Il bravo Michele Cabras, organizzatore di Una Notte da Chef e dell'evento Degustibus Sardinia Food Festival, ci propone la ricetta "Risotto ai gamberi, limone e rosmarino, crudo di gamberi rossi marinati agli agrumi ed renette e spolverata di bottarga" che sento di condividere

Caro lettore, cara lettrice sento di condividere con te la ricetta Risotto ai gamberi, limone e rosmarino, crudo di gamberi rossi marinati agli agrumi ed renette e spolverata di bottarga proposta dal bravo Michele Cabras, organizzatore di Una Notte da Chef e dell'evento Degustibus Sardinia Food Festival.

Dosi per 4 persone :

240 gr di Carnaroli di Riso Passiu

4 limoni

Abbondante rosmarino freschissimo

Erbette mediterranee a piacere

50 gr di buon burro

Olio, sale e pepe a piacere

8 gamberi rossi

Istruzioni per la preparazione:

Inizierai la preparazione della tua squisita ricetta farcendo scaldare due cucchiai d'olio, due spicchi d'aglio, le teste dei gamberi ben lavate, quasi tutto il rosmarino fresco in una bella padella antiaderente.Una volta ottenuto l'olio aromatico vi tosterai il riso al solito modo e sfumerai pian piano con il succo dei limoni, che aggiungerai lentamente in modo da farlo sfumare, per poi continuare con l'acqua sino alla cottura ideale.Una volta ottenuto il riso, dopo circa 16 minuti di cottura spegnerai i fornelli, aggiungerai il burro, le teste dei gamberi che nel mentre avrai messo a marinare con l' olio, l'erbette, il sale, il pepe e con delle scorze di limone e di arancia.Dopo di che mantecherai e sarai pronto/a servire i tuoi commensali giusto spolverando un pò di bottarga e a me non rimane che augurarti un Buon appetito !

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

             Le Ricette della Casa

La fotografia relativa alla ricetta ""Risotto ai gamberi, limone e rosmarino, crudo di gamberi rossi marinati agli agrumi ed renette e spolverata di bottarga" è tratta dalla pagina web "RICETTE DI SARDEGNA"

Francesco Maccioni  

La storia aziendale dei fratelli Esposito è nata da un hobby che poi è diventato oggetto di studio, passione e perseveranza. Fino a raggiungere l'eccellenza nei loro prodotti producendo per giunta uno dei migliori oli di oliva d'Italia

Caro lettore, cara lettrice quella dei fratelli è una storia aziendale nata da un hobby che poi è diventato oggetto di studio, passione e perseveranza fino a raggiungere l'eccellenza nei loro prodotti producendo per giunta uno dei migliori oli di oliva d'Italia.Per i fratelli Luca e Giuseppe Esposito questo significava produrre l'olio di oliva, tanto da dedicare a questo lavoro il tempo della pausa dagli esami universitari nella stagione autunnale fino alla scelta di lavorare le olive per professione e ci raccontano: «C’era un frantoio per la lavorazione conto terzi delle olive in cui, tra le pause universitarie, io e mio fratello aiutavamo, guidati da un mastro oleario di zona». Questa è quindi la storia dell'azienda Le Ferre di Castellaneta in provincia di Taranto che quest'anno ha vinto il premio come "miglior blend" nella guida Oli d'Italia 2024.

All' inizio gli olivicoltori di quel territorio che portavano le olive, soprattutto quelli più anziani, non si fidavano dei due intraprendenti fratelli e di come usavano le macchine, controllavano ogni goccia di olio che arrivava, ma dopo poco tempo si resero conto che l'olio che usciva da quel frantoio aveva qualcosa di diverso, una marcia in più.Capacità e rigore organizzativo, curiosità e disponibilità trasformarono quel frantoio il primo della zona.

Fonte : Gambero Rosso

Immagine tratta dalla pagina web "Gambero Rosso"

Francesco Maccioni 

Calamari al Sugo

Caro lettore, cara lettrice i Calamari al Sugo rappresentano un secondo piatto semplice e gustoso dalla facile preparazione. Occorrono pochi ingredienti e pochi passaggi per una ricetta che rende speciale i pasti quotidiani in famiglia e in compagnia. Trattandosi di calamari in umido risulteranno ancora più morbidi e saporiti se gustati il giorno successivo alla cottura.

INGREDIENTI per 4 - 6 porzioni :

• 4 calamari da circa 200 g l'uno già puliti
• 2 spicchi d'aglio
• 2 alici sotto sale
• 1/2 peperoncino

• una scatola di pelati
• 35 g di capperi sotto sale
• olio extravergine di oliva
• sale

Istruzioni per la preparazione :

Per realizzare i Calamari al Sugo inizierai a lavare e asciugare bene i calamari, per poi tagliarli ad anelli, a listarelle le pinne e a metà i tentacoli lunghi. Farai quindi scaldare 3 cucchiai d'olio in una larga padella antiaderente e unirai gli spicchi d'aglio, il peperoncino tagliato a pezzetti e le alici.

Quando queste ultime saranno completamente disfatte unirai i calamari e li farai rosolare un paio di minuti su fiamma vivace quindi li irrorerai con il vino bianco per farlo sfumare successivamente. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungerai i pelati a pezzi e i capperi. Quindi regolerai la fiamma su calore medio e farai cuocere per 15-20 minuti.

A fine cottura assaggerai e regolerai di sale se necessario. Terminerai servendo i Calamari al Sugo ben caldi con delle fette di pane casareccio, eventualmente bruscate.

Fonte : IL CUCCHIAIO D'ARGENTO

L' immagine relativa ai Calamari al Sugo è tratta dalla pagina web "IL CUCCHIAIO D'ARGENTO"

Francesco Maccioni