Una famiglia conquista Milano con la sua "cucina sarda moderna": si tratta della realtà Frades a due passi dal Duomo Part.1

Il marchio "Frades", in dialetto sardo “fratelli” nasce nel 2015 dalla volontà di tre giovani sardi doc di far conoscere gli autentici sapori della Sardegna, nonché di esportare i prodotti di qualità nonchè l’idea di ospitalità e di cucina sarda in tutta Europa e non solo.Cosicchè,poco più che ventenni, i fratelli Fabio, Roberto e Valerio Paddeu decidono di unire le loro forze e le rispettive competenze in fatto di gestione aziendale, marketing e ristorazionePorto Cervo, no spazio che, come ancora avviene nei piccoli paesi della Sardegna, diventasse un luogo di aggregazione,dove fare due chiacchiere e scambiarsi consigli, deliziandosi con i prodotti del territorio, di altissima qualità accuratamente selezionati tra i piccoli produttori di ogni angolo della Regione (dal pastore e al contadino).

Nel 2017, dopo aver riscosso successo con il primo locale, è nato Frades La Terrazza, situato in un’incantevole location che guarda verso la meravigliosa Cala di Volpe, sotto l’azzurro cielo della Costa Smeralda. Mentre nel 2020 Frades arriva a Milano, in via Mazzini, a pochi passi dal Duomo, con il desiderio di replicare all’ombra della Madonnina il format di “cucina con bottega e laboratorio” già sperimentato a Porto Cervo, ma conferendo in più all’offerta un’ impronta più gourmet e contemporanea, “ripulita” e al tempo stesso “filologica”, ossia in grado di raccontare ingredienti, tradizioni, valori e usanze di una terra e di chi la abita.una declinazione evoluta di questi ingredienti, resi protagonisti di una reinterpretazione giovane di cucina, non più strettamente “tipica” ma comunque “autentica”.

L ’offerta di Frades spazia dalla degustazione dei salumi e formaggi in esposizione a quella, ben più complessa e strutturata, dei piatti preparati da bravo e giovane chef chef Roberto (classe 1991) che, dopo aver fatto esperienza in alcune delle realtà più prestigiose d’Italia, ha riportato in Sardegna un bagaglio di esperienze determinante per la riuscita del concept enogastronomico Frades. Qui gestisce tutto ciò che riguarda la cucina: dalla ricerca dei fornitori e delle materie prime di qualità, alla strutturazione del menù e all’ideazione dei singoli piatti.La proposta culinaria di Frades è intensa, autentica ma non tradizionale in senso stretto: gli ingredienti e le ricette tipiche della Sardegna sono esaltati dalla creatività di un approccio moderno, capace di dare loro una veste nuova e di renderli “giovani” e adatti a diversi occasioni di ristorazione: dal light lunch (una proposta a prezzo fisso che prevede la selezione di 2 piatti tra il meglio dell’offerta à la carte stagionale) all’aperitivo (immancabile nel capoluogo lombardo) in cui, sotto l’etichetta “Intrattenimento”, è possibile degustare alcuni degli ingredienti più autentici utilizzati in un format accattivante che strizza l’occhio allo street food e si presta alla condivisione.

Fonte : REPORTER GOURMET

Immagine relativa al locale Frades è tratta dalla pagina web REPORTER GOURMET

Francesco Maccioni 

Ricetta : farfalle, zucchine, tonno, pomodorini e menta 

La ricetta è composta da ingredienti facilmente a disposizione e si rivela ottima al palato.Lo chef Matteo Ghigino consiglia di aggiungere alla ricetta 3 acciughe sott'olio e 50 gr. di pinoli grattugiati.

Ingredienti farfalle zucchine tonno, pomodorini per 2 persone:

 200 gr di farfalle

 2 zucchine

 1 scatoletta (piccola) di tonno

 5/6 pomodorini (piccadilly o ciliegino)

 1 aglio

 1 scalogno (o cipolla piccola)

menta fresca o secca

olio

peperoncino

Caro lettore, cara lettrice puoi iniziare la preparazione della tua squisita ricetta  mettendo a soffriggere l’aglio e lo scalogno tritati con olio e peperoncino, nel frattempo potrai lavare e asciugare le zucchine con un panno pulito, per poi tagliarle a pezzettini e successivamente posizionarle in padella con un po’ di menta.Quindi coprirai con un coperchio e farai cuocere per circa 7-10 minuti.

