Conservare le zucchine sottolio è un ottimo modo per evitare di perdere la grande produzione di frutti che la pianta di zucchine riesce a dare. Le conserve dei prodotti dell’orto, infatti, oltre ad evitare di sprecare il di più della nostra produzione, ci garantiscono di poter gustare gli ortaggi estivi anche nei mesi invernali. Ed è per questo motivo che agosto è il mese per eccellenza delle conserve. L’orto biologico, in questo mese, infatti, è nel pieno della sua produzione. E purtroppo non tutto ciò che ci regala riesce ad essere consumato fresco. Dunque diventa fondamentale conoscere le diverse tecniche e le ricette per la conservazione dei prodotti.
Fare la conserva delle zucchine sottolio è un’antica tradizione contadina. In questo articolo presentiamo una ricetta semplice e alla portata di tutti.
Come fare la conserva delle zucchine sottolio.Il taglio delle zucchine, la salatura.
La bollitura in acqua e aceto bianco.
La torchiatura, la sterilizzazione dei vasetti. Il condimento delle zucchine sottolio e la messa in vaso.
La bollitura dei vasi per fare il sottovuoto.
Come fare la conserva delle zucchine sottolio.
La coltivazione delle zucchine, quando è fatta bene, regala abbondanti frutti. E questi, soprattutto nella grande produzione del mese di agosto, non sempre riescono a essere consumati. Questo avviene per diverse ragioni, in particolare la rapida crescita del frutto. Spesso, capita, infatti, di lasciare per qualche giorno le zucchine sulla pianta, e così facendo aumentano di molto la loro dimensione. Ciò rende il frutto meno appetibile per il consumo classico, ma perfetto per questa ricetta.
È la parte esterna, infatti, quella che viene utilizzata per la conserva delle zucchine sottolio. La parte interna, quella spugnosa con i semi, non può essere conservata. Quindi approfittatene e raccogliete le vostre zucchine extra-large.
Le diverse fasi per fare la conserva delle zucchine sottolio sono:
Taglio, dove la zucchina viene ridotta a filetti;
Salatura, necessaria per eliminare l’acqua contenuta nel frutto;
Bollitura in aceto, necessaria per la lunga conservazione;
Torchiatura, per eliminare l’acqua e l’aceto della bollitura;
Sterilizzazione dei vasetti;
Condimento dei filetti di zucchine;
Messa in vaso;
Sottovuoto.
Il taglio delle zucchine
La fase preliminare alla ricetta della conserva delle zucchine sottolio, naturalmente, è il taglio e la pulizia del frutto. Usando un coltello, dapprima si tagliano a metà. Successivamente vengono ripulite della parte interna bianca, lasciando la buccia e circa 0,5 cm/1 cm. di spessore interno.
Come abbiamo visto in un precedente articolo, gli scarti della pulizia interna possono essere utilizzati nel compost.
Se invece della compostiera, avete un pollaio, sappiate che le galline sono ghiotte della parte interna e morbida della zucchina. Saranno ben liete di consumare il tutto.
A questo punto bisogna procedere al taglio a filetto. È in questa forma, infatti, che poi le zucchine sottolio dovranno essere conservate.
Da notare in questo caso il giusto spessore della zucchina. Un’utile raccomandazione in questa fase del taglio: la parte esterna della zucchina, quando viene tagliata, e in questo caso stiamo parlando di un taglio ripetuto, rilascia una patina, che secca le mani.
Si consiglia di utilizzare dei guanti in lattice per evitare questo inconveniente.
Torta morbida con fichi e nocciole
nocciole tostate
grammi: 120
farina di grano tenero integrale
grammi: 80
zucchero di canna integrale
grammi: 120
2 uova intere
olio extravergine d'oliva
grammi: 40
yogurt bianco intero
grammi: 100
cremor tartaro (8 gr)
vaniglia in polvere un pizzico
sale marino integrale un pizzico
fichi freschi 12
stampo a cerniera da 23 cm di diametro
L'autunno sta arrivando.... che cosa c'è di meglio di un dolce con i fichi? Dopo averli raccolti questa mattina ho pensato di preparare una torta morbida abbinando anche della frutta secca. Ho scelto le nocciole tostate che preferisco perché più profumate. Se vi piace gustatela così, tiepida, o se volete una coccola extra abbinateci del gelato.
Scaldate il forno a 170°C. Montate le uova con lo zucchero. Unite lo yogurt, la vaniglia e l'olio e mescolate bene. Tritate con il frullatore le nocciole fino ad ottenere una farina non troppo raffinata, va bene se rimangono dei granelli.
Togliete la pelle ai fichi e tagliateli in quarti. Mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Unite la farina di nocciole e miscelatele bene. Aggiungete agli ingredienti liquidi le farine amalgamando bene il tutto. Trasferite il composto nello stampo imburrato e infarinato. Distribuite i fichi sulla torta ed infornate per 40 minuti o poco più fino a quando sarà ben dorata (ma verificate sempre la cottura con la prova stecchino!
Adoro le torte di fichi, questa versione con le nocciole deve essere deliziosa!