Caro lettore, cara lettrice le Polpette di Pesce, realizzate con il branzino, rappresentano un secondo piatto appetitoso che arriva a conquistare tutti nonchè un ottimo modo per far mangiare il pesce anche ai bambini.Esse sono ​perfette da presentare per un pranzo in famiglia o da condividere con gli amici, pur essendo facili da preparare esse si rivelano infatti un appetitoso secondo piatto.

INGREDIENTI per circa 16 polpette:

• 500 g di branzino
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 uovo
• 1 cipolla

• pangrattato
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale
• olio di arachidi per friggere

Istruzioni per la preparazione :

Potete iniziare la preparazione delle vostre squisite Polpette di Pesce lessando il branzino in acqua salata, o al vapore, per 15-20 minuti, per poi sgocciolarlo e sminuzzarne con delicatezza la polpa, che raccoglierete in una terrina, quindi amalgherete essa con l’uovo intero, qualche cucchiaio di pangrattato finissimo e un pizzico di sale. Mescolerete quindi con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto dalla giusta consistenza per poter formare delle polpette.

Dopo di chè con le mani leggermente umide, prenderete una noce di composto alla volta e formerete delle piccole polpette, che infarinerete leggermente.

Successivamente scalderete dell' abbondante olio in una padella dai bordi piuttosto alti e vi friggerete le polpette, che sgocciolerete quando sono di un pallido colore dorato, per poi asciugarle su della carta assorbente da cucina e tenerle da parte.

Nel frattempo farete scaldare due cucchiai d’olio in un tegame abbastanza ampio da poter contenere tutte le polpette senza che si sovrappongano, e lascerete insaporire la cipolla finemente tritata, quando essa sarà diventata trasparente aggiungerete la passata di pomodoro. Quindi mescolerete, aggiusterete di sales, coprirete ed infine porterete a cottura per circa 15 minuti a fiamma moderata.

A questo punto le vostre deliziose Polpette di Pesce saranno pronto a sorprendere il vostro palato e quello dei vostri cari familiari o, eventualmente, dei vostri ospiti.

Fonte : IL CUCCHIAIO D'ARGENTO

La fotografia raffigurante le Polpette di Pesce è tratta dalla pagina web "IL CUCCHIAIO D'ARGENTO"

Francesco Maccioni  

Il Tortino di Alici, rendendo cosi' un omaggio alla cucina tradizionale della regione Lazio

Il Tortino di Alici è una preparazione tipica della regione Lazio che per la sua bontà ha conquistato molti estimatori anche al di fuori dei confini regionali.Solitamente le Alici vengono gustate fritte, o marinate,  ma in questa ricetta  fungono da scrigno per custodire tutto il sapore del piatto, nel quale terra e mare si fondono.

Il Tortino di Alici si rivela cosi' un secondo originale da proporre, in modo particolare, per una cena durante il periodo primaverile - estivo, e perfetto anche come antipasto se servito in porzioni ridotte. Questa ricetta originaria del sud pontino racchiude degli ingredienti semplici e pur essendo di facile preparazione offre come risultato una pietanza ricca e saporita. Gli strati di alici si alternano a morbidissime patate e succulenti pomodori, mentre la scorza del limone rilascia al piatto una nota agrumata e fresca.Cari amici e membri se siete alla ricerca di un piatto che unisca al delizioso sapore dell'estate un aspetto invitante e ricercato, il Tortino di Alici vi farà fare un figurone dinanzi ai vostri commensali.

INGREDIENTI PER 4 TORTINI:

Acciughe (alici) 600 g

Patate 350 g

Pomodori ramati 150 g

Olio di oliva extravergine 30 g

Timo 2 g

Scorza di limone 1

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Istruzioni per la preparazione : 

Per preparare i vostri squisiti Tortini di Alici inizierete ponendo le patate a bollire in un tegame con abbondante acqua per circa 20-30 minuti, fino a quando punzecchiandole con una forchetta esse risulteranno morbide. Nel frattempo vi dedicherete alla pulizia delle Alici.Staccando delicatamente la testa e l’intestino, proseguendo nell' estrarre la lisca centrale, senza dividerle a metà ma lasciandole intere. Successivamente posizionerete le Alici in questo modo su un vassoio foderato con della carta assorbente.

Una volta che le vostre patate saranno cotte, le scolerete dall’acqua, per poi lasciarle intiepidire e tagliarle a fette spesse circa di circa 1 cm. Quindi laverete il pomodoro e affetterete anche questo dello stesso spessore delle patate.Successivamente passerete a tritare le foglioline di timo, che terrete da parte.A questo punto, aiutandovi con un pennello ungerete gli stampi di diametro 9 cm e alti 5 cm dove al loro interno posizionerete i filetti di Alici adagiandoli in maniera verticale intorno al bordo, fino a foderare lo stampo, per tale operazione saranno necessari circa 10 filetti .Quindi aggiusterete di salate, e aggiungerete il pepe ed  una grattata di scorza di limone.Giunti a questo punto adagerete una fettina di patata al centro delle alici e posizionerete un paio di filetti di alici in maniera orizzontale fino a ricoprire la fettina di patata. Dopo di chè aggiusterete di sale e pepe, per poi aggiungere il timo tritato e la scorza di limone.

Quindi adagerete una fetta di pomodoro, un’altra fetta di patata e ricoprirete con le alici per ripiegare  successivamente i filetti con cui avete foderato lo stampo verso l'interno, ripeterete l’operazione per tutti i tortini che adagerete su una leccarda da forno.Infine cuocerete il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti ( se utilizzate il forno ventilato cuocerete a 160° per 7-8 minuti ),  sfornerete i tortini, che lascerete intiepidire per qualche minuto, capovolgerete gli stampi  per poi sfornarli e servirete il vostro Tortino di alici ancora caldo per il piacere del vostro palato e quello dei vostri commensali.

Fonte : Giallo Zafferano

La fotografia raffigurante il Tortino di Alici è tratta dalla pagina web " Giallo Zafferano"

Francesco Maccioni 

I comportamenti che è bene tenere a tavola durante le Festività Natalizie

Durante le Festività Natalizie sarebbe bene continuare a seguire le indicazioni per una sana alimentazione, magari prediligendo gli alimenti che in questi giorni abbiamo un po trascurato.Cosicchè oltre alle verdure e ai cereali non dovrebbero mai mai mancare la frutta e le fonti proteiche. Sì quindi al pesce e ai legumi come si dovrebbero alternare la carne bianca, le uova e i formaggi magri.

Inoltre caro lettore, cara lettrice non dimenticare di tenerti idratato/a idratarti, fa si' che l' acqua sia la tua bevanda principale e non eccedere con le bevande zuccherate e gli alcolici.Per i condimenti usa prevalentemente l' olio extravergine d’oliva.Come ultima indicazione che sento di offrirti è di limitare il burro, di evitare le salse e gli altri condimenti industriali ricchi di salse, zucchero e grassi saturi.

Fonte : Fondazione Veronesi

Immagine tratta dalla pagina web "IACOVELLI CHEF"

Francesco Maccioni