Founder Junior
I tortelli di zucca sono una ricetta tipica dell’Italia settentrionale per preparare una pasta fresca dal sapore delicato e dolciastro che piace tanto anche ai bambini. Dalla consistenza ben soda che resta sempre al dente ed un ripieno saporito dato dal contrasto tra la zucca e le noci, questo primo piatto è perfetto per essere servito nelle grandi occasioni con il condimento che si preferisce.I tortelli di zucca vengono preparati con pasta all’uovo da farcire poi con zucca, parmigiano ed amaretti e una volta cotti vengono solitamente conditi con burro e salvia. La nostra ricetta prevede invece l’impiego di soli ingredienti vegetariani e non raffinati ed un condimento a base di burro di noci.IndiceIngredientiCome preparare i tortelli di zucca: procedimentoCome condire i tortelli di zucca:Ingredienti300 gr di farina di tipo 13 uova medie600 gr di zucca50 gr di parmigiano vegetariano grattugiato100 gr di noci sgusciate1 rametto di rosmarinoTempo Preparazione:60 minutiTempo Cottura:8 minutiTempo Riposo:–Dosi:per 4 personeDifficoltà :mediaCome preparare i tortelli di zucca: procedimentoPulire la zucca eliminando la buccia ed i semi e i filamenti interni, tagliarla a cubetti e metterla su della carta stagnola, aggiungere il rosmarino, avvolgerla con la stagnola e fare una cottura al cartoccio in forno caldo a 200° per circa mezz’ora,a cottura ultimata sfornare, aprire il cartoccio facendo attenzione a non scottarsi con il vapore in esso imprigionato e lasciar raffreddare,
- nel frattempo in una ciotola capiente o su una spianatoia disporre la farina a vulcano, sgusciare le uova e metterle al centro della farina e lavorare il composto fin quando non si otterrà un panetto di pasta all’uovo liscio e non appiccicoso,
- avvolgerlo con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per circa mezz’ora/quaranta minuti.
- Preparare ora il ripieno schiacciando la zucca con una forchetta e metterla in un colino per eliminare l’acqua in essa contenuta,
- a seguire metterla in una terrina ed unirla al grana vegetariano e alle noci sbriciolate grossolanamente con un mortaio.
- Riprendere ora la pasta all’uovo e con l’ausilio di un mattarello o di una macchina sfogliatrice spianarla fino ad ottenere una sfoglia spessa circa due millimetri, se si spianerà a mano con il mattarello i tortelli saranno più corposi e rustici, in caso contrario avranno una superficie più liscia.
- Una volta preparata la sfoglia posizionare su di essa un po’ di ripieno, andrà bene la grandezza di una noce, avendo cura di lasciare tre/quattro centimetri fra un ripieno e l’altro,
- dopo aver creato una fila di ripieno, piegare su stessa la sfoglia coprendo così la farcitura, schiacciare con le dita fra un ripieno e l’altro e a seguire tagliare dei rettangoli che abbiano nel centro la farcitura, schiacciare con i polpastrelli l’estremità in modo da sigillare la pasta e continuare così fino a terminare gli ingredienti.
- tortelli di zucca dovranno essere riposti su un piano infarinato e dovranno essere coperti con un canovaccio pulito fin quando non saranno cotti in acqua bollente salata.
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PARTE UTILIZZATA: cinorrodi (bacche) e gemme.
COME SI USA IN COSMETICA: l’estratto delle bacche svolge un’azione protettrice sui vasi, lenitiva e sfiammante sulla pelle. Viene quindi usato in creme e prodotti ad uso esterno in caso di alterazioni del microcircolo, capillari rotti, pelli delicate e sensibili. Con le bacche si può preparare in casa una maschera di bellezza ad effetto tonificante e levigante per il viso: basta frullare le bacche fresche fino ad ottenere una crema liscia, avendo l’accortezza di eliminare prima i semini ed i peli.COME SI USA IN CUCINA: le bacche sono utilizzate per la preparazione di marmellate, buonissime e ricche di vitamina C.
PROPRIETA' E BENEFICIPRINCIPALI COMPONENTI
- Vitamina C (fino all’1,7% nei frutti)
- Pectine
- Zuccheri ed acidi organici
- Flavonoidi
- Tannini
- Carotenoidi
- Antociani
PROPRIETA’ SALUTISTICHE PRINCIPALI
Le principali proprietà benefiche della Rosa Canina sono:
- Vitaminizzante (bacche)
- Antiossidante, aiuta a contrastare i radicali liberi (bacche)
- Energetica ed antiastenica (bacche)
- Protettiva del microcircolo (bacche)
- Immunostimolante, favorisce le naturali difese del corpo (gemme)
- Antiallergica (gemme)
FORME IN CUI SI UTILIZZA
Ecco alcuni utilizzi, quando assumerlo e la posologia:
Tisana (bacche): mettere in una tazza di acqua caldo 1 cucchiaio da minestra di bacche secche e lasciare in infusione per 10 minuti circa. Filtrare e bere 2/3 tazze al giorno.
Tintura madre o soluzione idroalcolica (bacche): 50-60 gocce 2 volte al giorno, sciolte in acqua.
Gemmoderivato o soluzione idrogliceroalcolica (gemme): 50-60 gocce 2 volte al giorno, sciolte in acqua.
Estratto secco titolato in vit. C (bacche): 400/600 mg al giorno.
RIMEDIO NATURALE PER:
A cosa serve? Utile come rimedio naturale in caso di:
- Carenza di vitamina C (bacche)
- Aumentata richiesta di vitamina C: stress, intensa attività sportiva, gravidanza, raffreddore, influenza, fumatori (bacche)
- Fragilità capillare (bacche)
- Stanchezza e debolezza fisica e mentale (bacche)
- Coadiuvante nel trattamento e nella prevenzione delle malattie da raffreddamento delle vie respiratorie, anche nei bambini (gemme)
- Raffreddore allergico, starnuti, prurito agli occhi e alle orecchie, eccessiva lacrimazione causata da allergie (gemme)
CONTROINDICAZIONI: pianta priva di effetti collaterali e molto sicura anche nei bambini. Evitare l’uso in caso di ipersensibilità individuale alla pianta.