Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero oggi proporvi la ricetta di uno squisito secondo piatto di mare : i Calamari al Profumo di Alloro, con una tale ricette non deluderete in una cena tra gli amici Calamari medi - 1 kg Polpa di pomodoro fresco - 600 gr Mazzetto di sedano - 1 Carota - 1 Aglio - 1 spicchio Cipollotto - 1 Bicchiere di vino bianco secco - Vermentino di Gallura - 1 Allor - 3 foglie Cucchiai d'olio extravergine di oliva - a piacere Sale - q.b. Pepe - q.b. Per la Preparazione : Innanzitutto provvedete a pulire i calamari eliminando le cartilagini, i becchi e gli occhi; quindi tagliate le sacche ad anelli e le teste a metà per poi lavarli bene sotto l’acqua corrente, asciugarli e rosolarli in 4 cucchiai di olio per 3-4 minuti insieme con l’aglio e il cipollotto, la carota e il sedano, sbucciati e affettati finemente. Ora bagnate con il vino e asciate parzialmente sfumare a fuoco vivace e aggiungendo la polpa di pomodoro. Quindi passerete a mettere le foglie di alloro e salate, pepate, per poi coprire la casseruola ed abbassate la fiamma cuocendo per circa 40 minuti. Ultimate lasciando restringere il sugo a fuoco vivo per circa 7-8 minuti per poi servire il prelibato piatto in tavola ed a me non rimane che augurarvi un Buon Appetito ! Fonte : Ricette di Sardegna Web Page Immagine tratta da(by) Ricette di Sardegna Web Page
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Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV la preparazione dei " Culurgiones " rappresenta uno dei procedimenti più affascinanti dell'arte culinaria regionale sarda. Sono lieto nel riportarvi la ricetta e il procedimento della bravissima Signora Pasqualina Biscu e spero di avervi ispirato la tale ricetta specialmente per i vostri fine settimana ! Ingredienti Per l'impasto Semolato - 1 kg Acqua con poco sale - 400 ml Per il ripieno Patate rosse - 1,2 kg Provola - 400 gr Pecorino - 200 gr Olio evo - una tazza Menta fresca - a piacere Sale - q.b. Basilico tritatissimo - 1 foglia Uova - 1 Preparazione: Innanzitutto iniziate lessando le patate rosse sbucciandole quando sono ancora molto calde e schiacciatele con l’aiuto di uno schiaccia patate o con una forchetta quindi raccoglietele in un recipiente lasciandole raffreddare completamente. Quindi potete proseguire aggiungendo i formaggi, le foglioline di menta ed basilico tritato, mescolate il tutto ed aggiustate con il sale e pepe. Dopodichè coprite l'impasto con pellicola trasparente dopo averlo amalgamato e fatelo riposare con l'olio per un giorno aggiungendo successivamente un uovo. Ora potete procedere con la pasta: versando in un recipiente il semolato; unite ad esso 15 g di olio e l’acqua a temperatura ambiente per poi passare ad impastare brevemente con una forchetta; Ora potrete proseguire trasferendo il composto su una spianatoia impastandolo per circa 3 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che coprirete con pellicola trasparente, quindi lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dopodichè procederete nel sistemare il panetto in una macchina che lo stiri; potete anche dividerlo se riterrete, l' importante è che lo copriate con pellicola trasparente in modo da non far seccare la pasta all’aria. Quindi tirare la pasta dallo spessore più largo fino al penultimo ed aggiungete di tanto in tanto un pizzico di farina qualora servisse per non far attaccare l’impasto ai rulli della macchina; potrete pareggiare l'impasto ripiegando i lembi verso il centro qualora esso assume delle forme poco lineari. Procedete pian piano con il dividere la sfoglia in rettangoli di pasta più piccoli e con una tazza larga circa 9 centimetri formate dei dischetti.Quindi prendete un dischetto tra pollice e l' indice, posizionerete nel mezzo l’impasto di patate dopo averlo ripreso dal frigo, e premete delicatamente in modo da appiattire leggermente il composto e pinzando cosi'la base. Dopodiché passate a "pizzicare" con le dita raccogliendo l’estremità e portandola prima da un lato e successivamente dall’altro fino a chiudere l’altra estremità ottenendo così la classica chiusura " a spiga". Una volta che i "Culurgiones" sono realizzati potrete procedere nell'immergeteli nell'acqua che bolle ed, una volta pronti, potrete condirli con un sugo semplice arricchito dal Basilico prima di servirli a tavola. Fonte : Ricette di Sardegna Web Page Immagine tratta da(by) Ricette di Sardegna Web Page
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