Torta al limone con pinoli e base di biscotti

Ingredienti PER LA CREMA

• 250 ml latte
• 90 g zucchero semolato
• 55 g tuorlo
• 30 g maizena
• n.2 limoni non trattati per scorza e succo

• 180 g mascarpone
• 65 g pinoli
• 10 g colla di pesce
• q.b. zucchero a velo

• 200 g biscotti le Digestive
• 100 g burro

• Per prima cosa mettere il latte a scaldare in un pentolino dai bordi alti, insieme alla scorza grattugiata di un limone.
• Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso: aggiungere il succo di due limoni e la scorza del limone rimasto.
• N.B. Quando si spremoni i limoni ricordarsi di tenere da parte la polpa che solitamente sta attaccata alla parte dove si preme per far scendere il succo.
• Continuare a lavorare con le fruste e poi aggiungere la maizena: lavorare ancora un po' e appena il latte bolle versare il composto dentro senza toccare nulla sino a quando il latte non riprende a bollire.
• Mescolare delicatamente con una frusta a mano sino ad ottenere la consistenza desiderata che in questo caso, non deve essere troppo dura ma abbastanza morbida.
• Versare la crema pronta su un piatto piano in modo che si raffreddi completamente.

• Frullare bene i biscotti.
• Far fondere a fiamma dolcissima il burro e versarlo sui biscotti tritati: amalgamare bene.
• Coprire una teglia diametro 18-20 con della pellicola trapsarente o con della carta da forno: versare la base di biscotti.
• Premere bene per compattare e per creare una base omogenea non troppo spessa che possa avere anche dei bordi abbastanza alti.
• Sistemare in frigorifero.

• Mettere la crema ormai fredda in un contenitore adatto e unire il mascarpone avendo cura di lasciarne da parte 50 g.
• Mescolare bene in modo da ottenere una crema omogenea.
• Scaldare una padella antiaderente e tostare i pinoli per pochi attimi, il tempo necessario a che diventino leggermente marroncini.
• Versarli quasi tutti nella crema, avendo cura di lasciarne una manciatina da parte per la decorazione finale.
• Mettere la gelatina in acqua fredda in modo che si ammorbidisca e nel frattempo a fiamma molto dolce scaldare il mascarpone lasciato da parte.
• Strizzare la gelatina appena sarà diventata morbida e a fuoco spento tuffarla nel mascarpone caldo: mescolare in modo che si possa sciogliere completamente e unirla al resto del composto.
• Aggiungere come ultima cosa la polpa dei limoni lasciata precedentemente da parte e versare sulla base di biscotti.
• Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
• Tirare fuori dal frigorifero 20 minuti prima di servire: come toccco finale decorare la superficie con i pinoli e dello zucchero a velo.

Pancake salati

Per realizzare i pancake per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Mescolate con una frusta, poi unite la farina setacciata. Setacciate anche il lievito  e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Ora prendete la ciotola con gli albumi e iniziate a montarli con le fruste elettriche. 

Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola  e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura.  Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Una volta che saranno tutti pronti, potete impilare i vostri pancake e servirli con abbondante sciroppo d’acero.