La storia di una mamma barista e delle sue figlie giunte a Cagliari dall' Ucraina e della loro caffetteria speciale.In Italia Lucy Karasova-Chernyak è arrivata per necessità, ma in Sardegna ha deciso di fermarsi per amore dando vita a una caffetteria dall'atmosfera impareggiabile

«Mamma, fermiamoci qui. Mi piace tanto». Comincia così la storia di Lucy Karasova-Chernyak e delle sue figlie con unpiccolo bagaglio, poche risorse in te e inflne l’approdo a Cagliari, dove finalmente trovano una nuova casa, dove fermarsi per fuggire alla guerra, dare un futuro migliore alle sue ragazze di 20 e 9 nove anni, la primogenita di 25 anni vive a Kiev con il compagno e proseguire la grande passione di Lucy per il caffè. Quello specialty, artigianale, da proporre in un locale accogliente dove chiunque possa sentirsi al sicuro. Un po’ come la Sardegna ha fatto per lei, «questa terra mi ha accolta in un modo unico» è quanto sostiene Lucy, che dopo aver sistemato i documenti, aver trovato una casa in affitto e una scuola per la figlia minore, era pronta a tornare dietro il bancone, suo habitat naturale. Un locale di 25 metri quadri, dove fermarsi a bere un buon filtro, ma soprattutto a chiacchierare: «La convivialità per me è tutto. La caffetteria è prima di tutto un punto di ritrovo, dove le persone possono connettersi» ci racconta Lucy e in questa insegna della centrale via Garibaldi Lucy è quanto svolge tra fiori freschi, grandi cuscini e quadri di artisti ucraini che prosegue nel suo racconto :«inizialmente non avevo ancora messo le sedie, ma ai clienti i pouf piacevano, li trovavano confortevoli >>.Quadri che l' intraprendente Lucy spera di poter presto ospitare in una piccola galleria che sogna di abbinare al bar»,: nel suo locale si possono trovare tazze fumanti, musica e dolci buon ma soprattutto un posto dove si sta bene, tant'è che i clienti hanno accolto con entusiasmo la novità e la brava Lucy ci confida : << dopo 4/5 mesi ci conoscevano già tutti, ma ancora la strada da fare è tanta», considerando soprattutto che il pubblico locale è abituato a un tipo di bar più tradizionale, ma di certo a Lucy non mancano la perseveranza e la pazienza non mancano, per un' ’offerta contenuta ma ben studiata: ci sono i chicchi tostati da Caffè dell’Arte Specialty Coffee, ai quali Lucy affianca anche altre referenze per il filtro, bevande vegetali di ogni tipo per preparare cappuccini ad hoc, dolci e poi anche tanti vini, «una carta incentrata su etichette locali, con qualche bottiglia francese e tedesca» come afferma la giovane e intraprendente donna ucraina che , continuando, ci rivela : << Niente cucina, abbiamo poco spazio, e soprattutto è il caffè il nostro focus. Il bar all’italiana è un concetto più completo che comprende tanti elementi, a noi piace dedicarci soprattutto alle bevande». E con noi Lucy intende lei e la sua squadra composta da altri baristi ucraini, oltre alla figlia maggiore, che attualmente lavora in una pizzeria, ma presto si unirà al team.

Nel frattempo la bra Lucy segue a distanza i tre locali "Eva Coffee" in Ucraina fidandosi ciecamente dei suoi dipendenti e dove quello degli specialty è un concetto ormai diffuso.Lucy prosegue nel suo affascinante racconto «abbiamo iniziato a proporli nel 2015, ma da dieci anni ormai quasi tutte le caffetterie lavorano con chicchi di un certo tipo; è la normalità». Lucy frequenta di buon grado i principali festival di settore, in modo da rimanere sempre aggiornata sul prodotto che tempo fa l’ha fatta innamorare. Un po’ come la Sardegna che ritiene «una regione viva, che pulsa.>> una regione che secondo lei o la ami o la odi e che l'ha colpita anche la cucina tradizionale della quale preferisce e adora tutti i frutti di mare e la non poca frutta fresca a fine pasto.

Un mio personale in bocca al lupo per la loro iniziativa e attività a Lucy e alle sue figlie.

