Maria Silvia Muscatello
Liquore alla rucola Per preparare un liquore digestivo a base di rucola, lasciate macerare al buio per una decina di giorni 50 foglie di rucola in un litro d'alcol,insieme alle scorze di un'arancia e di un limone tagliate finemente, mezza stecca di cannella, mezza bacca di vaniglia ed un cucchiaino di chiodi di garofano. In seguito filtrate il liquore ed incorporatevi uno sciroppo preparato semplicemente con acqua e zucchero (700 grammi di zucchero per un litro d'acqua). Aggiungete lo sciroppo all'alcol, imbottigliate e lasciate riposare per tre mesi prima di assaggiare.
Maria Silvia Muscatello
Pesto di rucola, la ricetta Scegliete la vostra varietà di rucola preferita, il più possibile fresca e abbinatela agli ingredienti che utilizzate solitamente per il pesto al basilico fatto in casa oppure utilizzate la vostra fantasia per variare le vostre ricette personalizzate. Ingredienti : 50 gr di rucola 35 grammi di formaggio grattugiato o di lievito alimentare in scaglie 35 grammi di pinoli 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 pizzico di pepe nero 1 pizzico di sale 1 manciata di basilico (facoltativa) 1 cucchiaio di mandorle (facoltativo) Lavate e asciugate la rucola. Frullatela con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete a scelta del formaggio grattugiato oppure del lievito alimentare in scaglie per insaporire se volete preparare un pesto in versione vegan. Insaporite con sale e pepe, aggiungete i pinoli e frullate ancora. Se volete potrete arricchire la ricetta del pesto alla rucola con una manciata di basilico fresco e con delle mandorle. Preparate il pesto di rucola fresco al momento dell’utilizzo. Se dovesse avanzarne un po’ conservatelo in frigorifero e consumatelo entro il giorno successivo oppure congelatelo.
Maria Silvia Muscatello