• Ingredienti
• 120 g Farina,100 g Zucchero
• 60 g Fecola di patate, 3 Uova
• 70 ml Olio extravergine d'oliva
• 1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
• 150 g Albicocche (mature)
• 1 bustina Vanillina (opzionale)

• Iniziate la preparazione della Torta morbida con albicocche, inserendo dentro una ciotola le uova e lo zucchero. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite anche l’olio e la vanillina. Mescolate il tutto, quindi aggiungete la farina, la fecola ed il lievito. Incorporato il tutto al composto liquido fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, privo di grumi. Imburrate ed infarinate una pirofila da forno, inseritevi il composto della Torta morbida con albicocche, e livellate con una spatola o cucchiaio.

• Lavate le albicocche, eliminate il nocciole ed asciugatele per bene. Tagliate in 4 – 5 pezzi le albicocche ed inseritele sulla superficie della torta. Infornate la Torta morbida con albicocche in forno già caldo a 180 °C per circa 30 – 35 minuti. Quando la Torta morbida sarà cotta, lasciatela raffreddare e spolverizzate con dello zucchero a velo se lo gradite.

• Potete personalizzarla anche con altra frutta, come ad esempio le ciliege, pesche oppure inserire nell’impasto dello yogurt al posto dell’olio o del latte. Se gradite potete anche accompagnare la torta morbida con albicocche con qualche pallina di gelato alla vaniglia, fiordilatte, limone o per i più golosi al cioccolato, zabaione o alla nutella. Insomma spazio alla fantasia!

Zenzero

Quali sono le vostre varietà di pesche preferite? Possiamo trovare sul mercato diverse tipologie di pesche. Ad esempio a polpa gialla o a polpa bianca, con la buccia liscia oppure vellutate, varietà che si trovano facilmente in tutta Italia o solamente in zone specifiche.

Se abbiamo l’occasione di visitare un’azienda agricola bio o un mercato del contadino, andiamo alla scoperta di quelle più facili da trovare nel luogo in cui viviamo. Le pesche sono ottime da consumare così come sono ma anche in macedonie, succhi fatti in casa e frullati, oltre che per realizzare torte e crostate, confetture e budini, senza dimenticare le classiche pesche sciroppate da preparare come conserva. Le pesche maturano a giugno, luglio o agosto a seconda delle varietà. Alcune pesche tardive maturano a settembre.