Un omaggio alla Sicilia, terra natia del mio nonno materno

Caro lettore, cara lettrice sono lieto nell' informarti che il magico grano siciliano è arrivato a battere le multinazionali e lasciami quindi rendere omaggio, e per questo ti ringrazio, alla terra natia del mio nonno materno.Gli agricoltori siciliani decidono di coltivare il grano di semi antichi, che resiste alle condizioni climatiche e alle malattie, con minore ricorso quindi ai pesticidi e ai fertilizzanti. E' bene che i consumatori ringrazino il loro operato.

W la terra di Sicilia !

Fonte : Movimento Uniti si Vince - Condivisione del signor Manuel Di Bartolo

Immagine tratta dalla pagina web "Movimento Uniti si Vince"

Francesco Maccioni   

A Cagliari presso il ristorante Calamosca si possono trovare sostenibilità e tradizione in cucina : passato e presente di questo ristorante situato dinanzi al mare, in uno dei luoghi più belli della città Part.2

Al ristorante "Calamosca" le materie prime di stagione caratterizzano di volta in volta la carta che viene cambiata dalle 3 alle 4 volte l’anno: “In inverno, ad esempio, è immancabile in tutta la sua sacralità l’agnellone, che in menù è chiamato L’ Abbacchio", spiegano i tre fratelli Porcu. E sempre tra i secondi spiccano i piatti della tradizione sarda “grazie ad un piatto in cui la carne rigorosamente locale – sottolineano – deriva da agnelloni poco più grandi del solito, macellati a circa 5 mesi di vita; questa viene cotta in terrina, dopo un lungo passaggio in forno a 110°C per sei ore, e si sfilaccia grossolanamente per ricompattarla in teglia in piccoli lingotti, ripassati in padella e serviti al piatto con carciofo di Gerusalemme e patate novelle arrostite, funghi, salsa al Vino Cannonau fruttato, sale Maldon e olio”. Tra i secondi piatti è forte la presenza del pesce, proposto nel "Muggine e Basòlu", “a base di trancetto di muggine arrosto laccato con teriyaki al vino Vermentino, crema di fagioli al finocchietto, fagioli azuki rossi soffiati, cavolo nero ripassato ed erbette”.

Accanto al rinnovamento del ristorante una meta frequentata non solo dai cagliaritani è costituita dal locale adiacente il ristorante - albergo "Le Terrazze di Calamosca", un Sunset Bar, articolato su più livelli. “Si parte dalle colazioni fino ad arrivare ai light lunch e agli snack disponibili fino all’aperitivo, che si trascorre sorseggiando i cocktail” sostengono i tre fratelli proprietari.Mentre per ogni momento della giornata in modo paticolare durante la stagione estiva e nei primi giorni soleggiati dell' autunno c’è il Beach Bar che apre a partire dalla primavera.

Il rinnovamento di tutte le strutture è avviato e va avanti guardando e proteggendo l’ambiente circostante. Nel 2022, infatti, i fratelli Porcu con il Ristorante e Le Terrazze, insieme all’Associazione Calamosca, presieduta dalla signora Silvana Lenzu, hanno dato il via al Comitato promotore del progetto Fondazione Calamosca, lanciando una serie di iniziative legate all’ambiente e alla sostenibilità per la salvaguardia e il decoro della Baia sottostante il Faro. “Il progetto – spiegano – è volto a tutelare un luogo del quale i fratelli Porcu si sentono custodi e che unisce tra loro le eccellenze della città di Cagliari e del suo territorio, tra i membri della fondazione ci sono anche Special Car Group e Be As One – Cagliari Calcio, sotto l’egida di Legambiente Sardegna.

Cosicchè l'attenzione verso l’ambiente passa anche attraverso la cucina, attivamente impegnata nella battaglia contro lo spreco alimentare, dato che il ristorante - albergo "Calamosca", infatti, sostiene l' iniziativa Too Good To Go“.

