Un gustoso risotto : il RISOTTO MANTECATO ALLA CAROTA CON ERBE E SCAMPI

Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero proporvi la ricetta di un gustoso risotto secondo il bravo chef Nanni Solinas, magistralmente ai fornelli del ristorante "Essenza al Borgo Sant'Ignazio" di Bosa e che sento di ringraziare personalmente.

Ingredienti per 5 persone :

500 gr di riso,

brodo vegetale qb,

400 gr di carote,

Olio di oliva extravergine,

timo limonato fresco,

mentuccia,

cipolla bianca

50 gr di pesto di basilico,

12 code di scampi sgusciate,

1 limone verde.

Istruzioni per la preparazione :

Potete iniziare la preparazione del vostro squisito "RISOTTO MANTECATO ALLA CAROTA CON ERBE E SCAMPI" tostando il riso per bagnarlo successivamente con il brodo vegetale e portarlo a cottura, aggiungendo quindi la crema di carote, precedentemente fatte stufare con la cipolla bianca ed il timo limonato, e lo stesso brodo vegetale. Occorre portare ad ebollizione una volta cotte le carote vanno passate con il mixer per passare successivamente a mantecare il risotto con l'olio extravergine a fuoco spento e aggiungere le code di scampi sgusciate nonchè il pesto di basilico.Ultimerete guarnendo con la testa di scampo saltata in padella con olio caldo e grattugiando il limone verde ed il vostro squisito "RISOTTO MANTECATO ALLA CAROTA CON ERBE E SCAMPI" non potrà che deliziare il vostro palato e quello dei vostri ospiti.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

Fotografia del "RISOTTO MANTECATO ALLA CAROTA CON ERBE E SCAMPI" tratta dalla pagina web "RICETTE DI SARDEGNA"

"Sa Cassola Cagliaritana" : una deliziosa zuppa di pesce misto tipica della tradizione cagliaritana

Cari amici e membri oggi desidero proporvi la ricetta della "Sa Cassola Cagliaritana", una squisita e gustosa zuppa di pesce misto appartenente alla tradizione della città capoluogo della Sardegna, Cagliari.

INGREDIENTI:

un chilo e mezzo di pesce (muggine, seppie, sarago, polpo, anguilla, scorfani, grongo, una piccola aragosta, ecc.),

500 gr di pomodori pelati,

cipolla,

aglio,

prezzemolo,

peperoncino rosso piccante,

pane casareccio,

olio extravergine d'oliva,

sale e pepe

Istruzioni per la preparazione :

Potete iniziare la preparazione di questa zuppa di pesce misto dal nome "Sa Cassola" lavando tutto il pesce, per poi tagliarlo a pezzi e lasciarlo scolare bene.Occorre prestare l' attenzione di lasciare l'aragosta intera. Successivamente triterete finemente una grossa cipolla, uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo, che soffriggerete in mezzo bicchiere di olio. Quando il trito è appassito aggiungerete i pomodori pelati al setaccio, un pizzico di sale e un peperoncino, quindi lascerete consumare per qualche minuto, per unirvi successivamente il pesce, prima il più lento di cottura, e dopo qualche minuto il resto. Farete quindi insaporire nel soffritto mescolando, per poi bagnare con due mestoli di acqua calda. Dopo di chè coprirete il tegame e terminerete di cuocere per un arco di tempo di circa un'ora, a fuoco lentissimo, nel frattempo taglierete a fette il pane casareccio, strofinandolo di aglio e peperoncino, per poi infornarlo per qualche minuto.Ultimerete mettendo le fette di pane abbrustolito nelle fondine e distribuirete "Sa Cassola" prima di servire a tavola.Questa tradizionale zuppa di pesce misto dal ricco sapore non potrà che deliziare il vostro palato e quello dei vostri commensali.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

             sale&pepe

Immagine della "Sa Cassola" tratta dalla pagina web "Cookidoo"

A tavola nell' antica Roma

Caro/a amico/a e membro della community di Cam.TV nonostante gli antichi Romani fossero un popolo tenace, degli uomini valorosi, le loro tavole non erano succulente quanto potremmo aspettarci.Riguardo al cibo nell' antica Roma, trattandosi di una cultura estesa su un arco di tempo superiore ai mille anni, non posso che esprimermi in termini generali.

L ’alimentazione quotidiana dei ceti più benestanti prevedeva tre pasti: per colazione latte di capra e frutta di stagione (si trattava spesso di mele, fichi, uva, pesche, ciliegie, noci e datteri, e poi ci si indirizzava al lavoro. A metà giornata era frequente un pasto leggero come una zuppa vegetale o ai cereali oppure si ricorreva gli avanzi del giorno prima. Nell' antica Roma il pasto più prelibato era costituito dalla cena.Dalle antiche fonti ricaviamo che i romani erano piuttosto ghiotti delle carni di tutte le qualità come quella di bue, maiale, cervo, fenicotteri, cicogne, gru e pavoni, si trattava preferibilmente di carni da allevamento, e pesci proveniente da tutte le parti del Mondo allora conosciuto, dai più piccoli presenti nelle tavole delle classi meno abbienti a quelli più ricercati come il rombo, le triglie o le sogliole. Il tutto veniva accompagnato con legumi e verdure come i piselli, i ceci, le fave, la lattuga, le carote, le cipolle, i porri, gli asparagi e i carciofi e immancabilmente da un buon bicchiere di vino mescolato con il miele. Erano infatti molto usati i condimenti come appunto il miele, la frutta spalmata e in modo particolare le salse di pesce, tra le quali il famosissimo “Garum”.

Non esisteva la pizza per la quale mancavano alcuni degli ingredienti fondamentali come, per esempio, il pomodoro, che arrivò in Europa dall’America a seguito della sua scoperta, ma esisteva la focaccia di cereali condita con l' olio, le olive e le cipolle. Dall’America arrivarono in seguito anche le patate, quindi i romani non essendo a conoscenza di esse non potevano vantarle tra le loro pietanze.

Fonte : Amore per la cultura, la letteratura e la grammatica italiana

Immagine di un banchetto nell' antica Roma tratta dalla pagina web " Romano