Frittelle di borragine al timo
Tra tutti i modi in cui si poteva cucinare la Borragine, le frittelle sono quelle che mi hanno ispirato maggiormente…sarà stata la bella giornata, che permetteva di tenere tutte le finestre spalancate…Ho fatto una specie di pastella per “tempura” utilizzando la farina di riso e l’acqua gasata. Non ho messo sale nell’impasto perchè a me piace intingerle nella salsa di soia, se non la utilizzate aggiungete sale a vostro piacere.
Ingredienti :
150 g di foglie di borragine lavate e asciugate, 300g di farina di riso, 3 spicchi d’aglio.
Un bel ciuffo di timo, acqua gasata q.b., mezzo cucchiaino di bicarbonato alimentare.
Pastella. Dopo aver asciugato le foglie di borragine, preparate la pastella per la frittura, aggiungendo l’acqua alla farina di riso fino a raggiungere una consistenza collosa. Tritate finemente l’aglio con le foglie di timo e aggiungeteli alla pastella in modo che si distribuiscano bene nell’impasto. A questo punto tagliate a pezzi grossolani le foglie di borragine e immergetele nella pastella mescolando bene.
Friggete in olio caldo fino a cottura. La farina di riso resterà chiara, quindi non serve attendere che siano “dorate”, altrimenti saranno troppo cotte. L’importante è che l’impasto sia completamente cotto all’interno. Scolate le frittelle su carta assorbente e servite con la salsa di soia. Sono una bonta!
Sorbetto ai fiori di gelsomino
Versa 1 l d'acqua in una ciotola con 50 g di boccioli di fiori di gelsomino non trattato o e lascia macerare per 12 ore. Metti 2 dl di acqua sopra il fuoco. Aggiungi 250 g di zucchero e fallo sciogliere mescolando. Quando lo sciroppo bolle, spegni la fiamma.
Filtra l'acqua dei fiori di gelsomino e mescolala allo sciroppo di zucchero con il succo di mezzo limone e un pizzico di cannella profumata. Monta 2 albumi d'uovo a neve e uniscili al composto. Quando è tutto ben amalgamato, versa in un recipiente di acciaio, con le pareti basse.
Conserva il sorbetto ai fiori di gelsomino in freezer per 3 ore, mescolandolo ogni mezz'ora. Poi passalo al frullatore e rimettilo in freezer per altri 30 minuti. Versalo nei bicchieri e decora con un mazzetto di fiori di gelsomino brinati.
Puoi preparare questo sorbetto anche al limone: fai bollire 1/2 l d'acqua con 200 g di zucchero. Aggiungi le scorzette di 1 limone dolce non trattato e lascia raffreddare. Spremi il succo di 1,5 kg di limoni dolci, mescolalo allo sciroppo e filtra tutto. Monta 1 albume a neve e incorporalo al composto. Procedi come il sorbetto al gelsomino. Decora il sorbetto al limone con delle scorzette.