La Linzer Torte è una gustosa crostata originaria della città austriaca di Linz; pare sia una delle torte più antiche del mondo!
La Linzer Torte viene realizzata con una base di pasta frolla preparata con farina di nocciole tritate e aromatizzata con cannella e chiodi di garofano, poi farcita con confettura di ribes (che con il suo gusto acidulo contrasta la dolcezza della base) e infine coperta con un reticolato molto fitto di striscioline di pasta e completata con filetti di mandorle.
Tra la base e la confettura tradizionalmente veniva posto uno strato di ostie, che fungeva da isolante.
Ingredienti :
Farina semintegrale 300 gr., oppure quella che preferite, farina di nocciole 300 gr., zucchero integrale 220 gr..
Chiodi di garofano macinati 1 pizzico, cannella in polvere 1 cucchiaino, limoni ½.
Zucchero a velo 2 cucchiai, uova medie 1, burro 300 gr., oppure due cucchiai di olio di oliva. Tuorli 1.
Per la copertura :
confettura di ribes 400 gr., tuorli 1, panna fresca liquida 3 cucchiai, mandorle 40 gr.,
zucchero a velo q.b. Cialda di ostia 1 pacchettino
Come preparare la torta linzer.
Per preparare la Linzer Torte, iniziate ponendo su una spianatoia la farina, la farina di nocciole tostate, lo zucchero, i chiodi di garofano e la cannella 1. Poi aggiungete il burro a cubetti tutt'intorno alla fontana e il succo e la scorza di mezzo limone al centro 2. In ultimo ponete, sempre al centro, l'uovo e il tuorlo 3.
Iniziate ad impastare a mano molto velocemente gli ingredienti fino ad ottenere composto liscio ed omogeneo. Formate quindi un panetto, copritelo di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Foderate con della carta da forno una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, prelevate i 2/3 dell'impasto e con questo foderate bene il fondo e i bordi della tortiera come per una normale crostata. A questo punto coprite completamente il fondo della torta con le cialdine di ostia.
Poi distribuite uniformemente la confettura di ribes, livellandola con un cucchiaio. Prendete quindi l'impasto restante e formate dei piccoli rotolini dal diametro simile a quello di una matita per realizzare la copertura della Linzer Torte. Procedete quindi distribuendo i rotolini di pasta orizzontalmente e poi in diagonale ; il reticolato di impasto deve essere piuttosto fitto.
Realizzate in ultimo un rotolino più largo da appoggiare sui bordi esterni della torta, facendolo bene aderire con le dita.
In un ciotolino sbattete il tuorlo con la panna e con un pennellino spennelate la superficie della torta, poi disponete le mandorle a filetti tra i rotolini di pasta dove è visibile la confettura di ribes.
Infornate la Linzer Torte a 170°C per circa 50 minuti. Quando si sarà raffreddata spolverizzatela con zucchero a velo e servite!
La Linzer Torte sarà ancora più buona il giorno dopo averla preparata!