Oggi è la Giornata Mondiale della Pasta ed è l' occasione per sfatare alcuni miti che aleggiano intorno ad uno degli alimenti simbolo della cultura italiana

Caro lettore, cara lettrice oggi 25 Ottobre è la Giornata Mondiale della Pasta e pertanto desidero cogliere l' occasione per sfatare alcuni miti che aleggiano intorno a quello che è uno degli alimenti simbolo della cultura italiana.

- La pasta fa ingrassare ? No, dato che se assunta come singolo alimento la pasta non fa ingrassare anzi, rappresenta un’ottima fonte di carboidrati complessi. E' ottima se inserita in un regime alimentare bilanciato, facendo attenzione alla porzione, che va adattata secondo i fabbisogni individuali e al condimento, preferendo i sughi semplici rispetto a quelli elaborati, preferibilmente a base di verdure di stagione !

- La pasta si può mangiare a cena ? Sì, seppure frequentemente si pensa che mangiare la pasta a cena sia un errore in realtà non c’è alcuna controindicazione, anzi la pasta alla sera, meglio se integrale e con condimenti leggeri, stimola la produzione dell’ormone serotonina, regolatore del sonno.

- La pasta scotta è più digeribile di quella al dente ? No, perchè la pasta al dente ha una maggiore digeribilità, sia perché deve essere masticata di più stimolando le ghiandole salivari nel liberare gli enzimi che facilitano il successivo completamento della digestione, sia perché la digestione è più lenta; quindi la pasta al dente rallenta l’assorbimento del glucosio e aumenta il senso di sazietà.

- La pasta si può mangiare tutti i giorni ? Indubbiamente variare nell' alimentazione è fondamentale, ma dal punto di vista nutrizionale non ci sono controindicazioni in un consumo quotidiano di pasta, l’importante è però consumarla nelle quantità adeguate e con condimenti leggeri.

- La dieta senza glutine fa bene a tutti ? No, nelle persone non afflitte da celiachia eliminare il glutine non ha nessuna azione dimagrante o benefica sulla salute. Diversa è la scelta, guidata dalla ricerca della varietà, di consumare i cereali naturalmente privi di glutine come il riso, il mais e il grano saraceno.

Fonte : Fondazione Umberto Veronesi

La fotografia raffigurante uno stuzzicante piatto di spaghetti al sugo di pomodoro è tratta dalla pagina web "Il Cucchiaio d'Argento"

Francesco Maccioni 

Un omaggio alla splendida terra d' Abruzzo : la ricetta della "Pizza Dolce Teramana o Torta Casereccia Abruzzese"  Part. 3

Per la decorazione della "Pizza Dolce Teramana o Torta Casereccia Abruzzese":

Il giorno dopo con le fruste elettriche, o la planetaria monterai la panna a neve ferma insieme allo zucchero a velo.

Riprenderai quindi la torta dal frigo, eliminerai la pellicola e il cerchio, che ricoprirai in modo omogeneo con la panna montata, per poi ricoprire anche i bordi aiutandoti con una spatola.

Per una torta ancora più bella da vedere potrai decorarla con ciuffi di panna utilizzando una sach a poche con la bocchetta a stella.

Decorerai spargendo i confettini colorati in superficie (potete mettere anche scaglie di mandorle tutto attorno ai bordi, io questa in questa sede non le ho messe).

Fonte : Condivisione della gentile signora Anna Langellotto sulla pagina web "Ricette facili - Giallo Zafferano in Cucina con Anna"

La fotografia raffigurante la "Pizza Dolce Teramana o Torta Casereccia Abruzzese" è tratta dalla condivisione della gentile Anna Langellotto sulla pagina 

Francesco Maccioni 

Un omaggio alla splendida terra d' Abruzzo : la ricetta della "Pizza Dolce Teramana o Torta Casereccia Abruzzese"  Part. 2

I passaggi della preparazione della tua gustosissima "Pizza Dolce Teramana o Torta Casereccia Abruzzese" :

Imburrerai uno stampo 24 cm di diametro dai bordi alti (meglio se a cerniera).

