Torta rovesciata con ananas Difficolta' Facile Preparazione 20 minuti Cottura 53 minuti Ingredienti per 8 persone: ananas fresco pulito 600 g, farina 300 g, lievito per dolci 1/2 bustina, zucchero semolato 150 g, uova 3, albume 1, burro morbido 100 g, latte 50 ml, limone 1/2 solo scorza, 20 g di burro e 20 g di zucchero per lo stampo, sale. Procedimento: Montate in una ciotola il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Unite le uova, uno alla volta, il latte e la scorza del limone grattugiata. Aggiungete la farina setacciata con il lievito. Montate l'albume a neve ferma e incorporatelo al composto, poco alla volta, dal basso verso l'alto. Tagliate l'ananas orizzontalmente a fette abbastanza sottili, dividete ogni fetta a meta' per ottenere delle mezzelune, eliminando la parte centrale dura. Accendete il forno a 180 gradi. Rivestite uno stampo a cerniera apribile di 24 cm di diametro con carta forno, bagnata e strizzata. Fate sciogliere il burro per lo stampo con lo zucchero e 2 3 cucchiai di acqua, lasciate che prenda colore 3 minuti circa. Distribuitelo sul fondo dello stampo rivestito e sistemate le fette di ananas intorno sovrapponendole leggermente il primo giro, lasciando un foro al centro e poi ricoprendo anche la parte centrale, in maniera da formare una sorta di corolla di petali. Versate il composto di uova e farina preparato, livellandolo con una spatola. Infornate il dolce circa 50 minuti; fate la prova stecchino prima di sfornarlo: deve uscire asciutto e pulito. Sformate e capovolgete il dolce sul piatto da portata. Potete sistemare sulla superficie del dolce alcune fette di ananas disidratate, delle ciliegie candite e qualche foglioline di menta. Servite.
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Orecchiette con polpette Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Ingredienti per 4 persone: orecchiette 320 g, cimette di broccoli 500 g, polpa di maiale macinata 200 g, salsiccia 60 g, uovo 1, pangrattato 200 g, aglio 1 spicchio, olio di oliva 4 cucchiai, olio di arachidi 200 ml, sale grosso, sale fino, peperoncino in polvere. Procedimento: Versate il macinato di maiale in una terrina, sbriciolatevi la salsiccia privata prima della pelle. Amalgamatevi l'uovo, sale fino e 1 pizzico di peperincino. Lavorate a lungo il composto prima di formare delle polpettine grandi come una noce. Passatele nel pangrattato, rivestendole in modo uniforme, scrollatele per eliminare l'eccesso. Scaldate l'olio di arachidi in una padella a bordi alti. Adagiatevi le polpettine e friggetele 4 minuti, poche alla volta, facendole rigirare da tutte le parti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Portate, intanto, a bollore in una pentola 3 litri di acqua con il sale grosso. Lavate e sgrondate le cimette dei broccoli mondati, tritate grossolanamente le fogliette piu' tenere. Tuffate i broccoli nell'acqua bollente, cuoceteli 4 minuti, scolateli. Tenete l'acqua in ebollizione. Sbucciate l'aglio, affettatelo. Scaldate l'olio di oliva in un capiente wok e fate dorare l'aglio, unite i broccoli, le fogliette tritate, sale e peperoncino, insaporiteli 2 minuti. Tuffate, intanto, le orecchiette nell'acqua bollente, mescolatele e cuocetele 10 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatele e amalgamatele al condimento di broccoli, servitele con le polpettine fritte. Spolverizzate le orecchiette con 30 g di ricotta salata grattugiata a scaglie. https://www.buongustaiag.it/orecchiette-con-polpette// https://www.buongustaiag.com/2020/04/25/orecchiette-con-polpette/
Fave in fricassea Cucina Vegetariana Difficolta’ Facile Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Ingredienti per 4 persone: fave fresche 1 chilo, limone 1, tuorli 2, panna liquida 40 ml, burro 40 g, erba cipollina 4 5 fili, brodo vegetale 50 ml, sale e pepe. Procedimento: Sgranate le fave e fatele sbollentare 15 minuti in abbondante acqua salata, sgocciolatele e lasciatela intiepidire. Eliminate la pellicina esterba. Sciogliete il burro in una padella e fate insaporire le fave, mescolate spesso facendole cuocere circa 10 minuti. Scolatele dalla padella e aggiungete nel fondo di cottura il succo del limone, filtrato. Unite il brodo. Fate restringere a fuoco dolce. Sbattete i tuorli con la panna in una ciotola e uniteli al fondo di cottura, ristretto, sul fuoco dolce, mescolate fino a renderla cremosa. Salate, pepate e completate con l’erba cipollina tagliuzzata finemebte. Servite le fave irrorate con la crema preparata.
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