Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV oggi vorrei parlarvi di uno dei uno dei piatti più rappresentativi della cucina campana : i Cannelloni alla Sorrentina " Piatto tipico da preparare per i giorni di festa ed in occasione di eventi speciali, i Cannelloni di pasta fresca vengono farciti con un ragù di carne corposo e dal sapore delicato grazie all'aggiunta della ricotta di pecora; in più mozzarella fresca e Parmigiano grattugiato completano questa preparazione che, già solo alla vista, si dimostra gustosa ed irresistibile al palato. Si rivela una pietanza da servire come primo piatto, al quale seguirà un secondo di carne o uno vegetariano, oppure anche come piatto unico, magariaccompagnato da una fresca insalata, in occasione di un pranzo in famiglia o per un incontro piacevole tra amici. Ingredienti : PER LA PASTA FRESCA FARINA DI SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO 400 gr UOVA 4 • SALE q.b. • PER IL SUGO DI CARNE CARNE MACINATA MISTA 400 gr RICOTTA DI PECORA 400 gr • l CONCENTRATO DI POMODORO 50 gr POLPA DI POMODORO 300 gr • l SALE q.b. • PEPE NERO q.b. • CIPOLLA BIANCA q.b. • CAROTA q.b. • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA q.b. • PER IL RIPIENO MOZZARELLA 150 gr • BASILICO q.b. • PARMIGIANO GRATTIGIATO 100 gr VI SERVE INOLTRE del BURRO Per la preparazione potete iniziare iniziando con pasta fresca: disponete la farina di semola a fontana, unite successivamente al centro le uova ed un pizzico di sale ed iniziate a incorporare la farina l'aiuto di una forchetta, Quindi lavorate l'impasto fino a quando non otterrete ottenere un panetto sodo e omogeneo, quindi avvolgetelo con un foglio di pellicola trasparente per poi far riposare in frigorifero per almeno un'ora. Ora passate a tritare la carota e la cipolla e facendole soffriggere in una casseruola con un filo di olio; per aggiungere successivamente il macinato di carne e lasciare rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Dopo di chè bagnerete con il vino lasciando sfumare per poi aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.Quindi aggiungerete la salsa ed un pochino di acqua calda, petr poi coprire con il coperchio e lasciar cuocere per circa 50 minuti mescolando di tanto in tanto.Successivamente stenderete la pasta con un matterello (o in alternativa con l'apposita macchina) fino ad ottenere una sfoglia spessa di circa 2 mm e ritagliarete appena successivamente tanti rettangoli, sbollenterete le sfoglie di pasta in acqua bollente e salata per pochi minuti, per poi scolarle in una ciotola con acqua fredda e stenderle su dei canovacci puliti per farle asciugare successivamente.Quando il sugo si sarà ben ristretto, spegnerete aggiustando di sale e di pepe, quindi frullate il sugo con un mixer a immersione per poter rendere il macinato più omogeneo, terrete un po' di sugo da parte, aggiungendo il resto alla ricotta di pecora e stempererete per bene. Quindi passate a farcire le sfoglie di pasta con il sugo di carne, cospargendole con un po' di Parmigiano grattugiatoche successivamente arrotolerete a mo' di cannellone Quindi passaserete a velare il fondo di una pirofila con uno strato di sugo e aggiungete qualche fiocco di burro. Disponete all'interno i cannelloni e coprite con il sugo con la ricotta; per poi completare con quello tenuto da parte, aggiungerete il Parmigiano, la Mozzarella ed il Basilico fresco ed i vostri gustosi Cannelloni sono pronti per essere infornati a 180 °C per un tempo di circa 30 minuti. Sfornate e servite a tavola raccogliendo un piacere da parte dei vostri familiari o amici ! Fonte : Cookist Web Page Immagine tratta da(by) Cookist Web Page
Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV oggi desidero proporvi, un pò in formato inedito, la lezione dell'egregio cavaliere Aldo Balocco riguardante la reputazione e celebrare la realtà imprenditoriale della sua famiglia, uno dei tanti"gioielli " dell'imprenditoria e creatività italiana. Il Cav. Aldo Balocco piemontese e classe 1930 appartiene alla seconda generazione della famiglia Balocco: a lui va il merito di aver portato avanti l’attività del padre Francesco Antonio, il quale nel 1927 fondò una pasticceria a Fossano, in provincia di Cuneo dando vita ad uno dei più famosi marchi dolciari italiani. Proprio con l’intervento di Aldo Balocco, nel dopoguerra, si compì la grande trasformazione: l'azienda Balocco divenne cosi' una moderna realtà industriale. Attualmente la Balocco S.p.A / è un'industri dolciaria da un fatturato di 185 milioni di Euro e 490 addetti. Nel 2010 Aldo Balocco è stato insignito del titolo di Cavaliere del Lavoro dal Presidente della Repubblica Giorgio Napolitano: un premio alla carriera, un riconoscimento alla persona per l’impegno imprenditoriale e ad un’industria da sempre protagonista del “Made in Italy”.E' stata cosi premiata e riconosciuta dal Presidente Giorgio Napolitano una vita spesa con passione e dedizione alla crescita dell’Azienda di famiglia. Un ringraziamento di cuore Cav. Aldo ! Fonte : Corriere Torino Web Page Immagine tratta da(by) Corriere Torino Web Page
Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior