SAS COPULETTAS ( le Copulette sarde )

Cari amici e membri della community di Cam.TV oggi desidero parlarvi delle Copulette sarde o come vengono chiamate in dialetto SAS COPULETTAS.

Esse sono delle tortine dolci ripiene dedicate agli sposi, come si può evincere dal nome. La composizione è molto semplice e comprende ingredienti tipici della cucina isolana. La loro preparazione non richiede particolari doti culinarie, seppure esige un po’ di cura e di pazienza. Delle copulette sarde o copulettas, pastissisus, pastine reali, cupolette esistono delle diverse varianti, quella più nota è quella che trova origine nel comune di Ozieri che prevede uova intere, la variante rimane aperta e dopo la cottura è soffice come il pan di spagna. C’è poi la variante con origine nel comune di Olbia nella quale si impiegano solo albumi.Sono previste altre varianti chiuse come i ravioli, diffuse un po’ in tutto il territorio isolano anche se il dolce nasce nella provincia di Sassari.

Le differenze sono poche, il ripieno è a base di mandorle tritate e scorza di limoni, il guscio fatto con la pasta fiolada, si tratta di una sfoglia sottile come un velo, a base di farina, acqua e strutto. Oppure con una sfoglia più soffice e simile ad una frolla morbida, come il Pasticciotto leccese.In occasione dei matrimoni e di altre cerimonie familiari questi dolcetti vengono decorati finemente con la glassa.

Fonte : Pane e Gianduia lieviti, sfizi e altre storie

             RICETTE DI SARDEGNA

Immagine tratta dalla pagina web "Pane e Gianduia lieviti, sfizi e altre storie"

Un gustoso risotto : il RISOTTO MANTECATO ALLA CAROTA CON ERBE E SCAMPI

Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero proporvi la ricetta di un gustoso risotto secondo il bravo chef Nanni Solinas, magistralmente ai fornelli del ristorante "Essenza al Borgo Sant'Ignazio" di Bosa e che sento di ringraziare personalmente.

Ingredienti per 5 persone :

500 gr di riso,

brodo vegetale qb,

400 gr di carote,

Olio di oliva extravergine,

timo limonato fresco,

mentuccia,

cipolla bianca

50 gr di pesto di basilico,

12 code di scampi sgusciate,

1 limone verde.

Istruzioni per la preparazione :

Potete iniziare la preparazione del vostro squisito "RISOTTO MANTECATO ALLA CAROTA CON ERBE E SCAMPI" tostando il riso per bagnarlo successivamente con il brodo vegetale e portarlo a cottura, aggiungendo quindi la crema di carote, precedentemente fatte stufare con la cipolla bianca ed il timo limonato, e lo stesso brodo vegetale. Occorre portare ad ebollizione una volta cotte le carote vanno passate con il mixer per passare successivamente a mantecare il risotto con l'olio extravergine a fuoco spento e aggiungere le code di scampi sgusciate nonchè il pesto di basilico.Ultimerete guarnendo con la testa di scampo saltata in padella con olio caldo e grattugiando il limone verde ed il vostro squisito "RISOTTO MANTECATO ALLA CAROTA CON ERBE E SCAMPI" non potrà che deliziare il vostro palato e quello dei vostri ospiti.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

Fotografia del "RISOTTO MANTECATO ALLA CAROTA CON ERBE E SCAMPI" tratta dalla pagina web "RICETTE DI SARDEGNA"

"Sa Cassola Cagliaritana" : una deliziosa zuppa di pesce misto tipica della tradizione cagliaritana

Cari amici e membri oggi desidero proporvi la ricetta della "Sa Cassola Cagliaritana", una squisita e gustosa zuppa di pesce misto appartenente alla tradizione della città capoluogo della Sardegna, Cagliari.

INGREDIENTI:

un chilo e mezzo di pesce (muggine, seppie, sarago, polpo, anguilla, scorfani, grongo, una piccola aragosta, ecc.),

500 gr di pomodori pelati,

cipolla,

aglio,

prezzemolo,

peperoncino rosso piccante,

pane casareccio,

olio extravergine d'oliva,

sale e pepe

Istruzioni per la preparazione :

Potete iniziare la preparazione di questa zuppa di pesce misto dal nome "Sa Cassola" lavando tutto il pesce, per poi tagliarlo a pezzi e lasciarlo scolare bene.Occorre prestare l' attenzione di lasciare l'aragosta intera. Successivamente triterete finemente una grossa cipolla, uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo, che soffriggerete in mezzo bicchiere di olio. Quando il trito è appassito aggiungerete i pomodori pelati al setaccio, un pizzico di sale e un peperoncino, quindi lascerete consumare per qualche minuto, per unirvi successivamente il pesce, prima il più lento di cottura, e dopo qualche minuto il resto. Farete quindi insaporire nel soffritto mescolando, per poi bagnare con due mestoli di acqua calda. Dopo di chè coprirete il tegame e terminerete di cuocere per un arco di tempo di circa un'ora, a fuoco lentissimo, nel frattempo taglierete a fette il pane casareccio, strofinandolo di aglio e peperoncino, per poi infornarlo per qualche minuto.Ultimerete mettendo le fette di pane abbrustolito nelle fondine e distribuirete "Sa Cassola" prima di servire a tavola.Questa tradizionale zuppa di pesce misto dal ricco sapore non potrà che deliziare il vostro palato e quello dei vostri commensali.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

             sale&pepe

Immagine della "Sa Cassola" tratta dalla pagina web "Cookidoo"