Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero oggi aprire una "finestra internazionale " parlandovi oggi della Quiche gustosa torta salata tipica della cucina francese nelle sue tre versioni tradizionali più celebri : Quiche Lorraine, Quiche Alsacienne e Quiche Vosgienne Partendo dagli elementi in comune: la base è la pasta brisé (o più raramente sfoglia), mentre la farcitura prevede solitamente almeno le uova e la crème fraîche, un tipo di panna acida tipico della cucina francese, da qui poi la ricetta può variare e contenere altri tipi di ingredienti, sia di origine animale sia vegetale. La sua versione più famosa è la Lorraine, ma ne esistono altri due tipi altrettanto importanti e noti: la Quiche Alsacienne e la Quiche Vosgienne. Vediamo insieme cari amici come si differenziano le tre versioni in base agli ingredienti. La Quiche Lorraine prende il nome dalla regione francese della Lorena ed è farcita con crème fraîche, uova e pancetta affumicata La Quiche AlsaciennePrende il nome dalla bella regione francese dell’Alsazia. ed è farcita con crème fraîche, uova, pancetta affumicata e formaggio grattugiato (tradizionalmente il groviera francese). La Quiche Vosgienne deriva il suo nome dal dipartimento francese del Massiccio dei Vosgi ed è farcita con crème fraîche, uova, pancetta affumicata, formaggio grattugiato e cipolle arrostite. Come preparare una Torta Quiche : Se trovate difficoltà nel reperire gli ingredienti come la crème fraîche ed il formaggio gruviera potete sostituire essi rispettivamente con la panna ed un formaggio grattugiato a vostra scelta. Della Torta Quiche esistono tante varianti regionali pertanto è sicuramente possibile modificarla in base al proprio gusto o agli ingredienti disponibili in questa sede desidero limitarmi agli ingredienti della Quiche Lorraine INGREDIENTI PER LA FROLLA SALATA Burro 125 g Farina 00 250 g Uova (circa 1 medio) 52 g Sale grosso 5 g PER LA FARCITURA Panna fresca liquida 450 g Pancetta (tesa) dolce 200 g Groviera (formaggio Gruyère) 150 g Uova (circa 3 medie) 165 g Tuorli (circa 1 medio) 18 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Noce moscata q.b. Fonti : La Cucina Italiana Web Page Giallo Zafferano Web Page Immagine tratta da(by) La Cucina Italiana Web Page
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cari amici e membri della community di Cam.TV desidero avere il piacere di condividere con voi la ricetta di un primo piatto semplice e veramente gustoso: " Gli Spaghetti all'Ungaretti " Un piatto che si caratterizza per i pochi pochi ingredienti che offrono un gusto così intenso e per rappresentare un’allegoria culinaria la quale celebra l'ermetico grande personaggio qual'è Giuseppe Ungaretti INGREDIENTI : 320 g Spaghetti 100 g Burro 60 g Grana grattugiato 20 g Mollica secca Semi di cumino Noce moscata Sale Per la preparazione : Potete iniziare lessando gli spaghetti in acqua bollente salata per poi sbriciolare la mollica ed abbrustolirla in una padella, senza l' aggiunta di grassi. Dopo di chè fate fondere il burro in una padella antiaderente, per aggiungervi successivamente un mestolino di acqua di cottura della pasta. Quindi passate ad aggiungere subito dopo il Grana grattugiato, il Cumino ed infine un pizzico di Noce Moscata per poi mescolare in modo da amalgamare gli ingredienti ed ottenenere una salsa. Scolate successivamente la pasta per poi versarla nella padella con la salsa. Quindi saltate la pasta mescolandola, finché il condimento non avrà la giusta consistenza e la pasta non risulterà ben condita. Infine completate aggiungendo la mollica abbrustolita ed i vostri gustosi spaghetti saranno pronti per essere serviti a tavola ! FontI : La Cucina Italiana Web Page Massaie Moderne archeologia culinaria Web Page Immagine tratta da(by) La Cucina Italiana Web Page
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