Torta di castagne e panna

Ingredienti:

• 5 uova
• 150 g zucchero
• 1baccello di vaniglia
• 75 g farina
• 75 g fecola di patate
• 1 pizzico di sale

Per la bagna

• 100 ml latte
• 60 g zucchero
• 30 ml cognac

Per la farcia

• 300 g mascarpone
• 350 g panna fresca liquida ((non zuccherata))
• 350 g confettura di marroni
• 30 g zucchero a velo
• 6marron glacés

Preparazione

1. La prima cosa da preparare per la torta con crema di marroni è la base di pan di Spagna. Rompete le uova in una ciotola, unite i semini interni del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Mentre lavorate il composto con uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero poco per volta, così da favorirne l’assorbimento, per circa 15/20 minuti. In questo passaggio non abbiate fretta, perchè più aria incorporerete, più il pan di Spagna risulterà morbido. Quando il composto sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso, unite la farina setacciata e la fecola e amalgamate il tutto con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.

   Una volta amalgamato il tutto, versate l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e infornate in forno statico a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti.Prima di sfornare la vostra torta, fate sempre la prova dello stecchino: immergendone uno nell’impasto, dovrà uscire completamente asciutto.Tirate fuori il pan di Spagna dal forno e lasciatelo raffreddare completamente, poi tagliatelo a metà.

   Passate ora alla preparazione della farcitura: in una ciotola versate la panna liquida, il mascarpone e lo zucchero a velo e montate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungete la confettura di marroni e mescolate delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

   In una tazza amalgamate tutti gli ingredienti della bagna e con un pennello o un cucchiaio inumidite bene entrambi gli strati della torta. Sopra alla base fate uno strato generoso di crema, sbriciolateci sopra grossolanamente qualche marron glacé e ricoprite con il secondo disco di pan di Spagna. Distribuite la crema restante sui lati e sulla superficie della torta e stendetela con l’aiuto di una spatola. Con una sac a poche decorate a piacere e ricoprite i lati con degli altri marron glacé sbriciolati.

INGREDIENTI:

 per uno stampo da 22 cm, Farina di castagne 240 g, Cacao amaro in polvere 20 g, Zucchero 160 g, Uova (circa 5 medie) 250 g, Lievito in polvere per dolci 16 g, Latte intero 310 g, Baccello di vaniglia 1. 

Per preparare la torta di castagne e cioccolato assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente: rompete le uova in una planetaria, unite lo zucchero  ed i semi di una bacca di vaniglia e montate utilizzando le fruste per una decina di minuti o fin quando il composto non sarà chiaro e spumoso (se non avete la planetaria potete utilizzare delle fruste elettriche). 

Nel frattempo in una ciotola andate a setacciate la farina di castagne , il lievito  ed il cacao. 

Ora potrete versare il latte, a temperatura ambiente, e stemperare il tutto utilizzando una frusta : fate attenzione a non formare grumi . A questo composto andate ad aggiungere un po’ di impasto di uova e zucchero, 

vi servirà per ammorbidire e stemperare il composto.  Dopodiché aggiungete la restante parte  e amalgamate con molta delicatezza per non smontare le uova, quindi inglobate con la spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrate e rivestite con carta da forno uno stampo da 22 cm di diametro. Versate il composto nello stampo 

Conservazione

La torta di castagne e cioccolato si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni: l’importante è che sia ben coperta da pellicola trasparente o richiusa in un recipiente. Potete congelarla se preferite, una volta cotta e raffreddata completamente.

Consiglio

Profumate la vostra deliziosa torta di castagne e cioccolato con della scorza d’arancia oppure con della cannella in polvere!

 Un dolce che simboleggia l'amore: l'unione di due ingredienti diversi, che insieme formano un cuore. Ingredienti 110 g Farina, 120 g Burro a temperatura ambiente, 120 g Zucchero, 4 Uova medie, 40 g Latte. 

Per la ganache al cioccolato fondente, 

Per decorare: 

Inizia la preparazione del tuo dolce dal pan di Spagna al cioccolato, che sarà la base della torta. Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo a sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Quindi lascialo intiepidire.