Fonte : Gambero Rosso

La fotografia dell' EVA COFFE & WINE è tratta dalla pagina web "Gambero Rosso"

Francesco Maccioni 

La Torta di Zucchine : un piatto che si rivela adatto per ogni occasione, un piatto unico per dei pasti veloci, una sfoglia sottile che racchiude un ripieno morbido e pieno di gusto, una squisita pietanza che può essere servita a piccole porzioni con l'aperitivo

Caro amico, cara amica e membro della community di Cam.TV la Torta di Zucchine può essere un piatto che si rivela adatto per ogni occasione, un piatto unico per dei pasti veloci, una sfoglia sottile che racchiude un ripieno morbido e pieno di gusto, una squisita pietanza che può essere servita a piccole porzioni con l'aperitivo.

Ingredienti:

500g di zucchine

250g di ricotta

3 uova fresche

50g di pecorino grattugiato

Prezzemolo a piacere

1 spicchio di aglio

Olio extravergine d'oliva

q.b. di sale

PER LA PASTA:

250g di farina

125g di burro

1 pizzico di sale

Istruzioni per la preparazione :

Potete iniziare la preparazione della vostra gustosa "Torta di Zucchine" impastando la farina con il burro e aggiungendo un pò di acqua fredda fino a che l’impasto risulterà omogeneo ed elastico. Quindi farete riposare in frigo per un arco di tempo di mezz’ora. Dopo di chè passerete a lavare le zucchine, per poi tagliarle a rondelle e farle soffriggere in una padella con l’olio e l’aglio tritato o schiacciato ( a seconda dei vostri gusti). Quando le zucchine saranno pronte le toglierete dal fuoco, aggiungerete il prezzemolo e farete raffreddare. Successivamente sbatterete le uova in una terrina e le amalgherete con la ricotta e il pecorino grattugiato. Quindi aggiungerete le zucchine e amalgherete il tutto. Passerete a stendere la pasta su un piano e a foderare uno stampo ( precedentemente oliato) di circa 30 cm di diametro, a versate successivamente nello stampo il ripieno e a cuocere la torta in forno preriscaldato a 220° per circa 30-40 minuti. E' bene effettuare la prova con uno stecchino, farete raffreddare per un un pò di tempo e la vostra squisita "Torta di Zucchine" sarà pronta per essere servita a tavola.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

Immagine tratta dalla pagina web "Giallo Zafferano Blog"

Francesco Maccioni 

I "Malloreddus agli asparagi e pecorino"

Caro lettore, cara lettrice scopri come creare un piatto delizioso e genuino con la ricetta dei "Malloreddus agli asparagi e pecorino". Questa prelibatezza sarda combina gli unici "Malloreddus" con una cremosa salsa di asparagi e il sapore distintivo del pecorino grattugiato. Segui i passaggi per la preparazione di questa ricetta che diventerà per te un'esperienza culinaria autentica.

Ingredienti:

250 gr Malloreddus

230 gr asparagi

1 spicchio d'aglio

50 ml lattea piacere olio extravergine di oliva

a piacere del pecorino grattugiato

Istruzioni per la preparazione :

Potrai iniziare la preparazione dei tuoi squisiti "Malloreddus agli asparagi e pecorino" cuocendogli asparagi in acqua salata bollente fino a quando diventeranno teneri.Quindi Taglierai gli asparagi a pezzetti, conservando alcune punte da destinare alla decorazione.

Successivamente scalderai, per la preparazione della crema di asparagi, in una padella, un po' di olio extravergine di oliva e vi aggiungerai uno spicchio d'aglio intero.Quindi fari rosolare gli asparagi tagliati a pezzetti in olio e aglio fino a quando diventeranno morbidi e aromatici, per poi rimuovere lo spicchio d'aglio e trasferire gli asparagi in un frullatore.Dopo di chè aggiungerai un po' di latte e frullerai gli asparagi fino a ottenere una crema liscia e omogenea, successivamente aggiusterai con del sale secondo il proprio gusto.

Passerai quindi a cuocere i "Malloreddus" in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, per poi scolarli al dente e conservare un po' di acqua di cottura.Quindi in una padella aggiungerai la crema di asparagi precedentemente preparata insieme ad una generosa quantità di pecorino grattugiato e mescolerai fino ad ottenere un condimento cremoso.Trasferirai, successivamente, i "Malloreddus" cotti nella padella con la crema di asparagi e mescolerai bene in modo da far amalgamare i sapori, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa.

Terminerai la ricetta impiattando i "Malloreddus agli asparagi e pecorino", ricordati di spolverare con abbondante pecorino grattugiato e di guarnire con le punte degli asparagi precedentemente conservate, per garantire un tocco di colore e freschezza.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

L' immagine relativa ai "Malloreddus agli aparagi e pecorino" è tratta dalla pagina web "RICETTE DI SARDEGNA"

Francesco Maccioni