Il BUCCELLATO DELLA LUNIGIANA secondo una ricetta tradizionale

Il "BUCCELLATO della LUNIGIANA" è uno dei dolci più tipici della Lunigiana, nota e meravigliosa zona della regione Toscana, un dolce semplice che racchiude in sè antichi sapori e tradizioni.

Le uova, insieme alla farina, al burro, allo zucchero e al latte, conferiscono a questa ricetta il gusto autentico delle preparazioni casalinghe, che sono poi quei sapori che ci fanno ritornare alla nostra infanzia.

Viene preparato tuttora dalle nonne per addolcire la colazione dei bambini che vanno a scuola o da assaporare in famiglia durante le feste più importanti, soprattutto nel periodo pasquale.

il " BUCCELLATO DELLA LUNIGIANA " è un dolce facile da preparare, che si presta bene anche alle innumerevoli personalizzazioni di colei o colui che aggiunge la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia, o di chi lo arricchisce con una manciata di pinoli, c'è anche chi lo rende ancora più soffice amalgamando la fecola di patate o chi prediligendo gusti più decisi lo aromatizza con un bicchierino di Rhum.Molte sono le varianti regionali della ricetta, ma la forma convenzionalmente riconosciuta in tutta Italia è una sola: la ciambella !

Ingredienti

200 gr di farina bianca

50 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero

100 gr di burro + un pezzetto per lo stampo

3 uova intere

70 gr di pinoli

1 bustina di lievito vanigliato

100 gr di latte

1 pizzico di sale

zucchero a velo

Istruzioni per la preparazione :

La preparazione del "BUCELLATO della LUNIGIANA" è quella tipica dei dolci di casa: sbatterai quindi con la frusta le uova e lo zucchero; quando il composto sarà spumoso aggiungerai la farina setacciata con il lievito e la fecola; dopo di che aggiungerai il burro che avrai fatto fondere e raffreddare, il latte, e un pizzico di sale.Una volta che l’impasto sarà fluido e senza grumi, aggiungerai i pinoli, la variante con succo e buccia grattugiata di arancia risulta essere ottima, e lo verserai in una teglia con il buco.

Quindi cuocerai a 180° per un arco di tempo di circa 40 minuti.Successivamente lo spolvererai con abbondante zucchero a velo e il tuo squisito dolce sarà pronto a deliziare il tuo palato e quello dei tuoi familiari, in modo particolare durante il periodo pasquale !

Fonte : La Dimora del Borgo Antico Holidays House in San Terenzo Monti (MS)

La foto relativa alla ricetta del "BUCELLATO della LUNIGIANA" è tratta dalla pagina web "La Dimora del Borgo Antico Holidays House in San Terenzo Monti (MS)"

Francesco Maccioni 

Pasta con crema di zucchine, tonno e pomodorini

Caro amico, cara amica e membro oggi desidero proporti la ricetta della "pasta con crema di zucchine, tonno e pomodorini per un cremoso e ricco primo piatto, facile da realizzare e pronto in pochi minuti.

La "Pasta con crema di zucchine, tonno e pomodorini" si rivela perfetta per un semplice pasto in famiglia ed è ottima gustata sia calda, che a temperatura ambiente. Si prepara senza utilizzare panna e latte e può essere realizzata seguendo il procedimento tradizionale, oppure adoperando il Bimby ! ma vediamo insieme come realizzare una deliziosa pasta con crema di zucchine, tonno e pomodorini.

Ingredienti :

• 200 g Pasta (formato a scelta)
• 1 Zucchina (grande)
• 80 g Tonno sott'olio (sgocciolato)
• 10 Pomodorini
• 1 spicchio Aglio
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 30 g Olio extravergine d'oliva

Preparazione della ricetta con il procedimento tradizionale 

potrai iniziare la preparazione della tua squisita ricetta portando ad ebollizione in una pentola dell' abbondante acqua, per poi salarla e procedere con la cottura della pasta per il tempo indicato sulla confezione.Successivamente farai scaldare 15 g di olio extravergine d’oliva in una pentola antiaderente dove andrai a rosolare lo spicchio di aglio.Quindi incorporerai nella padella il tonno sgocciolato e lascerai insaporire bene. Saranno necessari pochi minuti. Dopo di che terrai da parte ed eliminerai lo spicchio di aglio.

