Il Pesto di pistacchio è una salsa a base di pistacchi di Bronte, l'oro verde siciliano, talmente profumato e saporito da essere annoverato tra i presidi slow food della Sicilia.
Il pistacchio viene impiegato in cucina per insaporire pasta, antipasti e arrosti di carne, in pasticceria per arricchire cannoli, bignè e pasticcini ma oggi vi presento la ricetta del pesto di pistacchi per arricchire una gustosa pasta.
Pesto di pistacchi
Ingredienti della ricetta :
150 gr di pistacchio, 40 gr di parmigiano grattugiato, 20 gr di pinoli, 1 spicchio di aglio (facoltativo).
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Preparazione della ricetta
Sgusciare i pistacchi (uno ad uno) e privateli della pellicina esterna gettandoli in una casseruola di acqua bollente 2-3 minuti, scolateli, raccoglieteli in un telo pulito e strofinateli energicamente con la stoffa (per eliminare la pelle esterna).
Raccogliete i pistacchi (possibilmente di Bronte) in un mortaio (o nel frullatore) con aglio (1 spicchio piccolo), pinoli, parmigiano grattugiato, sale, pepe e pestate tutto aggiungendo a filo l'olio fino ad ottenere una salsa cremosa che potrà essere conservata in frigorifero in barattoli di vetro con chiusura ermetica.
Consiglio.. il vero pesto di pistacchio è di origine Siciliana fatto con pistacchi di Bronte ma se volete provare la ricetta, che assicuro molto gustosa, si possono anche utilizzare anche tipi di pistacchi :-)
Alcune ricette non prevedono l'uso dei pinoli e dell'aglio, altre preferiscono con frutta secca le noci o mandorle.. questa ricetta è stata provata e il pesto è risultato perfetto spalmato su crostini e per condire la pasta.
I pistacchi sono una fonte di sali minerali come calcio, ferro e magnesio, in quantità differente secondo la tipologia prescelta. Sono inoltre una fonte importante di antiossidanti e di polifenoli che aiutano a proteggere il nostro organismo dai radicali liberi e dai processi di invecchiamento precoce.
Inoltre i pistacchi sono ricchi di vitamina E e di carotenoidi, sostanze che a parere degli esperti concorrono a mantenere l’integrità delle membrane cellulari delle mucose e della pelle, offrendo inoltre protezione contro l’azione dei radicali liberi.
I pistacchi rappresentano una fonte di vitamine del gruppo B grazie all’alto contenuto di acido folico, riboflavina, tiamina, niacina, acido pantotenico (o vitamina B5) e vitamina B6. 100 grammi di pistacchi forniscono il 144% della quantità giornaliera raccomandata per quanto riguarda l’assunzione di rame, un minerale coinvolto nel metabolismo, nella sintesi dei globuli rossi e nel funzionamento dei neurotrasmettitori.
Sono inoltre ricchi di fosforo, un minerale che contribuisce ad accrescere la tolleranza al glucosio. Per questo motivo la loro assunzione è stata valutata come una possibile alleata nella prevenzione del diabete di tipo 2.
La presenza di due carotenoidi rari nella frutta secca rende i pistacchi un alimento utile per la protezione della vista e degli occhi dall’azione dei radicali liberi. In proposito il riferimento è al loro contenuto di luteina e zeaxantina, sostanze che sono state entrambe correlate alla riduzione del rischio di degenerazione maculare causata dall’avanzamento dell’età .
Le proprietà dei pistacchi:
sono ricchi di sali minerali, sono una fonte di proteine vegetali, contengono vitamine del gruppo B, sono una fonte di fosforo e di rame, contengono carotenoidi.
Sono ricchi di antiossidanti, proteggono la vista, prevengono l’invecchiamento.
Benefici dei pistacchi
Tra le diverse tipologie di frutta secca i pistacchi sono considerati i più utili per tenere a bada il colesterolo alto quando i valori di colesterolo LDL rischiano di superare i livelli di sicurezza. Meglio ricordare di seguire sempre una dieta bilanciata e ricca di cibi vegetali per tenere a bada il colesterolo, che è presente solo nei cibi di origine animale oltre ad essere prodotto dal nostro organismo.
Pistacchi 2
I grassi buoni presenti nei pistacchi sono considerati benefici per abbassare il colesterolo ma bisogna fare una certa attenzione alla tipologia di pistacchi da acquistare. La maggior parte dei pistacchi che troviamo in vendita infatti rappresenta un prodotto con aggiunta di sale che potrebbe essere controindicato a chi soffre di ipertensione o contribuire alla pressione alta. Dunque per sicurezza vi consigliamo di acquistare soprattutto pistacchi non salati. Basta leggere gli ingredienti sulla confezione per orientarsi al meglio.