Il primo giorno di GIROTONNO

A Carloforte durante il primo giorno del GIROTONNO per l' anno 2023 lo chef Secondo Borghero del ristorante "Al Tonno Di Corsa" ha avuto modo di preparare la pietanza " Conchiglie di grano senatore cappelli al quinto quarto di tonno" alla quale ha abbinato una buona bottiglia del vino "Isola dei Nuraghi Rosso IGT" delle Vigne Serrau mentre la competizione ha visto il Marocco sfidare il Giappone con la preparazione del "Tonno Tangia con crema di melanzane affumicate" abbinato alla bottiglia di vino "Vermentino di Sardegna DOC" della Cantina Antonella Corda.

Il Giappone ha risposto alla sfida con la preparazione del "Ventaglio di Tonno scottato al ponzu" al quale ha abbinato la bottiglia di vino "Isola dei Nuraghi IGT - Gioia U Tabarka" prodotto dall' azienda situata sull' Isola si San Pietro "Tanca Gioia"

Fonte : AIS Delegazione Cagliari

Fotografia tratta dalla pagina web " AIS Delegazione Cagliari "

Francesco Maccioni 

"Su Mazzamurru" secondo la ricetta della signora Alba Canu

Cari amici e membri della community di Cam.TV "Su Mazzamurru" rappresenta un piatto povero, un’ altra pietanza della cucina popolare che prevede l’uso di pane raffermo e che permette di non buttava niente ! in questa sede di propongo la ricetta del "Mazzamurru" secondo la ricetta della brava signora Alba Canu.

Ingredienti:

- Pane raffermo,

- Olio EVO,

- Sugo di pomodoro,

- Pecorino,

- Brodo di carne o di verdure,

- Pezzetti di formaggio (tipo peretta) avanzato e magari un pochino indurito,

- Basilico (a piacere).

Istruzione per la preparazione :

Potete iniziare la preparazione del vostro squisito "Mazzamurru" facendo rosolare l’aglio nell’olio evo per insaporire l’olio per poi togliere spicchio di aglio.

Quindi aggiungerete un paio di mestoli di brodo e il sugo di pomodoro, il basilico e infine il pane raffermo, farete cuocere il tutto sino a quando il pane si bagnerà e si ammorbidirà ben bene aggiungendo, se occorre, dell' altro brodo.Una volta spento il fornello, aggiungerete il pecorino grattugiato e i pezzetti di formaggio a pezzetti e farete amalgamare delicatamente.

Successivamente verserete il tutto in una pirofila e completerete on una spolverata di pecorino. Abbiate la cura di controllare l’umidità con aggiunta di brodo e poi posizionerete in forno caldo a 200 gradi per non oltre 10 minuti.

Cari amici e membri non ho scritto le dosi in quanto le quantità si gestiscono a piacere, bilanciando come si preferisce il pecorino, o il sugo ect., ora a me non mi rimane che augurarvi un Buon appetito !

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

Fotografia del " Mazzamurru" tratta dalla pagina web "RICETTE DI SARDEGNA"

Pane con i ciccioli

Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero proporvi la ricetta del "Pane con i ciccioli ", Un pane saporitissimo e sostanzioso che utilizza i ciccioli di maiale, chiamati in dialetto sardo "gerda".

Ingredienti:

400 g Semola di grano duro,

100 g Farina 00,

150 g Gerda (Ciccioli),

20 g Lievito di Birra,

Olio extra vergine di oliva,

Sale

Istruzioni per la preparazione :

Potete iniziare la preparazione del vostro "Pane con i ciccioli" stemperando il lievito in pochi cucchiai di acqua tiepida e impastandelo con i due tipi di farina; quindi aggiungerete quattro cucchiai di olio e il tanto di acqua tiepida leggermente salata che basta ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Aggiungerete successivamente i ciccioli tagliati a piccoli pezzi, e lavorerete l’impasto per qualche altro minuto. Al termine modellerete l' impasto a palla, coprendolo con un panno e lasciandolo lievitare per circa un’ora. Dopo di chè riprenderete l’impasto e con esso formerete delle focaccine, insemolerete e farete lievitare per un’altra ora. Terminerete la preparazione del vostro squisito "pane con i ciccioli" cuocendo le focaccine in forno caldo finchè non saranno dorate.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

Fotografia del "Pane con i ciccioli" tratta dalla pagina web "RICETTE DI SARDEGNA"