da parte.
Quando il cioccolato sarà freddo, uniscilo al mix di tuorli e panna, mescola bene e tieni da parte.
Monta gli albumi a neve ferma, aggiungi lo zucchero e continua a montare fino ad ottenere un composto lucido e ben fermo.
Incorpora la neve di albumi al composto di cioccolato poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare tutto.
Trasferisci tutto in frigorifero per un’oretta circa, poi preleva un po’ di mousse per volta e disponila nei piatti o nelle coppette, servendola con frutta fresca a pezzi o frutta secca tritata. https://www.dolciprelibatezze.it/mousse-al-cioccolato/