Le api adorano questi fiori e con il loro nettare producono il miele d'acacia, limpido e delicato.Alla fine, dopo tanti tentativi, a vincere è la ricetta più semplice: senza l'aggiunta di uova o dolcificanti nella pastella, ma fatta di semplice farina integrale, che con il suo sapore leggermente salato, esalta il delicato profumo e la naturale dolcezza dei fiori. Ho provato anche con la farina di riso, ed il risultato è leggermente meno profumato, anche se sempre soddisfacente, a giudicare dalla velocità alla quale sono sparite. Ingredienti: infiorescenze di acacia (i grappoli di fiori), farina integrale biologica, acqua frizzante molto fredda. Olio si semi (io uso quello di girasole, l'olio EVO ha un sapore troppo forte, cambia il gusto). Mischiare acqua e farina in modo da ottenere una pastella liscia e non troppo densa, che si attacchi bene ai fiori. Il rametto che tiene insieme i fiori servirà sia ad immergerli nella pastella, ed è l'unica cosa non commestibile, una volta fritte i fiori e la frittura si staccheranno molto bene, come mangiando uno spiedino. Friggete in olio bollente senza farle dorare troppo e scolate su carta assorbente. Io le ho cosparse con qualche goccia di miele d'acacia ancora calde meglio mangiarle ancora tiepide.
Tra le erbe spontanee che potrete utilizzare per preparare le frittelle, ecco la borragine. La pastella di queste frittelle è senza uova. La preparerete con farina di riso, bicarbonato e foglioline di timo. Frittelle di borragine al timo vegan. Ho fatto una specie di pastella per "tempura" utilizzando la farina di riso e l'acqua gasata. Non ho messo sale nell'impasto perchè a me piace intingerle nella salsa di soia, se non la utilizzate aggiungete sale a vostro piacere. Ingredienti: 150g di foglie di borragine lavate e asciugate, 300g di farina di riso, 3 spicchi d'aglio. Un bel ciuffo di timo. Acqua gasata q.b.mezzo cucchiaino di bicarbonato alimentare. Dopo aver asciugato le foglie di borragine, preparate la pastella per la frittura, aggiungendo l'acqua alla farina di riso fino a raggiungere una consistenza collosa. Tritate finemente l'aglio con le foglie di timo e aggiungeteli alla pastella in modo che si distribuiscano bene nell'impasto. A questo punto tagliate a pezzi grossolani le foglie di borragine e immergetele nella pastella mescolando bene. Friggete in olio caldo fino a cottura. La farina di riso resterà chiara, quindi non serve attendere che siano "dorate", altrimenti saranno troppo cotte. L'importante è che l'impasto sia completamente cotto all'interno. Scolate le frittelle su carta assorbente e servite con la salsa di soia. Sono squisiste!