Metti il burro a pezzetti nella ciotola della planetaria munita di fruste insieme allo zucchero (puoi anche utilizzare uno sbattitore elettrico).

Aziona le fruste e lasciale lavorare per almeno 10 minuti, fino a ottenere una crema bianca e spumosa. A questo punto aggiungi le uova, una alla volta e, sempre sbattendo, unisci anche il cioccolato fuso tiepido e il sale.

Ora setaccia all’interno della ciotola la farina, il cacao e il lievito; mescola con una spatola morbida e alla fine aggiungi anche il latte.

cottura

Imburra e rivesti di carta forno uno stampo a forma di cuore delle dimensioni di 20×20 cm (da punta a punta e calcolando la massima larghezza da un’estremità all’altra) e alto 7,5 cm. Versa all’interno il composto di cioccolato e inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 60 minuti. Prima di estrarre la torta dal forno fai la prova stecchino poi lasciala intiepidire.

Per la ganache ai lamponi

In una ciotola metti in ammollo la colla di pesce ricoprendola con acqua molto fredda e lasciala ammorbidire (ci vorranno 10 minuti). Trita il cioccolato bianco e metti sul fuoco un pentolino con metà della panna fresca (125 g) fino a farle sfiorare il bollore.

A questo punto spegni il fuoco e versaci dentro il cioccolato bianco, quindi mescola vigorosamente per farlo scioglie del tutto.

Poi versa i lamponi in un pentolino con lo zucchero e, a fuoco dolce, riducili in purea mescolando di tanto in tanto. Passali al setaccio per eliminare tutti i semini, poi rimetti la passata ottenuta sul fuoco.

Quando prenderà il bollore aggiungi la gelatina strizzata e mescola per scioglierla (basterà un istante). In alternativa, puoi mettere la gelatina in una ciotola con acqua in quantità 5 volte superiore al suo peso (in questo caso 40 g di acqua), lasciarla ammorbidire e poi scioglierla al microonde per poi aggiungerla ai lamponi passati.

Spegni il fuoco e aggiungi la passata di lamponi al composto di cioccolato bianco e panna, poi versa il tutto in un contenitore largo e basso, copri con la pellicola a contatto e lascia raffreddare e solidificare la ganache in frigorifero.

Monta con le fruste elettriche i restanti 125 g di panna. Fai lo stesso con la ganache ai lamponi ormai raffreddata, in modo da renderla di nuovo cremosa. Quindi unisci delicatamente la panna alla ganache e metti tutto in una sac à poche munita di beccuccio a stella e riponila in frigorifero per mezz’ora.

Per la ganache al cioccolato fondente

Scalda la panna in un pentolino e, quando sfiorerà il bollore, aggiungi il cioccolato fondente tritato, spegni il fuoco e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi il burro freddo e mescola per farlo incorporare.

Versa la ganache ottenuta in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare e rassodare in frigorifero finché la consistenza risulterà densa ma spalmabile.

COMPOSIZIONE

Riprendi la tua torta al cioccolato ormai raffreddata, rovesciala su una gratella, elimina la carta forno e tagliala a metà in senso orizzontale, in modo da ottenere due basi a forma di cuore dello stesso spessore.

Spalma metà della confettura di lamponi (40 g) sulla prima base a forma cuore. Poi prendi la ganache al cioccolato bianco e realizza dei piccoli ciuffi lungo tutto il perimetro e poi ricopri anche nella parte interna della base, in modo da coprire tutta la superficie del cuore.

Arricchisci la farcitura con i lamponi freschi e distribuisci a macchie la confettura di lamponi rimasta, quindi copri con l’altra metà della torta.

Spalma la ganache al cioccolato fondente sulla superficie della torta senza coprire i lati; poi forma dei ciuffi di ganache ai lamponi tutto intorno al perimetro della torta e posiziona su ciascun ciuffo un lampone fresco.

La tua torta cuore al cioccolato e lamponi è pronta per essere presentata sulla tua tavola romantica, sopra un bel piatto da portata!