Pesto di rucola, la ricetta
Scegliete la vostra varietà di rucola preferita, il più possibile fresca e abbinatela agli ingredienti che utilizzate solitamente per il pesto al basilico fatto in casa oppure utilizzate la vostra fantasia per variare le vostre ricette personalizzate.
Ingredienti :
50 gr di rucola
35 grammi di formaggio grattugiato o di lievito alimentare in scaglie
35 grammi di pinoli
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di sale
1 manciata di basilico (facoltativa)
1 cucchiaio di mandorle (facoltativo)
Lavate e asciugate la rucola. Frullatela con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete a scelta del formaggio grattugiato oppure del lievito alimentare in scaglie per insaporire se volete preparare un pesto in versione vegan. Insaporite con sale e pepe, aggiungete i pinoli e frullate ancora. Se volete potrete arricchire la ricetta del pesto alla rucola con una manciata di basilico fresco e con delle mandorle.
Preparate il pesto di rucola fresco al momento dell’utilizzo. Se dovesse avanzarne un po’ conservatelo in frigorifero e consumatelo entro il giorno successivo oppure congelatelo.
Macedonia con rucola e anguria
Tagliate a cubetti una fetta di anguria e quattro spicchi di melone. Spezzettate una manciata di foglie di rucola insieme a foglioline di menta fresca. Condite la vostra macedonia con il succo di mezzo limone e con poche gocce di aceto balsamico.
La rucola è stata coltivata per secoli sulle sponde del Mediterraneo ed utilizzata per altrettanto tempo dalle popolazioni per la preparazione di ricette e di rimedi medicamentosi. Sia nella sua variante a foglia larga che nella sua variante selvatica, a foglia più stretta e frastagliata, può essere facilmente coltivata in vaso sul proprio balcone, in modo da averla a propria diretta disposizione per la preparazione di numerose e gustose ricette.
La rucola è ricca di calcio e di vitamina C, oltre ad essere considerata un valido rimedio contro lo stress, per via delle sue benefiche proprietà calmanti. Le foglie di rucola devono essere lavate ed asciugate accuratamente prima dell'utilizzo e se si desidera eventualmente conservarle in frigorifero per alcuni giorni, nel caso la si acquisti (preferibilmente biologica). La rucola vanta inoltre delle proprietà diuretiche, che la rendono perfetta per chi desidera favorire l'eliminazione delle tossine da parte dell'organismo.