"Paccheri con guazzetto di Crostacei"

Caro lettore, cara lettrice i "Paccheri con guazzetto di Crostacei" per chi ama il sapore del mare risulta essere un piatto perfetto con gli scampi, gli astici, i gamberi, tutti cotti in un guazzetto saporito; il tutto per una ricetta dal sapore eccezionale ma decisamente facile da realizzare.Prova questa ricetta e vedrai che successo sulla tua tavola, ne sono certo !

Dosi per 4 persone :

• Paccheri 400 gr
• Scampi piccoli - 10
• Astice 500 gr
• Gamberi 8
• Pomodoro pelato 500 gr
• Sedano costa - 1
• Spicchio di aglio 1
• Peperoncino rosso piccante facoltativo - 1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
• Sale q.b.

La preparazione della ricetta dei "Paccheri con guazzetto di Crostacei" :

Inizierai mettendo una pentola colma d'acqua sul fuoco e porterai a bollore. Quando l'acqua bolle aggiungerai l'astice e lascerai cuocere per circa 4 minuti.

Dopo di che prenderai una casseruola, dove vi verserai un generoso giro d'olio e aggiungerai successivamente il sedano tagliato grossolanamente con tutte le foglie, il prezzemolo (soprattutto la parte dei gambi) e uno spicchio d'aglio intero, quindi lascerai che il tutto prenda calore.

Giunto/a fin qui nella preparazione della ricetta, aiutandoti con la lama di un coltello, schiaccerai leggermente i crostacei, lasciandone qualcuno da parte per la decorazione finale e li aggiungerai in casseruola.

Quindi aggiungerai al guazzetto i pomodori pelati, un pizzico di sale e se ti piace, un peperoncino rosso, per chiudere successivamente la casseruola e lasciar cuocere.Dopo di che preleverai l'astice dall'acqua di cottura, taglierai le chele e le metterai da una parte perché serviranno anch'esse per la decorazione finale.

Successivamente taglierai con una forbice il carapace dell'astice per estrarre la polpa e aggiungerai il carapace dell'astice nel guazzetto, per poi mescolare il tutto.

Quando i crostacei saranno cotti, passerai il guazzetto schiacciando la parte solida con uno schiacciapatate in modo che i carapaci rilascino tutto il proprio sapore.

Otterrai un brodo più denso e ricchissimo di sapore.Porterai quindi a bollore l'acqua di cottura dell'astice, aggiusterai di sale e ci aggiungerai i paccheri che porterai a cottura al dente.

Ora, prenderai una padella, farai un bel giro d'olio e lascerai che prenda calore e eliminerai l'intestino dai crostacei che hai messo da parte e, non appena l'olio è caldo, li aggiungerai in padella con le chele.Dopo di che eliminerai le chele dalla padella e aggiungerai il guazzetto, per poi far riprendere calore.

successivamente scolerai la pasta al dente e la trasferirai in padella insieme al guazzetto. Amalgamerai bene in modo che la pasta si condisca uniformemente e spegnerai il fuoco.A questo punto aggiungerai le chele e la polpa di astice alla pasta e non ti rimarrà che servire i Paccheri con il guazzetto, decorando con i gamberi, le chele d'astice e un po' di prezzemolo.

Fonte : Cook Around

La fotografia raffigurante la ricetta dei ""Paccheri con guazzetto di Crostacei" è tratta dalla pagina web "Cook Around"

Francesco Maccioni 

Le "Triglie con salsa alle Cipolle"

Caro lettore, cara lettrice le " Triglie con salsa alle Cipolle" sono un secondo piatto dove la combinazione di questo tipo di pesce dal sapore delicato e quindi pregiato con la dolcezza delle cipolle crea un equilibrio di sapori che conquisterà tutti i tuoi commensali.

Le Triglie rappresentano una fonte di proteine di alta qualità e di acidi grassi omega-3, mentre le cipolle apportano al tuo organismo vitamine e minerali, per cui accompagnando le triglie con patate al forno o con un contorno di verdure, otterrai un piatto unico e nutriente..

Una variante proveniente dalla splendida Sicilia una variante è data dal trasformare la salsa di cipolle in salsa agrodolce, mescolando qualche cucchiaio di aceto con un cucchiaio di zucchero e aggiungendolo all’ultimo, il risultato rendere la ricetta ancora più irresistibile.

Ingredienti :

600 g triglie (già sfilettati)

2 cipolle

4 pomodori, maturi, freschi (oppure pomodori pelati

)2 cucchiai gherigli di noci

Qualche cucchiaio farina di semola

sale

pepe

1 ciuffo prezzemolo

olio di oliva

Istruzioni per la preparazione :

Potrai iniziare la preparazione delle tue squisite "Triglie con salsa alle Cipolle" sbucciando e affettando finemente le cipolle, per poi farle rosolare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e poca acqua.

Successivamente cuocerai tenendo coperto per una decina di minuti, sbuccerai pomodori, eliminerai i semi, quindi taglierai a pezzetti i pomodori, che unirai alle cipolle e continuerai la cottura per altri 10 minuti, dopo di che aggiusterai di sale e pepe a piacere. Giunto/a fin qui triterai le noci ed il prezzemolo con un coltello e terrai da un parte. quindi controllerai i filetti di triglia per sincerarti che non ci siano lische, che eventualmente eliminerai con una pinzetta, e li passerai nella farina di semola, scuotendo quella in eccesso, per friggere successivamente i filetti in qualche cucchiaio di olio, girandoli dopo qualche minuto, finché saranno dorati da entrambi i lati. Infine sgocciolerai i filetti su carta assorbente e li coprirai con la salsa alle cipolle preparata, con il trito di noci e il prezzemolo.

Fonte : Blog Cook Around - UN' IDEA AL GIORNO ricette consigli e chiacchere in libertà

La fotografia raffigurante le "Triglie con salsa alle Cipolle"

Francesco Maccioni 

Le POLPETTE TONNO E OLIVE

INGREDIENTI per 4 persone :

4 patate media grandezza

160 GR. Tonno sott'olio

30 GR. Olive verdi tritate

30 GR. Olive nere tritate

1 uovo intero + 1 tuorlo

Sale e pepe Q.B.

Olio Q.B.

Pangrattato Q.B.

PROCEDIMENTO :

Inizierai la preparazione delle tue squisite "Polpette Tonno e Olive" lavando le patate per metterle successivamente a lessare in una pentola con acqua per un arco di tempo di circa 10 minuti dopo la bollitura e aver fatto la prova con stuzzicadenti, se entra facilmente le polpette sono cotte, poi schiaccerai le patate con lo schiacciapatate e metterai il contenuto in una ciotola, quindi aggiungerai il tonno ben scolato, le olive tritate, le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.

Dopo di che amalgherai il tutto e se l'impasto risulterà troppo bagnato unirai del pangrattato, successivamente formerai delle polpette, che passerai bene nel pangrattato e metterai in frigo.

Dopo di che in una teglia coprirai il fondo con della carta forno, accenderai successivamente il forno a 200 gradi ventilato e appena questo arriva a temperatura posizionerai le polpette sulla carta forno, per poi aggiungere un filo d'olio e infornare per 15 minuti.Le tue squisite "Polpette Tonno e Olive" risulteranno buonissime anche fredde.

Fonte : Condivisione di Nonna Cinzia Chef sulla relativa pagina web

La fotografia raffigurante le "Polpette Tonno e Olive" è tratta dalla condivisione di Nonna Cinzia Chef sulla pagina web "Nonna Cinzia Chef"

Francesco Maccioni