I 5 requisiti indispensabili di un cuoco di successo secondo il noto Food&Beverage Manager Emiliano Citi

Il noto Food&Beverage Manager Emiliano Citi parla spesso della “simpatia” che prova per i Cuochi "genio e follia," quelli tutta astrazione e niente metodo e controllo ma risulta essere un peccato (o una fortuna) che questo tipo di profilo non sia più così richiesto dall’attuale panorama ristorativo.

Infatti, il Cuoco del futuro (per intenderci quello che ti aiuta a fare gli utili,) deve possedere un certo tipo di caratteristiche :

- Deve avere pieno controllo dei costi (materie prime, scheda ricetta);

- Deve standardizzare i processi o rispettare processi già standard;

- Deve avere sotto controllo il costo del personale e gestirne la produttività;

- Deve sfruttare al massimo la tecnologia;

- Deve aggiornarsi continuamente;

Il Cuoco del futuro è aperto, flessibile e disponibile in più occorre che ascolti il mercato e l’Imprenditore e vada incontro alla mission aziendale sempre con un orecchio teso alle nuove tendenze.

Il Cuoco di successo è quindi consapevole dei costi e dei processi produttivi e si fa supportare dal metodo per il controllo e la gestione.

Il noto Food&Beverage Manager Emiliano Citi pertanto sente di consigliare agli imprenditori della ristorazione di scegliere il " Cuoco del futuro"

Fonte : RistoBusiness - Il Gruppo

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Tartufo bianco con il caldo e la siccità quotazioni salgono a 4.500 euro al kg

Con il caldo e la siccità che non abbandonano la nostra Penisola il prezzo del tartufo bianco viene quotato su valori di 450 euro all’etto per pezzature oltre i 50 grammi. È quanto emerge da una analisi della Coldiretti sulla base degli andamenti della borsa del tartufo bianco di Acqualagna, in provincia di Pesaro Urbino dove si è aperta la Fiera nazionale del tartufo bianco.

Si entra cosi' nel vivo della stagione delle ‘feste’ dedicate al tartufo, dalla Fiera internazionale di Alba alla Mostra mercato del tartufo di Città di Castello che si apre il 29 Ottobre, sono numerosi gli appuntamenti in calendario nelle regioni più vocate.

Fonte : Umbria24

Immagine tratta da(by) Umbria24  Web Page

Il cuoco e personaggio televisivo Marco Bianchi consiglia la focaccia alle cipolle e porri, una proposta gustosissima e salutare per un antipasto o per una cena con gli amici

Il suggerimento è molto saporito: cipolle e porri, uniti a formare una farina ricca di fibre.

In più sono molte le proprietà benefiche degli ingredienti di questa focaccia, fra le principali quelle a favore del cuore, dell'intestino e della diuresi ed è utile sapere che si può anche agevolmente congelare per godere di una scorta di focaccia da consumare a distanza di tempo.

Se i porri sono fra le verdure più ricche di antiossidanti e di calcio, con la cipolla avremmo un'ottima fonte di quercetina, un flavonoide importante, dalle spiccate qualità diuretiche.Una fonte studiata anche per la sua azione antitumorale inoltre è ricca di fitoestrogeni, gli ormoni naturali utili a ridurre il rischio di varie forme di tumore, oltre che prevenire e attenuare i sintomi fastidiosi della menopausa. La cipolla contiene anche delle sostanze soforate che aiutano ad abbassare i livelli di trigliceridi e di colesterolo, e a ridurre l'aggregazione piastrinica. Il tutto si traduce cosi' in una riduzione del rischio cardiovascolare. La cipolla infine svolge un'azione disintossicante sul fegato e aiuta a normalizzare la flora intestinale.

Ingredienti per 4 persone :

1 kg di farina "0" (o mista o integrale)

50 g di crusca di frumento

2 kg di cipolle bianche

4 porri

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 panetto di lievito di birra fresco

3 cucchiaini di sale

pepe

Preparazione :

Potete iniziare la preparazione della vostra squisita focaccia sciogliendo il panetto di lievito di birra in 400 ml d’acqua tiepida, per poi mescolare con un cucchiaio di legno. Quindi miscelerete la farina insieme alla crusca; aggiungerete il sale, 2 cucchiai d’olio e successivamente il lievito sciolto nell’acqua.

Impasterete ed eventualmente aggiungerete altra acqua tiepida (nella quale magari scioglierete 1 cucchiaino di zucchero), ma solo se l’impasto risultasse troppo duro; l' impasto dovrà risultare omogeneo, morbido e liscio.

Lascerete quindi lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Nel frattempo affetterete le cipolle bianche e i porri a rondelle sottilissime, per poi salarle leggermente e trasferirle in una ciotola capiente.

Successivamente riprenderete l’impasto e lo lavorerete ancora qualche minuto, per lasciarlo successivamente lievitare per altre 3 ore circa. Quindi stenderete l'impasto in una teglia oliata e lascerete lievitare un’altra ora.

Quindi olierete la superficie e vi cospargerete le cipolle prima di posizionare l'impasto nel forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

Fonte : Fondazione Umberto Veronesi Magazine

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