Sarde in saor : la ricetta dell' antipasto tipico veneziano

Le "sarde in saor" rappresentano un tipico antipasto della cucina veneta che viene preparato come tradizione vuole durante la festa del Redentore, celebrata la terza domenica di luglio per ricordare la fine della peste del 1577.Esse sono in realtà un delizioso cicchetto da gustare tutto l’anno nei bacari della laguna, insieme a un buon bicchiere di spritz con ghiaccio. Nella ricetta che ti propongo caro/a amico/ a e membro della community di Cam.TV le sarde, pesce azzurro ricco di acidi grassi omega-3, dopo esser state pulite ed eviscerate, vengono passate nella farina e poi fritte nell’olio di semi bollente. Disposte quindi all’interno di una pirofila vengono alternate a strati di cipolle stufate con aceto, uvetta e pinoli, e lasciate insaporire in frigorifero. Il risultato finale sarà un piatto freddo e appetitoso, dal tipico gusto agrodolce, perfetto da preparare in anticipo e servire in occasione di un pranzo o una cena estivi o di fine estate.Vi surgerisco di mangiare le sarde dopo un paio di giorni dalla loro preparazione concedendo cosi'' ad esse il modo si amalgamarsi perfettamente con il resto degli ingredienti ed essere molto più ghiotte e sfiziose.

Il "saor", in dialetto veneziano "sapore", è un condimento a base di cipolle, aceto, pinoli e uvetta. Una tecnica di conservazione molto simile al carpione, consistente nel friggere gli alimenti e poi lasciarli marinare in una miscela di aceto e spezie. Una variante ultra light prevede il cuocere le sarde in padella o in forno, oppure sostituire l’aceto con del vino bianco per un gusto meno intenso. Prediligi una varietà di cipolla bianca, meglio se di Chioggia, dalla dimensioni contenute e dal sapore dolce e delicato.

Ingredienti:

SARDE 1 kg;

CIPOLLE BIANCHE 1,3 kg;

UVETTA 50 gr;

PINOLI GIÀ PELATI 25 gr;

ALLORO 2 foglie;

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.,

SALE q.b.;

PER LA FRITTURA:

FARINA q.b.;

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI 750 ml

Preparazione :

Potete iniziare la preparazione delle vostre gustose "sarde in saon" lava le sarde e raccogliendole in una terrina, per poi eleminarne la testa e aprirle a libro e sfilare delicatamente la spina centrale; quindi le sciacquerete sotto l'acqua corrente e le lascerete scolare.

Dopo di chè taglierete le cipolle a fettine sottili e farete scaldare una padella con un filo generoso di olio, dove trasferirai le cipolle che lascerai appassire dolcemente, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Aggiungerai successivamente l'uvetta, aggiusterai di sale e bagnerai con l'aceto, quindi mescolerai per bene al fine di amalgamare gli ingredienti 11, e proseguirai la cottura su fiamma dolce per circa 10 minuti.

Successivamente profumerai con le foglie di alloro 12 e lascerai cuocere per altri 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua calda, fino a quando le cipolle non saranno traslucide.Trasferirai le cipolle stufate in una ciotola e lascerai raffreddare, per poi tamponare delicatamente le sarde con un foglio di carta assorbente da cucina e passarle nella farina, facendola aderire bene da entrambi i lati.Quindi immergerai le sarde in abbondante olio di semi bollente, girandole on un mestolo forato 18 e le lascerai friggere fino a doratura.Una volta fritte preleverai le sarde 19 e le lascerai scolare per bene, disporrai sul fondo di una pirofila le cipolle con l'uvetta e sistemerai le sarde fritte, una accanto all'altra sopra le cipolle, per poi coprire con altre cipolle e cospargere con metà pinoli.

Quindi procederai con un secondo strato di sarde e completerai con un altro strato di cipolle, terminerai con i pinoli rimanenti.

Terminerai trasferendo le sarde in frigorifero e lasciandole insaporire per almeno 6 ore prima di servire

Fonte : Cookist

Immagine tratta da(by) Cookist  Web Page

La singolare iniziativa dello chef e imprenditore Daniel Clifford

Una casa a prezzi ridotti, in modo da avere un tetto sopra la testa, i per il proprio staff.E' l' iniziativa dello chef e imprenditore Daniel Clifford e la sua idea nasce dalla voglia di mantenere coeso il gruppo, fare squadra, facilitare la ricerca del personale e evitare addii improvvisi e poco convenientiE' quanto propone ai suoi collaboratori Daniel Clifford, imprenditore e chef dello stellato “Midsummer House”, pluridecorato ristorante inglese di Cambridge.

L' intraprendente Mr. Daniel Clifford  ha recentemente deciso di investire nel campo immobiliare, tanto da arrivare a comprare una casa per i suoi collaboratori e ci spiega “ho acquistato un’intera abitazione per lo staff vicino al locale. La affitto a una tariffa più bassa rispetto ai normali prezzi di Cambridge, dove un appartamento costa dalle 950 alle 1.300 sterline.Ho fatto questa scelta perché è l’unico modo per attirare il personale; i giovani chef non hanno abbastanza soldi per sostenere interamente le spese dell’alloggio”. Una casa per lo staff posizionata vicino al ristorante e con tariffe agevolate è la "ricetta" dello chef Daniel Clifford per contrastare la piaga della carenza di personale.

Fonte : Anto Capone Ristob - RistoBusiness Il Gruppo

Immagine tratta da(by) Anto Capone Ristob - RistoBusiness Il Gruppo

Arrivano ad essere 4 le pizzerie in Sardegna premiate con i  "3 spicchi " dal noto Gambero Rosso

Salgono a quattro le pizzerie in Sardegna premiate con i "tre spicchi" dalla guida Pizzerie d'Italia di Gambero Rosso.

La pizzeria "Framento" di Cagliari si posiziona ancora una volta al primo posto e conferma i 92 punti, mentre la pizzeria "Re" mantiene la sua posizione " ed i locali "Mi " di Sassari e la "Pizzeria Bosco" di Tempio Pausania  ottengono rispettivamente 91 e 90 punti a favore.

Si tratta di cosi' di tre riconferme e una novità sopraggiunta con la pizzeria "Maiori" di Palazzo Doglio che ottiene 90 punti. "Due spicchi" sono andati a 12 pizzerie: "Refettorio" di Alghero; "Grains", "Levante"," Impasto", "Pbread", "Sa Scolla" di Cagliari; "Poppy's "di Carbonia; "Pomata Bistrot "di Carloforte; "S' Arzola" di Orotelli; "Ibiscus" di Quartu Sant' Elena; "Ada" di San Sperate; "Rubiu Brew Pub" di Sant' Antioco.La pizzeria "Sa Prentza" di Seneghe ha invece conquistato ancora una volta uno "spicchio". Tra le Regioni la Campania si rivela al vertice con ben 23 locali premiati, seguita dalla Toscana con 16, dal Lazio con 13; dalla Lombardia con 8; dal Piemonte e dal Veneto con 7; dalla Sicilia con 6; dalla Sardegna con 4; dall' Abruzzo e dall' Emilia - Romagna con 3; dalla Liguria, dalla Basilicata, dalle Marche, dalla Puglia,  concludono la classifica il Trentino Alto-Adige e l' Umbria con una pizzeria.

Immagine raffigurante Pierluigi fais della pizzeria "Framento" di Cagliari tratta da(by) ITALIASQUISITA  IL NETWORK DELL'ALTA CUCINA ITALIANA  Web Page