Ci sono 3 punti chiave nella gestione del Food Cost del vostro ristorante.Essi rappresentano le colonne che sorreggono l’intero progetto ristorativo

Come imprenditori nella ristorazione dovreste conoscere tutti gli indicatori della salute economica e finanziaria della vostra azienda, business.

I 3 punti chiave nella gestione scientifica del vostro Food Cost e che sorreggono l’intero progetto ristorativo sono:

- Gestire da Imprenditore gli acquisti, la ricezione e il controllo: scegliere bene fa sempre la differenza. Anche la scelta dei fornitori. La ricezione poi è importante: dovreste controllare con metodo quello che vi arriva. Possibilmente dedicatevi due volte alla settimana a controllare un tot di prodotti a caso di ogni fornitore. Pesateli, contateli, aprite i cartoni. E' bene controllare anche le scadenze e la “vita residua” del prodotto acquistato.

- Costruire una scheda ricetta per ogni portata e tenere d’occhio gli scarti. Intendo una scheda dove si riportano non solo i singoli ingredienti e la grammatura, ma anche lo scarto di ogni singolo ingrediente. Ciò vi porterà a stabilire qual è il prezzo al netto dello scarto di quel prodotto.

- Conoscere la differenza tra spreco e scarto: lo scarto è presente naturalmente in quasi tutti i prodotti, è la parte che di solito non si utilizza ma che comunque va ad incidere. Lo spreco è invece quello che comprate per un motivo e invece poi usate per altro. E anche questo incide, eccome se incide.

La gestione corretta del Processo Food Cost è fondamentale per chi si ritrova giorno per giorno a combattere con tutte le difficoltà di una piccola impresa dedita alla ristorazione in Italia.Per diventare dei veri esperti in materia il noto Food&Beverage Manager Emiliano Citi vi suggerisce di frequentare la sua Food Cost Class: l’unica Masterclass di Alta Formazione Professionale in Italia dedicata al mondo del Food Cost Management.

Fonte : RistoBusiness - Il Gruppo

Fotografia del ristorante Montaccolle a Montecatini Terme tratta dalla pagina web Ristorante Montaccolle

La pizzetta sfoglia : regina indiscussa della merenda dei cagliaritani.La ricetta semplice e veloce della cuoca Vannisa Biggio

La pizzetta sfoglia è una protagonista indiscussa di ogni merenda ma anche colazione o aperitivo che si rispettino nel capoluogo sardo. Oggi per voi cari amici e membri della community di Cam.TV vi propongo la ricetta, semplicissima e veloce, realizzata dalla cuoca Vannisa Biggio, sicuro che la pizzetta sfoglia diventerà il vostro fingerfood preferito.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia;

passata di pomodoro;

capperi sotto sale;

sale e pepe qb;

origano secco;

1 uovo per lucidare

Cari amici e membri potete arricchire il ripieno con cubetti di mozzarella e acciughe oppure con prosciutto cotto e provola.

Preparazione :

Potete iniziare la preparazione delle vostre gustose pizzette tagliando la sfoglia a dischetti, per disporre su metà di essi la passata di pomodoro, un cappero dissalato, sale e pepe, un pizzico di origano. Quindi chiuderete con un altro dischetto di sfoglia e luciderete con tuorlo d’uovo diluito con poca acqua. Successivamente cuocerete in forno preriscaldato a 180º fino a doratura e le vostre squisite pizzette sfoglia saranno pronte a deliziarvi il palato.

Fonte : Vistanet.it

Immagine tratta dalla pagina web Vistanet.it 

Agnello con carciofi

L' agnello con i carciofi è una squisita ricetta che, cari amici e membri della commmunity di Cam.TV, vi consiglio vivamente di provare. Si tratta di un piatto che ha origini antiche che ricordano tradizioni ebraiche. Ed è per questo che esso rappresenta un secondo di carne perfetto da consumare magari durante i giorni delle feste di Pasqua, ma nulla vieta di prepararlo quando si desidera un secondo piatto gustoso. La carne d'agnello se ben cotta diventa molto tenera e i carciofi che sono già di per sé dei buonissimi ortaggi completano in maniera gustosa la pietanza.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg e 1/2 di spalla d'agnello tagliata a pezzi

1 cipolla

8/10 carciofi

6 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di farina

150 g di vino bianco

70 g di olio extravergine d'oliva

il succo di 2 limoni

maggiorana

pepe nero

sale

Tempo di cottura : 1 ora

Preparazione ( dalla durata di 30 minuti ) :

Potete iniziare la preparazione della vostra gustosa ricetta scaldando l'olio in una casseruola capiente e larga per adagiarvi successivamente i pezzi di agnello, facendoli rosolare a fuoco vivace per 10 minuti.Quindi aggiungerete il sale, il pepe e unirete gli spicchi d'aglio pelati e schiacciati. Dopo di chè girerete nuovamente i pezzi di carne e li cospargerete con la farina e la cipolla tritata per poi irrorarli con il vino bianco e lasciare evaporare. Quindi coprirete, abbasserete il fuoco e farete stufare per 30 minuti. Nel frattempo pulirete accuratamente i carciofi, eliminando le foglie esterne, la punta con le spine (a meno che non siano mammole) e li taglierete a quarti, scartando l’eventuale fieno interno.Li metterete nel recipiente con l' acqua acidulata con il succo dei limoni, in modo che non anneriscano.Asciugherete bene i carciofi e li porrete nella casseruola insieme con l’agnello.Successivamente lascerete cuocere coprendo fino a quando i carciofi diventeranno teneri., quindi aggiusterete di sale e di pepe.Ora cari amici e membri della community di Cam.TV non vi rimarrà che servire cospargendo di foglioline di maggiorana.

Una variante è costituita dal preparare una salsa ( bagna brusca) con l' uovo e il limone da incorporare alla preparazione poco prima di servire, facendo addensare il sugo per altri 3 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Fonte : Cook Around

             RICETTE DI SARDEGNA

Immagine tratta dalla pagina web blog Giallo Zafferano Cris e Max in cucina