Domani 8 Febbraio si svolgerà a Sassari la Festa del Cuoco: integrazione, formazione e solidarietà per gli chef di oggi e domani.Tra le azioni in programma l’istituzione del Fondo di solidarietà per i cuochi e il numero verde a loro favore

Lo chef è un mestiere complesso e affascinante, un lavoro da celebrare e tutelare cosicchè sarà al centro del convegno “Le Berrette bianche” in programma per domani mercoledì 8 Febbraio nella Sala "Angioy" della Provincia di Sassari dalle 15.30 fino alle 17.30 . A promuovere l' iniziativa è l’ Associazione Cuochi (Acps), una istituzione di categoria presente sul territorio da oltre trent’anni, che ha rinnovato di recente il proprio direttivo ed eletto il neopresidente Fausto Tavera . Proprio il Presidente Fausto Tavera, rinomato chef con un quarto di secolo di esperienza professionale in cucina, ci spiega la nuova filosofia del gruppo: “Vogliamo aprirci verso l’esterno e collaborare con le istituzioni e le scuole sviluppando tre concetti per noi chiave: integrazione, formazione e solidarietà. Direttrici in procinto di diventare azioni concrete con l’istituzione di un fondo di solidarietà“.

Direttrici in procinto di diventare azioni concrete con l’istituzione di un fondo di solidarietà per i cuochi, intitolato alla memoria di Amedeo Piras, un associato scomparso di recente, e di un numero verde a loro favore. Saranno queste alcune delle iniziative presentate dal bravo Presidente Fausto Tavera stesso e che animeranno il dibattito aperto dai saluti istituzionali del sindaco di Sassari, Gian Vittorio Campus, e moderato dall’ esperto enogastronomo Tommaso Sussarello. Dibattito con l’obiettivo di discutere della professione del cuoco a 360°, sia sotto il versante economico e contrattuale che in chiave storica e spirituale. In merito a questo secondo profilo interverrà il monsignor Gian Franco Saba, arcivescovo metropolita di Sassari, che parlerà del concetto del pasto come dimensione della fraternità. A seguire la relazione del bravo Gavino Matteo Latte, direttore scientifico della Fondazione Accademia Casa di popoli culture e religioni, sul cibo come strumento fondamentale per fare comunità e integrazione.

Lo chef alle prese con le nuove sfide del futuro sarà il tema del discorso di Rocco Cristiano Pozzulo, Presidente della Federazione Italiana Cuochi mentre Marcello Sanna , presidente Unione Regionale Cuochi Sardegna, affronterà i temi legati alle condizioni salariali e alle carenze di personale nella ristorazione. Sulla formazione dei presenti e prossimi chef si soffermerà invece la dirigente dell’Istituto Alberghiero di Sassari, la brava dottoressa Antonietta Piras. In programma anche gli interventi del direttore di Confesercenti , il dott. Gianni Simula e dello psicologo e mental coach Franco Ferreri, autore di diversi studi sul mondo della ristorazione.

Al termine del convegno l’esibizione del coro di Ittiri Boghes e Ammentos, diretto dall 'egregio maestro Piero Murru, e poi la processione fino al Duomo di Sassari dove, alle 18, l’arcivescovo celebrerà la Santa Messa e benedirà il nuovo stendardo dell’Acps.

La serata si concluderà alle 20 con la cena conviviale, nei locali del Seminario arcivescovile di Sassari, preparata dai cuochi dell’Associazione, e l’offerta libera per favorire prossime iniziative solidali.

L 'evento “Berrette bianche", oltre all’organizzazione dell’Acps, vede la collaborazione delle scuole scuole alberghiere Ipsar di Sassari e Alghero, e si avvale del patrocinio della Federazione Italiana Cuochi, dell’Unione Regionale Cuochi Sassari e Alghero, del Comune di Sassari, dell’Arcidiocesi di Sassari, della Provincia di Sassari, di Confesercenti, della Camera di Commercio di Sassari e di Confindustria.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

Immagine tratta dalla pagina web RICETTE DI SARDEGNA

La storia dello chef sardo Gianni 

Si chiama Gianni Lui ed è nato a Sassari nel 1981. Gianni ha la passione per la cucina ed uno zio proprietario di un bel ristorante in Indonesia, a Bali. È il 2010, Gianni lo segue. Sta ai fornelli, fare il dipendente però non gli piace e si diceva fra seè e sè “Aprirò io un ristorante”. Il primo tentativo fallisce, non sono mancate le invidie e le gelosie. Gianni deve persino lasciare l’Indonesia, ma non si arrende. “Ci riuscirò, avrò un ristorante tutto mio che parli sardo” era il suo motto, voleva aprire un ristorante in Indonesia. Nel frattempo il giovane intraprendente sardo "fuoriuscito" si sposta a Sulawesi e qui trova un lavoro come chef in un hotel a 5 stelle; Gianni mette cosi' da parte un po’ di soldi, successivamente si licenzia e apre " La Piccola Italy", un ristorantino con in più una cucina sarda proponendo i Culurgiones, i Malloreddus e le Seadas. I clienti restano estasiati e il ristorante del buon Gianni riscuote successo. Gianni oggi è uno chef affermato e ci racconta : “Ogni anno devo rientrare in Sardegna perché ho bisogno degli sguardi intensi della mia gente per ricaricarmi”. E poi torna nuovamente in Indonesia, a cucinare pietanze che parlano sardo, a far conoscere l’Isola in tutto il mondo.

Fonte : Sardegna Italy

Fotografia dello chef Gianni tratta dalla pagina web Sardegna Italy

Torta morbida di pere e cioccolato

La " Torta morbida di pere e cioccolato " è un dolce perfetto per colazione, pranzo, merenda e cena che unisce l'amaro del cacao e del cioccolato fondente con la dolcezza delle pere, per una pura goduria che sicuramente lascerà deliziati anche i palati più esigenti.

Grazie alla preparazione super veloce, questa torta è adatta ad una merenda tra amiche quando si ha poco tempo per preparare un dolce o per una colazione in famiglia.

Vogliamo cari amici e membri della community parlare poi del profumo che si sprigiona in cucina durante la cottura? un profumo avvolgente e intenso.In più essendo una torta al cioccolato anche i vostri bambini ne andranno pazzi !

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente;

170 gr di burro;

200 gr di farina;

100 gr di zucchero;

4 uova;

100 gr di noci tritate;

1/2 bustina di lievito;

700 gr di pere

Istruzioni pe la preparazione :

Potete iniziare la preparazione della vostra squisita " Torta morbida di pere e cioccolato " tritando il cioccolato fondente grossolanamente , per poi scioglierlo a bagnomaria con 100 gr. di burro.Successivamente sbatterete il burro rimasto, con 50 gr. di zucchero e i tuorli. Dopo di chè aggiungerete la crema al cioccolato al composto di burro. Verserete quindi il composto in una ciotola per aggiungervi poco dopo la farina, il lievito setacciati e le noci. Quindi monterete gli albumi a neve ferma con il resto dello zucchero e aggiungerete gli albumi delicatamente al composto.Successivamente verserete metà del composto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata. Ultimerete la preparazione sbucciando le pere e tagliandole a metà, per poi adagiarle sul composto nella tortiera e ricoprire con le pere avanzate. Concluderete infornando a 180° per 40 minuti e non vi rimarrà che deliziarvi il palato con la vostra gustosa torta magari godendo di una buona compagnia.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

             Ricetta.it

Immagine tratta dalla pagina web Ricetta.it