Le Crocchette di Riso e Melanzane

Le  Crocchette di Riso e Melanzane con un cuore filante alla provola e da una panatura croccante e dorata risultano essere al palato buone e golosissime rigorosamente fritte, ma non solo dato che le puoi cuocere anche al forno con ottimi risultati; per di più la ricetta è semplice.

Ingredienti :

2 uova,

50 g di Provola,

100 g di farina 00,

150 g di pangrattato,

1 uovo per l’impasto,

olio di semi di arachide.

Istruzioni per la preparazione :

Prima di procedere con la preparazione delle tue squisite Crocchette di Melanzane e Riso occorre preparate gli ingredienti per l’impanatura: quindi

sbatterete le uova con un pizzico di sale in un piatto e in un altro piatto preparerete la farina e in un altro il pane grattugiato.Dopo di chè taglierete la Provola a dadini.

Successivamente preleverete delle quantità di risotto al sugo e melanzane con le mani umide, per poi mettere al centro un cubetto di provola e formare una polpetta( suppli' ) sempre con le mani.

Quindi passerete le polpette di Riso e Provola prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

Poco dopo farete scaldare l‘olio di semi di arachide che dovrà essere profondo,

friggerete cosi' le crocchette di Riso e Melanzane fin quando saranno ben dorate.

A questo punto non vi rimarrà che scolarle sulla carta da cucina e gustarle calde o tiepide.

COME CUOCERE LE CROCCHETTE DI RISO e MELANZANE AL FORNO:

Se non potete mangiare i fritti, potete mettere i supplì di Riso e Melanzane su una teglia con carta forno, per poi irrorarli con l' olio di semi e cuocere le vostre gustose Crocchette di Riso e Melanzane in forno ventilato a 180° per 15 minuti.

Fonte : Blog Giallo Zafferano - Vale cucina e fantasia di Valeria Ciccotti

Immagine tratta dalla pagina web "Blog Giallo Zafferano - Vale cucina e fantasia di Valeria Ciccotti"

Francesco Maccioni

Gli Scialatielli ai Frutti di Mare : un primo piatto ricco di sapori e profumi di mare che fa innamorare non solo gli amanti del pesce

Caro/a amico/a e membro desidero concludere il mio tributo alla cucina campana proponendoti la ricetta degli "Scialatielli ai Frutti di Mare", un primo piatto ricco di sapori e profumi di mare che fa innamorare non solo gli amanti del pesce nonchè un piatto della tradizione culinaria campana, seppur ideale da gustare in estate risulta perfetto in ogni periodo dell'anno.

Ingredienti:

• 350 g Scialatielli
• 500 g Cozze
• 500 g Vongole veraci (o lupini)
• 500 g Gamberi
• 500 g Calamari
• 2 spicchi diAglio
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• q.b. Prezzemolo fresco

Istruzioni per la preparazione :

In primis è importante cuocere i frutti di mare separatamente, quindi ti occorreranno 3 padelle.

Quindi disponi le vongole in una ciotola con l’acqua e sale e le lasci circa 1 ora in modo da farle spurgare; quindi passerai a pulire i calamari eliminando le interiora. staccando i tentacoli e tagliandoli a pezzetti; A seguire pulirai i gamberi eliminando le teste, i gusci e le code

Successivamente pulirai le cozze per poi adagiarle in un tegame con 2 cucchiai di acqua, coprirai con un coperchio e lascerai che si aprano spontaneamente a fuoco medio basso. Dopo questo primo passaggio, Le lascerai raffreddare, priverai le cozze del loro guscio ed eliminerai anche eventuali residui di barbetta o bisso.

Dopo di chè filtrerai l’acqua delle cozze fuoriuscita in cottura utilizzando un colino rivestito con un canovaccio. Questa operazione consente di eliminare tutte le impurità. Ti consiglio di tenere intere una parte delle cozze per la decorazione, quindi se senti di seguire il consiglio posizionale in un piatto a parte. L’acqua delle cozze va aggiunta poi nel tegame con le vongole, questo passaggio è importante per dare più sapore la piatto !

Arrivato/a a questo punto soffriggerai uno spicchio d’aglio con olio in un'altra padella e vi verserai le vongole lasciando che si aprano a fuoco vivace.Successivamente aggiungerai le cozze sgusciate e la loro acqua filtrata.

Come per le cozze anche per le vongole estrarrai il mollusco dalle valve tenendone una parte intere per la decorazione del piatto, quindi passerai a soffriggere in un'altra padella 1 spicchio d’aglio con un bel giro d’olio ed aggiungerai i calamari e i gamberi. Cuocerai per circa 10 minuti per ultimare unendo tutti gli ingredienti, prelevando l’aglio.

Cuocerai gli" Scialatielli" regolando il sale gradualmente, in quanto il sughetto ai frutti di mare è già salato abbastanza di per sè, per passare a scolarli qualche minuto prima del termine della cottura e poco dopo nel versarli nel tegame con il sughetto dei frutti di mare e nel completare la cottura a fuoco vivo lasciando asciugare l' acqua in eccesso.Ora non ti resta che aggiungere al piatto il prezzemolo tritato, e se gradirai anche del peperoncino e i tuoi gustosissimi "Scialatelli ai Frutti di Mare" sono belli che pronti per deliziare il tuo palato e quello dei tuoi commensali !

Fonte : Taste list

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Immagine tratta dal Blog Giallo Zafferano Benessere & Gusto FOOD BLOG

Francesco Maccioni 

Uno squisito secondo piatto della cucina tradizionale campana: il Polpo alla Luciana

Il polpo alla Luciana è uno dei piatti tipici della gastronomia campana, il nome Luciana deriva dagli abitanti dell' antico borgo di marinai esperti dediti alla pesca del polpo verace e che cucinavano in modo semplice e gustoso.

Il polpo alla Luciana è una preparazione che rende il polpo tenerissimo e saporito grazie alla presenza dei capperi, delle olive e dei pomodorini; sento di fornirvi una raccomandazione : usate il sughetto per condire dei deliziosi spaghetti alla Luciana oppure potete provare la variante dei moscardini alla Luciana.

Il Polpo alla Luciana si rivela cosi'  un secondo piatto di pesce tipico della cucina partenopea: polpo o polipetti freschi affogati nel sugo di pomodoro con olive e capperi per una delizia unica, che ha origini nel borgo "Santa Lucia" a Napoli un quartiere di pescatori, chiamati appunto “luciani” perché noti per la pesca del polpo verace e nel cucinarlo appunto “alla Luciana”: cotto lentamente in questo delizioso sugo  che rende morbide e succose le carni del polpo ! 

INGREDIENTI:

Polpo 600 g,

Aglio 4 spicchi,

Prezzemolo 1 mazzetto,

Pomodorini ciliegino 500 g,

Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai,

Pepe nero q.b.,

Peperoncino q.b.,

Capperi di Pantelleria. 

Fonte : Giallo Zafferano - ricette

             TAVOLARTEGUSTO

Immagine tratta dalla pagina web "Giallo Zafferano - ricette"

Francesco Maccioni