Con le fruste elettriche o nella planetaria monterai quindi le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina per almeno 15 minuti, il tutto dovrà diventare diventare chiaro e monterai a neve molto ferma.

Dopo di chè accenderai il forno a 170° statico.

Mentre le uova montano setaccerai la farina e 

Successivamente verserai nello stampo delicatamente e cuocerai

Appena il Pan di Spagna sarà cotto lo toglierai dal forno lasciandolo intiepidire e per adagiarlo successivamente in un vassoio.

Lo lascerai quindi raffreddare completamente, meglio se tutta la notte.

Per le Creme pasticcere:

Appena il Pan di Spagna sarà freddo preparerai le Creme.

Frullerai quindi il cioccolato fondente per poi tenerlo da parte.

Metterai successivamente sul fuoco il latte con la buccia del limone (solo la parte gialla, altrimenti il tuo squisito dolce risulterebbe amaro) e il bastoncino di cannella (in alternativa potrai mettere la stecca di vaniglia tagliata in 2 per la lunghezza) e farai scaldare (non deve bollire, ma sfiorare il bollore).

Nel frattempo sbatterai in una pentola le uova con una frusta 

e mescolerai bene lo zucchero con l’amido per unirli successivamente poco alla volta alle uova sempre mescolando con la frusta, mescolerai bene finchè il composto  ben liscio e omogeneo, in modo da evitare così grumi.

Dopo di chè eliminerai il limone e il bastoncino di cannella dal latte che unirai poco alla volta alla crema di uova, non smettendo mai di mescolare con la frusta.

Appena il composto è ben omogeneo lo trasferirai sul fuoco con la fiamma molto bassa e cuocerai girando sempre con la frusta finchè la crema non si addenserà e diventerà bella cremosa, la crema sarà pronta appena compariranno le prime bolle.

A questo punto spegnerai il fuoco, unirai un pizzico di sale e mescolerai bene ed energicamente per far diventare la crema bella cremosa.

Quindi metterai metà della crema ottenuta in una ciotola (la lascerai chiara) 

unirai alla restante crema il cacao e il cioccolato tritato, mescolerai quindi bene fino a rendere la crema bella omogenea al cioccolato, che coprirai con la pellicola trasparente a contatto, in modo che ne copra bene la superficie.

Coprirai con la pellicola a contatto anche la crema chiara e lascerai raffreddare entrambe.

Farciamo la nostra torta:

Prepariamo le bagne:

Bagna alcolica: metterai il liquore Alchermes in una ciotolina e aggiungerai un altro bicchierino di acqua, quindi mescolerai e assaggerai 

La bagna al caffè consiste nel caffè lungo zuccherato, che potrai allungare con un pò di acqua.

Potrai preparare anche una terza bagna al Rum, basta prepararla come quella all’Alchermes indicata sopra, in questo caso farai un bicchierino di liquore per bagna.

Adagiate un cerchio apribile da 24 cm sul vassoio (servirà ad avere una torta perfetta, va benissimo il cerchio dello stampo a cerniera che avete utilizzato per cuocere la torta senza mettere la base in metallo sotto, come base avrete il vassoio).

Dopo di chè adagerai all’interno del cerchio apribile il primo strato di Pan di Spagna e farcirai 

Quindi ricoprirai con l’ultimo disco di Pan di Spagna e bagnerai  con il caffè.

Fonte : Condivisione della gentile signora Anna Langellotto sulla pagina web "Ricette facili - Blog Giallo Zafferano - In cucina con Anna"

La fotografia raffigurante la "Pizza dolce Teramana o Torta Casereccia Abruzzese" è tratta dalla condivisione della gentile signora Anna Langellotto sulla pagina web "Ricette facili - Blog Giallo Zafferano In cucina con Anna"

Francesco Maccioni