ll Natale si avvicina sempre di più e molti di voi staranno pensando ai dessert da poter preparare per i menu' delle feste. Se volete stupire parenti e amici offrendo loro un dolce classico della nostra tradizione gastronomica, ecco la ricetta per fare in casa il torrone bianco! Usando gli ingredienti tipici del vostro territorio potete mettere in tavola un dolce genuino a chilometri zero, in grado di soddisfare il palato di grandi e piccini. Ingredienti: 300 gr di nocciole, 5 gr di sale, 230 gr di zucchero meglio di canna, 130 gr di pistacchi, 100 gr di miele di acacia, 50 gr di mandorle, 40 gr di albumi, un pizzico di sale. Si fa in tre ore. Cottura 45 minuti. Tempo Riposo:2/3 ore in frigorifero. Torrone bianco. In un contenitore alto e stretto versate i bianchi dell’uovo, aggiungete un pizzico di sale e montate a neve con una frusta fino a quando non avrete ottenuto una mousse bella soda e compatta. Poi, in un pentolino, sciogliete lo zucchero con 80 g di acqua e portate il tutto a bollore fino a raggiungere i 110°C (il controllo della temperatura è fondamentale, dovrete quindi procurarvi un termometro da cucina). In un altro pentolino, versate il miele d’acacia e portatelo ad ebollizione.A questo punto, unite la crema d’albumi, lo sciroppo di zucchero e il miele, mescolate bene fino ad ottenere un composto bianco, brillante, denso e cremoso.Attenzione! La cosa più importante nella preparazione del torrone è la temperatura: aggiungete lo sciroppo di zucchero solo quando raggiunge la temperature di 110°C e il miele solo quando raggiungere il bollore. Impastato il tutto per 30-35 minuti, poi preriscaldate il forno a 100°C e tostate la frutta secca per circa 10 minuti, coprendo i pistacchi con un foglio di carta da forno, per evitare che si asciughino troppo.A questo punto, versate la frutta secca tostata nell’impasto e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Oliate una teglia da forno bassa e larga e rivestite il fondo versate il composto di torrone e livellatelo con una spatola; pressate bene la superficie formando uno strato uniforme e poi ritagliate tanti quadrati o rettangoli (ognuno dei quali sarà una monoporzione), poi lasciate freddare completamente e conservate in frigo per 2-3 ore. Togliete dal frigorifero un’ora prima di servirlo e gustatevi il vostro torrone fatto in casa!
Quando il panettone sarà pronto, appoggiatelo su di una griglia da forno e lasciatelo raffreddare. Non è necessario capovolgerlo. Solo quando si sarà raffreddato, procedete alla decorazione. Se vorrete decorarlo, sciogliete a bagnomaria 50 grammi di cioccolato fondente e passatelo sulla superficie del panettone con un pennello da cucina. Decorate con qualche mandorla (intera o tritata) da posare sullo strato di cioccolato prima che si asciughi. Ingrediente segreto. Nella preparazione del primo impasto potrete aggiungere un cucchiaino di estratto liquido alla vaniglia preparato in casa. Dovrete lasciare macerare al buio per almeno una settimana una bacca di vaniglia spezzettata, riponendola all'interno della fialetta in vetro dove solitamente viene venduta, che avrete riempito con del rhum. Al momento dell'utilizzo, prelevate con un cucchiaino il rhum aromatizzato alla vaniglia da aggiungere alla ricetta. Richiudete la fialetta e conservatela sempre al buio, senza rimuovere la bacca di vaniglia e aggiungendo dell'altro rhum volta per volta per avere sempre a disposizione il vostro estratto. Buona preparazione e Buon Natale!
Seconda parte della ricetta panettone fatto in casa
2018-11-29 11:33:16
Il primo impasto, versate in una ciotola capiente, dove sarà già presente la pasta madre rinfrescata, una parte del latte di mandorle; aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero di canna integrale, il restante latte di mandorle, l'olio di semi di girasole, le farine e la fecola di patate. Impastate il tutto con le mani nello stesso modo in cui procedereste per la preparazione del pane, fino a quando non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare il vostro impasto per 12 ore dopo averlo riposto in una ciotola ed averla ricoperta con un telo da cucina inumidito con acqua. Preparare i canditi al limone. Per preparare i canditi, con un pelapatate rimuovete la scorza di un limone non trattato, facendo attenzione a non incorporare la parte bianca. Tagliate la scorza a striscioline e poi a quadratini e portatela ad ebollizione con un bicchiere d'acqua all'interno di un pentolino, con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero di canna. Lasciare raffreddare il tutto e scolate i vostri canditi, che saranno pronti per l'utilizzo. Il secondo impasto. Quando la lievitazione del primo impasto sarà terminata, dovrete procedere lavorando il tutto per una seconda volta, aggiungendo le gocce di cioccolato, l'uvetta lasciata ammorbidire in acqua tiepida per una mezz'ora e i canditi al limone. Cercate di amalgamare gli ingredienti al primo impasto in una maniera il più possibile omogenea. Riponete di nuovo l'impasto nella ciotola e lasciate lievitare per altre 6 ore, sempre comprendo il tutto con un telo da cucina inumidito. Preparare lo stampo Se non avete a disposizione uno stampo per panettoni, potrete prepararlo da voi utilizzando della carta da forno. Tagliate delle strisce di carta da forno della lunghezza di 50 cm. Saranno necessarie dalle 4 alle 6 strisce per formare una base per il panettone. Disponete le strisce di carta da forno ad asterisco e fissatele al centro con un paio di punti metallici. Adagiate l'impasto al di sopra di esse e ripiegate sullo stesso le estremità di ogni striscia. Circondate l'impasto con un cilindro di carta da forno da fissare ai lembi delle strisce dopo averli risollevati, sempre usando la graffettatrice. Cercate di rinforzare bene lo stampo, per evitare che ceda durante la cottura. Cuocere il panettone. Il panettone dovrà cuocere in forno non preriscaldato ad una temperatura di 150 gradi per 50 minuti.