Nel frattempo laverai e spunterai la zucchina che taglierai a rondelle sottili. Successivamente verserai nella padella l’olio extravergine d’oliva rimanente e farai scaldare, quindi aggiungerai le zucchine e farai insaporire per qualche istante.In seguito allungherai con mezzo bicchiere d’acqua e cuocerai per circa 10 minuti. Dopo di che aggiusterai con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe, per poi trasferire il composto in un mixer. Frullerai fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario, allungherai con un goccio di acqua. Successivamente trasferirai la crema di zucchine nella padella.

Nel frattempo laverai e taglierai i pomodorini in quarti per aggiungere successivamente il tonno e i pomodorini nella padella ed amalgare bene.

Non appena la pasta sarà cotta, la scolerai e la farai saltare in padella con il condimento.

Procedimento con il Bimby

Porterai ad ebollizione dell' abbondante acqua in una pentola capiente, per poi salarla e procedere con la cottura della pasta per il tempo indicato sulla confezione.Quindi inserirai 15 g di olio extravergine d’oliva nel boccale del Bimby e aggiungerai lo spicchio di aglio nonchè il tonno sgocciolato, farai quindi insaporire per 3 min. – 100° – antiorario, vel. 1. successivamente terrai parte ed eliminare lo spicchio di aglio.

Nel frattempo laverai e spunterai la zucchina che taglierai a rondelle sottili. Senza lavare il boccale, inserirai al suo interno i 15 g di olio extravergine d’oliva restanti e le zucchine. Quindi aggiungerai 50 g di acqua e cuocere per 10 min. – 100° – vel. aggiusterai successivamente con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Frullerai per 10 sec. – vel. 8. quindi riunirai sul fondo con la spatola e ripeterai l’operazione per 5 sec. – vel. 8.

Nel frattempo laverai e taglierai i pomodorini in quarti, per aggiungere successivamente il tonno e i pomodorini nel boccale del Bimby.

Non appena la pasta sarà cotta, la scolerai ed la aggiungerai nel boccale del Bimby per poi amalgamare per 1 min. – 100° – antiorario, vel. soft.

Fonte : Blog Giallo Zafferano - Amare la Buona Cucina

La fotografia raffigurante la "Pasta con crema di zucchine, tonno e pomodorini"

Francesco Maccioni 

Peperoni e Gamberi

Caro lettore, cara lettrice oggi desidero proporti una ricetta per una cena pronta in appena 10 minuti : i Peperoni e Gamberi.

Ingredienti:

• 800 g Gamberi
• 1 Peperone rosso
• 1 Scalogno
• 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Erba cipollina (facoltativa)

Istruzioni per la preparazione :

Inizierai la tua gustosa ricetta preparando i Gamberi e peperoni, per poi pulire il peperone eliminando il gambo, i semi interni e i filamenti bianchi che si trovano dentro ad esso, quindi lo laverai bene sotto l’acqua corrente e lo taglierai a listarelle.Dopo di che pulirai lo scalogno e lo triterai finemente.

Successivamente verserai in una padella l’olio extravergine d’oliva, per poi aggiungere lo scalogno e farai cuocere un paio di minuti prima di aggiungere i peperoni, quindi regolerai di sale e aggiungerai un filo d’acqua, per far cuocere successivamente per un arco di tempo di10 minuti.

Finché i peperoni cuociono inizierai a pulire i gamberi, toglierai quindi il carapace e inciderai leggermente la parte superiore in modo da eliminare il filo nero che sotto i denti potrebbe risultare fastidioso, dopo di che li laverai accuratamente sotto l’acqua corrente.

Fonte : Blog Giallo Zafferano - Cucino per Passione di Barbara Benetti

La fotografia raffigurante la ricetta dei Peperoni e Gamberi è tratta dal Blog Giallo Zafferano - Cucino per Passione di Barbara Benetti

Francesco Maccioni