I prodotti genuini della Trexenta vanno alla conquista della Penisola : lo yogurt di Senorbi' è risultato tra i migliori dieci d' Italia

I prodotti genuini della zona sarda della Trexenta vanno alla conquista della Penisola, cosicchè lo yogurt prodotto nell’azienda del bravo e giovane imprenditore agricolo Mattia Sirigu ha ricevuto la nomination da parte di Ruminantia, conquistando cosi' il diritto alla partecipazione al primo concorso nazionale che ha come protagonisti i prodotti dei caseifici agricoli italiani. Concorso promosso nell’ambito delle Fiere Zootecniche Internazionali di Cremona.

Lo yogurt dell’azienda di Senorbì è risultato, a un’analisi sulla genuinità e sulla qualità del prodotto,  tra i dieci migliori d’Italia. La selezione è stata compiuta dalla giuria di esperti convocata dalla prestigiosa "Ruminantia", un web-magazine gratuito destinato a tutti gli operatori della filiera produttiva del latte e della carne proveniente dall’allevamento dei ruminanti.

I caseifici agricoli italiani, che si occupano in proprio dell’allevamento del bestiame, attualmente sono diventati delle importanti realtà che si adoperano non solo per implementare il reddito utilizzando il proprio latte, ma anche e soprattutto per produrre alimenti di qualità. In modo particolare da alcuni anni anche in Sardegna sono in aumento le piccole aziende che hanno inserito nella loro produzione lo yogurt nelle sue diverse tipologie: bianco, dolcificato o aromatizzato. 

Fonte :  L'UNIONE SARDA 

Immagine tratta da(by) Vivere in Benessere 

Le Lorighittas : uno dei formati di pasta più rari e complessi del Mondo

Tra le microeccellenze dell’enogastronomia sarda un posto è riservato senza dubbio alle "Lorighittas", un formato di pasta unico al Mondo che si produce solo nel comune di Morgongiori, un paese di 800 anime dell’area del Monte Arci e dove ogni anno, agli inizi del mese di Agosto viene organizzata la Sagra delle Lorighittas, una festa enogastronomica che richiama sempre più l'interesse di appassionati di food da tutto il Mondo.

Le “Lorighittas” sono un tipo di pasta territorialmente limitato nel solo comune di Morgongiori  pertanto non si può pensare ad un prodotto che si distingue da altri prodotti simili, trattandosi di un prodotto unico in assoluto. Presenta forma simile ad un orecchino e consistenza dura al tatto. 

La peculiarità di questa produzione è sostanzialmente riconducibile alle modalità di manipolazione e lavorazione della pasta fresca, ed in particolare nella particolare manualità e bravura di persone che hanno acquistato esperienza nel tempo. L’ intera lavorazione viene realizzata manualmente senza alcuna attrezzatura e gli ingredienti utilizzati sono: la semola di grano duro di media grandezza, il sale e l' acqua.

Gli ingredienti vengono prima assemblati dalla persona e  di seguito lungamente manipolati fino all’ottenimento del cosiddetto “spaghetto” di pasta. A questo punto inizia il porzionamento e la creazione delle tipiche figure di pasta fresca. Lo spaghetto viene infatti fatto avvolgere per due giri intorno a tre dita: l'indice, l' anulare e il dito medi della mano destra, per poi spezzarne il capo e comprimere i due fili recisi tra l’indice e il pollice della stessa mano, con un rapido movimento simile a quello compiuto per dar la corda all’orologio, i due fili si attorcigliano acquistando la forma di un anello oblungo.

Sono tante le declinazioni delle "Lorighittas" e la loro forma ben si presta a condimenti definiti “contadini”, ragù di terra in particolare. Il più tradizionale prevede un ragù rustico di galletto e la polpa di pomodoro. Così venivano preparate a Morgongiori le "Lorighittas" per la festa di Ognissanti mentre le famiglie più benestanti preferivano gustarle con un sugo di cinghiale o della  selvaggina pregiata. Molti ristoranti dell'Isola hanno introdotto questo formato di pasta nei loro menù con declinazioni sempre più varie che alternano condimenti sia di terra che di mare.

Fonte : Vistanet

Immagine tratta da(by) Vistanet  Web Page

Amatriciana Sarda alla Vernaccia di Oristano, in modo particolare spaghettone del pastificio Tanda&Spada con pomodorini, guanciale di Ploaghe croccante e Casizolu secondo lil buon Michele Cabras ideatore di “Una Notte da Chef”

Ingredienti:

360 gr spaghetti;

500 gr pomodori ciliegini;

150 gr guanciale pepato;

1/2 bicchiere Vernaccia di Oristano;

1 Spicchi d'aglio;

a piacere Pepe;

a piacere Peperoncino;

un pò di formaggio "Casizolu"

Per la preparazione : 

Potete iniziare la preparazione della vostra gustosa Amatriciana Sarda alla Vernaccia di Oristano tagliare finemente il guanciale, per poi farlo appassire nella padella ad una bassa temperatura. Una volta sciolto dolcemente il grasso, metterete da parte il guanciale (in modo da tenerlo croccante) e nel suo grasso rosolerete l'aglio e il  peperoncino, quindi aggiungerete i pomodorini e farete saltare per bene, aggiusterete di salare e sfumerete successivamente con la Vernaccia di Oristano. Quindi cuocere per 15 minuti ed il sugo sarà pronto.

Dopo di chè metterete a bollire la pasta, per scolarla bene al dente dentro il sugo successivamente e aggiungerete un mestolo della sua acqua a portare a cottura ideale.Arrivati a questo punto potrete spegnere i fornelli ed aggiungere il formaggio "Casizolu" nonchè la pancetta croccante.A me non rimane che augurarvi un buon appetito a voi deliziarvi il palato con la vostra squisita Amatriciana  Sarda alla Vernaccia di Oristano !

Fonte : Ricette di Sardegna 

Immagine tratta da(by) Ricette di Sardegna  Web Page