Dopo di chè aggiungerai i pomodorini lavati a pezzetti e porterai a cottura regolando di sale, farai cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungerai in padella il tonno sgocciolato e schiacciato con un forchetta.Quindi farai amalgamare il tonno al condimento di zucchine e pomodorini mescolando bene e prima di impiattire e servire a tavola ti rimane unicamente da scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento, aggiungendo, se vi farà piacere, la menta.

Fonte : Idee Ricette 

La fotografia relativa la ricetta Farfalle, zucchine, tonno, pomodorini e menta è tratta dalla pagina web "Idee Ricette"

Francesco Maccioni  

Caro lettore, cara lettrice è iniziato il periodo del Carnevale ed è più che mai tempo delle "Zeppole sarde", le "Zippulas" come vengono chiamate nel dialetto locale.Le "Zeppole sarde o Zippulas" sono infatti dei tipici dolci che si preparano nel periodo di Carnevale nella splendida Isola. Si tratta di frittelle dolci soffici e deliziose aromatizzate allo zafferano, che possono avere la forma di ciambelle o di spirale: in quest'ultimo caso, si realizzano versando l'impasto fluido direttamente nell'olio attraverso un imbuto da cucina, oppure con un sac à poche o attraverso un collo di bottiglia. Di questi dolci se ne distinguono due principali varianti : le Zeppole sarde senza patate, e una versione che prevede l'utilizzo di patate lesse, schiacciate e unite all'impasto. Per la preparazione delle Zeppole sarde è consigliato l'uso della planetaria o di un'impastatrice, in quanto l'impasto deve essere lavorato bene e a lungo; io ti mostrerò il procedimento a mano. Ecco allora come potrai preparare queste ciambelle soffici e golose.

Ingredienti per le ZEPPOLE SARDE:

FARINA DI SEMOLA

500 gr

LATTE

450 gr

BUCCIA GRATTUGIATA DI ARANCIA

1

SUCCO DI ARANCIA

1

ACQUAVITE

1 cucchiaio

LIEVITO DI BIRRA SECCO

4 gr

ZUCCHERO SEMOLATO

q.b. per cospargere

PER FRIGGERE :

OLIO DI SEMI

800 gr

PER GUARNIRE:

ZUCCHERO SEMOLATO

q.b.

La preparazione delle Zeppole sarde:

Potrai iniziare la preparazione delle tue gustose Zeppole sarde versando il latte a temperatura ambiente in una brocca e aggiungendo il lievito di birra in polvere, per poi mescolare il tutto affinché il lievito si sciolga del tutto.Nel frattempo verserai la farina, la scorza di arancia grattugiata e un cucchiaio di liquore all'anice in un' altra ciotola.Quindi verserai il succo d'arancia e impasterai per un breve periodo di tempo, per versare successivamente il latte a filo e continuerai ad impastare finché non otterrai un impasto ben idratato, dalla consistenza quasi liquida.Dopo di chè coprirai la ciotola con uno strato di pellicola trasparente e farai lievitare per almeno 2 ore. Se possiedi l'impastatrice, segui invece le seguenti indicazioni: versa tutti gli ingredienti in una ciotola, meno il latte. Aziona successivamente la planetaria munita di foglia e versa il latte a filo. Lavora quindi a velocità media per circa 5 minuti: l'impasto diventerà appiccicoso e idratato. A questo punto lo trasferirai in una ciotola e lo lascerai lievitare. Una volta che l'impasto è ben lievitato, sia che tu l'abbia impastato a mano, sia che tu hai utilizzato l'impastatrice, rimuoverai la pellicola e trasferirai l' impasto in un imbuto, in un sac à poche oppure in una bottiglia, dopo di chè lo verserai nell'olio di semi bollente, formando una spirale con movimenti circolari.

Le tue squisite Zeppole prenderanno cosi' subito forma e le girerai più volte durante la cottura, in modo da assicurati i una omogenea doratura. Quando le Zeppole sarde risulteranno color miele, potrai tirarle fuori e lasciarle asciugare su un foglio di carta assorbente.Procederai quindi friggendo una zeppola alla volta fino a terminare l'impasto.

Fonte : Cookist

La fotografia relativa alle Zeppole sarde è tratta dalla pagina web "Cookist"

Francesco Maccioni