Una idea per oggi a pranzo.
Frittata di broccoli, gli ingredienti:
2 gambi di broccoli
2 Uova fresche biologiche
Sale e pepe q. b.
Olio d’oliva q. b.
Una spolverata di formaggio grattugiato.
Dopo aver pulito con cura i broccoli, tagliate le cimette e il gambo a pezzetti.
Disponeteli in una pentola e cuoceteli a vapore per 5 minuti: il tempo si allunga se li tagliate a pezzi grossi.
A cottura ultimata, scolate i broccoli e metteteli da parte.
In una terrina molto capiente sbattete le uova e aggiungete un pizzico di pepe, sale e una bella manciata di formaggio grattugiato.
A questo punto aggiungete i broccoli e mescolate per bene fino ad amalgamare bene il tutto.
Versate il composto in una teglia e mettete a cuocere in forno preriscaldato a una temperatura di 200 gradi per circa 15 minuti, controllandone spesso la cottura.
Servite la frittata di broccoli adagiandovi sopra qualche foglia di lattuga fresca e un filo di olio d’oliva a crudo.
Se non viene consumata subito, conservate in frigo al massimo per 2 giorni.
Broccoli appartengono alla famiglia delle Crocifere. La parola "broccolo" è la forma allungata e quasi diminutiva di brocco. Proprietà dei broccoli. I broccoli sono ortaggi ricchi di sali minerali come, specialmente calcio, ferro, fosforo, e potassio. Contengono anche vitamina C (indispensabile per prevenire diverse patologie che vanno, dalle malattie cardiache all'osteoporosi), vitamina B1 e B2, fibra alimentare (per questo sono indicati in caso di stitichezza) e sulforafano, una sostanza che previene la crescita di cellule cancerogene, impedisce anche il processo di divisione cellulare con conseguente apoptosi (morte della cellula) ed esplica un'azione protettiva contro i tumori intestinali, polmonari e del seno. I broccoli combattono la ritenzione idrica aiutando l’organismo a disintossicarsi e ad eliminare le scorie. Si tratta di alimenti preziosi, dalle virtù curative straordinarie, compresa quella di ridurre il rischio di cataratta e proteggere dall’ictus. Alcuni ricercatori dell’Università della California, capitanati dal prof. M. Riedl, hanno eseguito uno studio su volontari sani. Ad alcuni di essi hanno somministrato estratti di broccoli, ad altri solo placebo. Dalle osservazioni cliniche che ne sono scaturite, è emerso che gli attivi presenti in questi ortaggi hanno inoltre capacità di mitigare le infiammazioni delle vie aeree superiori (faringe, laringe, trachea e parte alta dei bronchi). Ed è tutto merito del sulforano.
Broccoli, alleati di apparato respiratorio, sistema immunitario, apparato circolatorio, intestino, circolazione linfatica, occhi, ossa. Curiosità sui broccoli
Dato l’elevato potere antiossidante dei broccoli, secondo studi medici, un adeguato consumo aiuta a rafforzare le difese immunitarie e a combattere l’Helicobacter pylori, un batterio molto resistente che colonizza la mucosa gastrica generando provocando gastriti ed ulcere.
I broccoli sono ottimi cotti, ma non troppo. Mentre una cottura a bassa temperatura contribuisce al rilascio di alcune sostanze protettive, surriscaldandoli in una cottura prolungata se ne distruggono altre. Ad esempio, i carotenoidi come il betacarotene resistono al calore, ma gli indoli come l'I3C (molecola antitumorale) sono termolabili. L'ideale è una leggera cottura al vapore.