ZAFFERANO è una spezia pregiata ottenuta dagli stimmi essiccati del Crocus sativum, pianta appartenente alla famiglia delle Iridaceae. È ricco di sali minerali, soprattutto Potassio, Fosforo e Magnesio mentre le vitamine più abbondanti sono A, B1, B2, C e folati. Ma ciò che caratterizza questa spezia e gli attribuisce le sue proprietà terapeutiche è il safranale, una sostanza presente nei pistilli del fiore e a cui si deve il tipico profumo. Il colore dello zafferano è dovuto invece alla crocina e alla crocetina, due carotenoidi che fungono anche da antiossidanti. I benefici dello zafferano sono:Regola il tono dell’umore.Migliora la memoria.
Combatte i radicali liberi.Allevia la tosse.Potenzia il sistema immunitario.È antistress e antidepressivo.Rafforza i capelli.È Afrodisiaco.È benefico per l’apparato gastrointestinale.È utile per contrastare la degenerazione maculare.Ha un effetto protettivo nei confronti di DNA e RNA e proteine.Agisce come coadiuvante nelle terapie che combattono le patologie neurodegenerative.Ha proprietà antinfiammatorie, analgesiche, antispasmodiche, digestive, sudorifere e carminative.
Lo zafferano è indicato come condimento per risotti, minestre, verdure, dolci e tisane.La dose giornaliera che si consiglia di non superare è di 1,5 grammi al giorno, perchè il consumo eccessivo di questa spezia potrebbe essere tossico ed interferire con l’assunzione di farmaci per la pressione e anticoagulanti.Â
Il consumo di 12-20 grammi al giorno risulterebbe addirittura letale.UTILIZZO: Mettere gli stimmi in una tazza di acqua calda. Lasciare in infusione per 40/60 minuti. Versare il preparato nella ricetta, meglio a fine cottura.Oppure come alternativa si può utilizzare lo zafferano in polvere che ha la comodità di essere semplicemente stemperato in un po' di acqua tiepida e di poter essere subito impiegato.