Aforisma
I CECI sono legumi di forma rotondeggiante, dalla struttura farinosa, dal sapore gradevole e si prestano a svariate preparazioni culinarie. I ceci sono poveri di grassi, contengono proteine vegetali e fibre in abbondanza. Sono inoltre ricchi di vitamina C, di vitamina A e di quelle del gruppo B, vantano un alto contenuto di potassio, fosforo, calcio, ferro, zinco, tiamina, niacina e riboflavina. I ceci apportano diverse proprietà benefiche, le più note sono: Stimolano il sistema immunitario. Migliorano la circolazione. Aiutano a tenere a bada i trigliceridi. Regolarizzano l'intestino. Hanno proprietà anti acide. Sono utili per chi soffre di anemia. Donano energia. Aiutano la metabolizzazione delle proteine. Controllano i livelli di glicemia nel sangue. Contribuiscono nel tenere a bada il colesterolo. Sono adatti a chi soffre di celiachia perché privi di glutine. Contribuiscono a regolare la pressione arteriosa. Promuovono il metabolismo delle ossa. Prima della cottura i ceci vanno messi in ammollo in acqua con un cucchiaino di bicarbonato; in questo modo diventano più digeribili e cuociono più in fretta. L’acqua di ammollo va ovviamente buttata e i ceci lavati prima della cottura.