Spaghetti alla bottarga

Gli spaghetti alla bottarga sono un primo piatto dal sapore intenso e speciale, dalla  facile e veloce preparazione.Essi rappresentano una ricetta personalizzabile e perfetta per ogni occasione.

Ingredienti : 

80 g bottarga di muggine (se di tonno usatene meno);

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

400 g di pasta, spaghetti o fettuccine;

pepe nero macinato q.b.;

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione :

Potete iniziare la preparazione dei vostri gustosi  "spaghetti alla bottarga" lessando la pasta in acqua non troppo salata (Mentre la pasta si cuoce grattugerete la bottarga, a meno che essa non è già in polvere; nel frattempo, metterete lo spicchio d’aglio pulito a dorare in una padella con dell’olio.Dopo di chè toglierete la padella dal fuoco, butterete via lo spicchio d’aglio e posizionerete nella padella 2/3 della bottarga grattugiata insieme ai 2/3 del prezzemolo tritato, il pepe nero macinato ed infine un paio di mestoli di acqua di cottura: mescolerete bene finchè il tutto diventerà una crema.Quando la pasta è al dente, la scolerete e butterete nella padella con il condimento facendola saltare a fuoco vivo per qualche minuto, finchè il condimento risulterà ben amalgamato ma non troppo asciutto.Una volta riempiti i piatti, li spolvererete i con la restante bottarga e prezzemolo tritato e servite;  il vostro squisito primo piatto rallegrerà i vostri palati e premierà il vostro tempo per la preparazione della ricetta.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

              IL CUCCHIAO D'ARGENTO

Immagine tratta dalla pagina web Mangia Bevi Godi 

Ci sono 3 punti chiave nella gestione del Food Cost del vostro ristorante.Essi rappresentano le colonne che sorreggono l’intero progetto ristorativo

Come imprenditori nella ristorazione dovreste conoscere tutti gli indicatori della salute economica e finanziaria della vostra azienda, business.

I 3 punti chiave nella gestione scientifica del vostro Food Cost e che sorreggono l’intero progetto ristorativo sono:

- Gestire da Imprenditore gli acquisti, la ricezione e il controllo: scegliere bene fa sempre la differenza. Anche la scelta dei fornitori. La ricezione poi è importante: dovreste controllare con metodo quello che vi arriva. Possibilmente dedicatevi due volte alla settimana a controllare un tot di prodotti a caso di ogni fornitore. Pesateli, contateli, aprite i cartoni. E' bene controllare anche le scadenze e la “vita residua” del prodotto acquistato.

- Costruire una scheda ricetta per ogni portata e tenere d’occhio gli scarti. Intendo una scheda dove si riportano non solo i singoli ingredienti e la grammatura, ma anche lo scarto di ogni singolo ingrediente. Ciò vi porterà a stabilire qual è il prezzo al netto dello scarto di quel prodotto.

- Conoscere la differenza tra spreco e scarto: lo scarto è presente naturalmente in quasi tutti i prodotti, è la parte che di solito non si utilizza ma che comunque va ad incidere. Lo spreco è invece quello che comprate per un motivo e invece poi usate per altro. E anche questo incide, eccome se incide.

La gestione corretta del Processo Food Cost è fondamentale per chi si ritrova giorno per giorno a combattere con tutte le difficoltà di una piccola impresa dedita alla ristorazione in Italia.Per diventare dei veri esperti in materia il noto Food&Beverage Manager Emiliano Citi vi suggerisce di frequentare la sua Food Cost Class: l’unica Masterclass di Alta Formazione Professionale in Italia dedicata al mondo del Food Cost Management.

Fonte : RistoBusiness - Il Gruppo

Fotografia del ristorante Montaccolle a Montecatini Terme tratta dalla pagina web Ristorante Montaccolle

La pizzetta sfoglia : regina indiscussa della merenda dei cagliaritani.La ricetta semplice e veloce della cuoca Vannisa Biggio

La pizzetta sfoglia è una protagonista indiscussa di ogni merenda ma anche colazione o aperitivo che si rispettino nel capoluogo sardo. Oggi per voi cari amici e membri della community di Cam.TV vi propongo la ricetta, semplicissima e veloce, realizzata dalla cuoca Vannisa Biggio, sicuro che la pizzetta sfoglia diventerà il vostro fingerfood preferito.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia;

passata di pomodoro;

capperi sotto sale;

sale e pepe qb;

origano secco;

1 uovo per lucidare

Cari amici e membri potete arricchire il ripieno con cubetti di mozzarella e acciughe oppure con prosciutto cotto e provola.

Preparazione :

Potete iniziare la preparazione delle vostre gustose pizzette tagliando la sfoglia a dischetti, per disporre su metà di essi la passata di pomodoro, un cappero dissalato, sale e pepe, un pizzico di origano. Quindi chiuderete con un altro dischetto di sfoglia e luciderete con tuorlo d’uovo diluito con poca acqua. Successivamente cuocerete in forno preriscaldato a 180º fino a doratura e le vostre squisite pizzette sfoglia saranno pronte a deliziarvi il palato.

Fonte : Vistanet.it

Immagine tratta dalla pagina web Vistanet.it