Cucina Italiana e Regionale
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Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero oggi proporvi la prelibata ricetta " Melanzana arrosto, pomodorini, burrata " dello chef Angelo Sabatelli Ingredienti per 4 persone 2 pezzi di melanzane (300 g per pezzo) 50 g di salsa di soia 100 ml di olio extra vergine 4 pomodorini confit 50 ml di olio di basilico 40 g di stracciatella di burrata Preparazione : Sbollentate 100 g di foglie di basilico, ghiacciatele e strizzatele, poi mettetele in un termomix con 50 ml di olio extra vergine e frullate alla massima velocità per un paio di minuti, dopodiché settate la temperatura a 60°C e procedete per altri 10 minuti a velocità 4.Quindi filtrate con un panno e conservate. Dopodichè pelate le melanzane e friggetele intere nell' olio di arachidi, quando sono dorate, scolatele su della carta assorbente, mettetele in una teglia e con uno spiedino bucatele per tutta la superficie. Quindi irrorate le melanzane con 1/3 di emulsione fatta con l’olio extra vergine e la salsa di soia e infornate alla temperature di 180°C per circa 12 minuti, successivamente girate le melanzane e irroratele nuovamente con l’emulsione e infornate per altri 12 minuti, quindi ripetete l'operazione per una terza volta. Sfornate posizionandovi sopra una teglia con un peso in modo che le pressi dolcemente fino ad uno spessore di 3 cm, quindi settate e fate raffreddare in frigo per una notte intera. In un pentolino recuperate il succo delle melanzane e l’olio di cottura che sarà rimasto nella teglia e passatelo in un abbattitore, quando l’olio si sarà solidificato eliminatelo recuperando il succo, quindi portate a bollore e legate con poca maizena, dopodiché usate questa per glassare la melanzana. Quindi tagliate le melanzana in 4 parallelepipedi, spennellandoli con la salsa e infornate a 180°C per 4 minuti, glassate e successivamente infornate nuovamente, infine tirate fuori e glassate per un’ultima volta ed il vostro squisito piatto sarà pronto per esser servito in tavola ! Fonte : Reporter Gourmet - la ricerca del gusto Web Page Immagine tratta da(by) Reporter Gourmet - la ricerca del gusto Web Page
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Cari amici e membri della community di Cam.TV si avvicina la stagione estiva ed oggi desidero proporvi un prelibato piatto di mare tra i più richiesti durante l'estate : Zuppetta piccante di cozze alla Vernaccia con erbette e pomodorini freschi su crostone di Civraxiu Ingredienti Cozze ben lavate - 2 kg Erbe mediterranee - Un mazzo, a piacere Pomodorini - 1/2 kg Peperoncino - A piacere Spicchi d'aglio - 2 Olio - 5 cucchiai Pepe Vernaccia - 1/2 bicchiere 1 Pane " Civraxiu " Preparazione : Preparate un bell'olio aromatico con l'olio ed usando l'aglio, il peperoncino e le erbette aromatiche. Poi con un un pennello spennellate 5 belle fette spesse di Pane Civraxiu con l'olio aromatico e metterle sul forno ad abbrustolire, dopodiché posizionatele sul fondo di una pirofila. Con il restante olio aromatico fate saltare in padella i pomodorini per qualche minuto, introducetevi dentro le cozze, quindi fate aprire le cozze coprendo con il coperchio e aggiungendo pian piano della Vernaccia. Una volta aperte le cozze spegnete i fornelli, ed aggiungete il pepe e le erbe aromatiche fresche. Ora siete pronti per servire le cozze sopra il pane abbrustolito e..non mi rimane cari amici che augurarvi un buon appetito! Fonte : Ricette di Sardegna Web Page Immagine tratta da(by) Ricette di Sardegna Web Page
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