Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV la preparazione dei " Culurgiones " rappresenta uno dei procedimenti più affascinanti dell'arte culinaria regionale sarda. Sono lieto nel riportarvi la ricetta e il procedimento della bravissima Signora Pasqualina Biscu e spero di avervi ispirato la tale ricetta specialmente per i vostri fine settimana ! Ingredienti Per l'impasto Semolato - 1 kg Acqua con poco sale - 400 ml Per il ripieno Patate rosse - 1,2 kg Provola - 400 gr Pecorino - 200 gr Olio evo - una tazza Menta fresca - a piacere Sale - q.b. Basilico tritatissimo - 1 foglia Uova - 1 Preparazione: Innanzitutto iniziate lessando le patate rosse sbucciandole quando sono ancora molto calde e schiacciatele con l’aiuto di uno schiaccia patate o con una forchetta quindi raccoglietele in un recipiente lasciandole raffreddare completamente. Quindi potete proseguire aggiungendo i formaggi, le foglioline di menta ed basilico tritato, mescolate il tutto ed aggiustate con il sale e pepe. Dopodichè coprite l'impasto con pellicola trasparente dopo averlo amalgamato e fatelo riposare con l'olio per un giorno aggiungendo successivamente un uovo. Ora potete procedere con la pasta: versando in un recipiente il semolato; unite ad esso 15 g di olio e l’acqua a temperatura ambiente per poi passare ad impastare brevemente con una forchetta; Ora potrete proseguire trasferendo il composto su una spianatoia impastandolo per circa 3 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che coprirete con pellicola trasparente, quindi lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dopodichè procederete nel sistemare il panetto in una macchina che lo stiri; potete anche dividerlo se riterrete, l' importante è che lo copriate con pellicola trasparente in modo da non far seccare la pasta all’aria. Quindi tirare la pasta dallo spessore più largo fino al penultimo ed aggiungete di tanto in tanto un pizzico di farina qualora servisse per non far attaccare l’impasto ai rulli della macchina; potrete pareggiare l'impasto ripiegando i lembi verso il centro qualora esso assume delle forme poco lineari. Procedete pian piano con il dividere la sfoglia in rettangoli di pasta più piccoli e con una tazza larga circa 9 centimetri formate dei dischetti.Quindi prendete un dischetto tra pollice e l' indice, posizionerete nel mezzo l’impasto di patate dopo averlo ripreso dal frigo, e premete delicatamente in modo da appiattire leggermente il composto e pinzando cosi'la base. Dopodiché passate a "pizzicare" con le dita raccogliendo l’estremità e portandola prima da un lato e successivamente dall’altro fino a chiudere l’altra estremità ottenendo così la classica chiusura " a spiga". Una volta che i "Culurgiones" sono realizzati potrete procedere nell'immergeteli nell'acqua che bolle ed, una volta pronti, potrete condirli con un sugo semplice arricchito dal Basilico prima di servirli a tavola. Fonte : Ricette di Sardegna Web Page Immagine tratta da(by) Ricette di Sardegna Web Page
Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero avere il piacere oggi di parlarvi del "Su Pani cun Tamatiga, ossia il pane con pomodoro (chiamato anche Mustazzeddu o Pratzida)", im mio pensiero va in modo particolare agli amanti dei lievitati. Chi ha avuto modo di assaggiare questo tipico pane condito del Sud Sardegna sa che sto parlando e celebrando una vera e propria delizia della tradizione sarda più antica. Viene preparato solitamente con i pomodori maturi, in alcune varianti anche con le melanzane o altre primizie. Questo pane può essere resoancora più buono e saporito con l'aggiunta di qualche acciughina.Preparare il "Su Pani cun Tamatiga" non è facile, ci vuole infatti molta attenzione nella preparazione dell’impasto e nel giusto dosaggio di tutti gli ingredienti i quali devono essere di prima qualità. Ingredienti : Semola o rimacinato di semola: 350 grammi Farina di grano duro: 150 gr. Acqua: 275 gr. Pasta Madre: 150 gr. Sale: 10 gr. Olio Extravergine di Oliva: 25 ml. PER IL RIPIENO 1 chilo e mezzo di pomodori freschi maturi 5 foglie di basilico 1 spicchio di aglio Olio Extravergine di Oliva: 50 ml. acciughe, sale e pepe q.b. Per la preparazione : Innanzitutto dovrete sciogliere il lievito nell’acqua, poi setacciare la farina con il sale ed aggiungere la semola rimacinata.Quindi dovreste Lavorare il tutto bene, fino ad ottenere un impasto uniforme, mettere il sale e piano piano versare l’olio. Dovreste arrivare ad ottenere un impasto uniforme ed abbastanza compatto che metterete a lievitare fino al raddoppio, quindi lo dovreste sgonfiare e lasciarlolo lievitare per un’altra ora. Nel frattempo prepararete il ripieno tagliando i pomodori a fette grosse di circa 1 cm, sminuzzando il Basilico e tritando l’Aglio. Verserete questi in una ciotola capiente, aggiungendo il sale e l’olio a vostro piacimento, inserendo anche le acciughe. L’olio è una componente molto importante, ed è bene che sia abbondante e fragrante. Trascorso questo tempo dovrete stendere bene l’impasto con un mattarello, lasciando uno spessore di 2 cm circa quindi dovreste mettete il preparato su una teglia unta e lasciarlo lievitare per circa un’altra mezzora, Dopodiché metterete il ripieno: i Pomodori freschi, le foglie di Basilico, le Acciughe e l’Aglio, cospargendo il tutto con l’Olio Extravergine d’Oliva. Quindi ripiegherete i lembi, e con un pizzico di sale, pepe e di Olio infornare a 240°C per circa 50 minuti. dopo di chè toglierete il pane dal forno che sarà pronto da gustare, meglio se in un'occasione di in una fresca sera estiva ed a me a questo punto non mi rimane che augurarVi un Buon Appetito ! Fonte : Sardegna Remix Web Page Immagine tratta da(by) Sardegna Remix Web Page
Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior