Cari amici e membri della community di Cam.TV sono lieto nell' informarvi che il Gambero Rosso ha rinnovato il riconoscimento ai prodotti dolciari dell' azienda sarda Esca in quanto Eccellenza Italiana nella Guida 2023 “TOP ITALIAN FOOD&WINE”.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

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Il Gambero Rosso premia 2 risi provenienti dalla Sardegna tra i migliori risi bianchi d'Italia  Part.2 

L' azienda Riso Passiu riserva sempre delle positive sorprese nei contest dedicati al riso. Anche in questa classifica stilata dal noto Gambero Rosso essa conferma la vocazione risicola sarda, cosa tutt’altro che scontata per una regione sinonimo di pecorini, bottarga, spiagge dorate e mare color smeraldo e dimostra ancora una volta l’alta qualità dei prodotti, in vendita anche online come il "Gange" (incrocio tra il Basmati e il Thailandese), coltivato in azienda attraverso un' agricoltura integrata e pilato in una riseria esterna tramite sbiancatrice conica di tipo Amburgo. I chicchi, integri e affusolati, dopo la cottura di 13-15 minuti si presentano ben strutturati e definiti, nivei e lucenti, ed emanano un profumo lattico, di vegetali dolci e popcorn, arricchito da ricordi di aia. Il gusto presenta la dolcezza del cereale e del latte, seguita da un lieve tocco amaricante in chiusura, mentre la struttura risulta essere eccellente, friabile, di ottima masticabilità e tenuta alla cottura.

RisOristano è una fattoria sociale nonchè un'azienda agricola storica, attiva a San Vero Milis fin dall’‘800. L' intraprendente signor Marcello Stara continua la tradizione familiare recuperando la coltivazione del riso, già sperimentata nella zona e poi abbandonata. Una coltura adatta ai suoi appezzamenti ai piedi del Monte Montiferru e vicino al mare, per la presenza di terreni argillosi che trattengono bene l’acqua, l’aria salmastra, il terreno vulcanico e il particolare microclima. I chicchi affusolati del Thai Aromatico, lavorati in modo soft in una riseria esterna, dopo la cottura di 13 minuti emanano un odore gentile anche se sfaccettato di cereali dolci secchi, di campo e animali di bassa corte. La bocca risulterà mediamente dolce e leggermente amara sul finale, molto pacata in intensità e persistenza, con un profilo aromatico centrato su note di volatili e aia vissuta, con lontani richiami ai latticini.

Fonte : SARDEGNA REMIX

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Il Gambero Rosso premia 2 risi provenienti dalla Sardegna tra i migliori risi bianchi d'Italia  Part.1 

Se il riso "Carnaroli" è il riso per eccellenza per la preparazione dei risotti, il riso bianco profumato a chicco lungo è ideale per le classiche insalate estive e tante altre preparazioni. Nel poke può sostituire il riso da sushi, dando il giusto contrappunto aromatico al piatto cult del momento. e si presta a cotture al vapore o per fare il riso pilaf oltre ad essere un valido sostituto del pane per il minor impatto glicemico.In più è un riso che sta bene quasi con tutto: con il pesce, con la carne, con le verdure, con i legumi, con la frutta, con i semi, con le alghe, con le spezie e vari tipi di condimenti e risulta essere perfetto nella preparazione di ricette etniche ma anche dei piatti di ricerca dallo stile esotico. In genere, quando si parla di riso profumato a chicco lungo e di colore bianco si intende il "Basmati", pregiata varietà orientale coltivata in India e nel Pakistan, tradizionalmente ai piedi delle colline himalayane, dal chicco cristallino bianco e affusolato che cresce in cottura e rimane al dente, ben sgranato e senza incollarsi, con un gusto delicato e leggermente dolce, presenta inoltre un profumo e degli aromi eleganti che ricordano vagamente il popcorn, il legno di sandalo e il gelsomino, più intensi quando il riso è giovane. Non a caso nella lingua hindi Basmati significa regina di fragranza.

I risi bianchi hanno caratteristiche simili a quelle del Basmati e per questo rappresentano un’alternativa italiana al riso d’importazione. Un’alternativa più che valida, come ha dimostrato il blind test condotto dal Gambero Rosso, durante il quale sono state degustate alla cieca alcune di queste varietà e i risultati migliori sono giunti dai risi aromatici coltivati e lavorati nel nostro Bel Paese risultando più profumati e fragranti, più saporiti, più croccanti e sgranati. Un motivo in più per scegliere i prodotti made in Italy, che fa il tris con la sostenibilità ambientale e il supporto alla nostra economia. sento di offrirvi due consigli cari amici e membri della community di Cam.TV: sciacquate il riso prima della cottura, assicuratevi che sia fresco e compratene poco alla volta dato che l’età non giova al riso aromatico.Tra i risi bianchi profumati prodotti in Italia ce ne sono anche due prodotti e distribuiti in Sardegna, che ormai da qualche anno si è affermata come una regione ottima produttrice di riso, soprattutto nella zona dell’Oristanese.

Ed è proprio da questa zona della Sardegna che provengono le due eccellenze sarde individuate dal Gambero Rosso, esse sono il riso aromatico Gange dell’azienda Riso Passiu (di Oristano) e il riso Thai Aromatico dell’azienda RisOristano (di San Vero Milis)

Fonte : SARDEGNA REMIX

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