Fonte : sardiniapost

La fotografia relativa al ristorante Calamosca a Cagliari è tratta dalla pagina del medesimo ristorante

Francesco Maccioni

A Cagliari presso il ristorante Calamosca si possono trovare sostenibilità e tradizione in cucina : passato e presente di questo ristorante situato dinanzi al mare, in uno dei luoghi più belli della città Part.1

Si trova in uno dei luoghi più belli di Cagliari, il simbolo della città quello che, secondo una leggenda, incantò Lucifero che desiderava averlo tutto per sé e spinse Dio a difenderlo mandando l’arcangelo Michelangelo. Dalla battaglia Lucifero ne uscì battuto e disarcionato cadde insieme alla sua sella che finita in mare divenne pietra, creando cosi' il promontorio che oggi tuti conoscono con il nome della Sella del Diavolo. E’ in questo luogo pieno di suggestioni, storia, profumi e colori, meta della Cagliari di un tempo e perfino dell’Aga Khan, affascinato dallo scenario mozza fiato che dagli anni ’50 sorgono le attività dei fratelli Matteo, Alessandra e Massimiliano Porcu, proprietari e gestori del Ristorante - Albergo, del locale Le Terrazze e del Beach Bar di Calamosca.

Quei luoghi in cui hanno vissuto i tre fratelli, sono da sempre appartenuti alla famiglia Porcu. Tra i primi Nicola Porcu, definito dai figli come il ‘capostipite dei sognatori’. “Siamo nel posto più bello del mondo…dobbiamo essere grati per questo dono” egli ripeteva ai figli imprimendo in loro l’amore per la terra in cui sono nati e che lui stesso definiva “il giardino degli dei”. E prima di lui era stato suo padre Vittorio a fornire tale visione e che aveva avuto quei terreni per meriti di guerra.

“La fondazione di Calamosca si deve a lui – raccontano i tre fratelli – che, negli anni ’50, ricevuto il terreno che affaccia sulla Baia di Calamosca, lo trasformò poco per volta, a partire da una terrazza a strapiombo sul mare. Con gli anni, la struttura crebbe sempre più, fino a ospitare un ristorante, un albergo e un Sunset Bar, in un complesso che, guardato dal mare, ha la forma di una nave in partenza a ricordo del passato marinaro di Vittorio. Al suo fianco la moglie, Maria Leonarda”.

Si deve proprio al buon Vittorio Porcu la creazione del Ristorante Calamosca. La struttura circa due anni fa è stata ristrutturata per iniziativa di Matteo Porcu, che ha dato il via al nuovo corso di Calamosca. Nel 2019 ha fondato la società Hic Nu Ra per intraprendere un percorso di rinnovamento della proprietà di famiglia. L’ inizio dei lavori è sancito dalla ristrutturazione del Ristorante nel 2020. Il 2021, invece, è la volta del locale adiacente "Le Terrazze".

Segno del rinnovamento è anche l’arrivo dello chef Michele Ferrara, nato in Sardegna ma con esperienza a Parigi e poi in Costa Smeralda e Roma, per poi far ritorno in Sardegna, riportando nei suoi piatti idee ed esperienze. Mare e terra si uniscono nelle creazioni di questo chef, composte da pochi elementi scelti per regalare al palato sapori precisi e inconfondibili che partono dalla tradizione e guardano verso gusti orientali e moderni.

“Sua è l’idea di riportare in tavola alcuni piatti tipici in ogni casa dell’isola che spesso non trovano spazio nei menù dei ristoranti – spiegano i tre fratelli Matteo, Alessandra e Massimiliano Porcu- tra questi : il Polpo per Silvana, piatto dedicato alla loro mamma, che presenta il mollusco fritto e servito con la tipica salsa “scabecciu” in agrodolce con pomodoro, olive e cipolla di Tropea.

Nella cucina del bravo chef Michele, non manca una trafilatrice, con la quale le paste sono tutte realizzate a mano in maniera artigianale e ad ogni cambio menu si propongono nuovi formati: tra i primi signature della carta del Ristorante non manca mai "La Calamosca 1952", che nella sua veste invernale si presenta con pacchero artigianale all’uovo trafilato in bronzo con gamberi, calamari, polpo, cozze Nieddittas, bottarga di Cabras e polvere di prezzemolo. E poi i "Casu e Sirboni", i tipici malloreddus fatti in casa con ragù di cinghiale e crema di pecorino sardo”.

Fonte : sardiniapost

La fotografia relativa al ristorante Calamosca a Cagliari è tratta dalla pagina web "sardiniapost"