Il liquore tradizionale della Sardegna : il liquore di Mirto

Colui o colei che si è recato o recata in Sardegna almeno una volta nella vita si ricorderà sicuramente di questa inebriante e deliziosa bevanda alcolica dal colore blu violaceo.

Il Mirto si ottiene dall’infusione idroalcolica delle fresche bacche di mirto, alle quali poi viene aggiunto dello zucchero o miele; le bacche di mirto che vengono utilizzate sono solo quelle scure, mentre quelle più rare e bianche sono utili per la preparazione di una bevanda simile ma dal gusto decisamente differente, il cosiddetto liquore al mirto bianco.

Di solito il liquore al mirto viene servito a fine pasto come digestivo ma è ottimo da sorseggiare anche come aperitivo, esso possiede un sapore amarognolo e un profumo piuttosto forte.

Non è difficile preparare in casa il liquore al mirto, ma il segreto per ottenere un risultato perfetto è quello di utilizzare solo delle bacche di mirto mature e perfettamente integre; la raccolta delle bacche inizia a Novembre e dura fino al mese di Gennaio.

Gli ingredienti per preparare circa due litri di liquore di mirto:

500 g bacche di mirto

1 l acqua

500 g zucchero semolato

1 l alcol puro (a 90 gradi)

LA SCELTA E LA PREPARAZIONE DELLE BACCHE DI MIRTO

1. Per preparare il liquore di Mirto è necessario innanzitutto cogliere, preferibilmente a mano per non rovinare le piante, delle bacche ben mature, che siano possibilmente di ottima qualità e prive di ammaccature; come già accennato, le bacche maturano in autunno e quindi è in quel periodo che potranno essere raccolte. Le bacche di Mirto sono comunque reperibili anche nei supermercati.

2.Quindi lava sotto l’acqua corrente le bacche mettendole in un colino per poi privarle della polvere e delle impurità, come ad. esempio, dalle foglie o da eventuali rametti che vi possono essere rimasti attaccati. A dire il vero, la ricetta tradizionale del Mirto sardo contempla la presenza di alcune foglie di mirto anche se il loro numero deve essere davvero esiguo rispetto al peso complessivo delle bacche.

3. Una vola che avrai lavato le bacche è bene lasciarle appassire per qualche giorno, due – tre giorni saranno sufficienti, sopra alcuni canovacci puliti e ovviamente riparati dalla polvere.

PREPARAZIONE DEL LIQUORE DI MIRTO

4. Metti successivamente le bacche di mirto assieme all’alcool in un grande recipiente di vetro scuro a chiusura ermetica. Risulta fondamentale utilizzare questo contenitore ermetico perché se tu utilizzi una semplice ciotola, durante l’infusione i profumi sprigionati dalle bacche si dissolverebbero nell’aria e non sarebbero assorbiti dall’alcool.

5. Assicurati quindi che l’alcool copra perfettamente tutte le bacche e disponi il recipiente in un posto buio e fresco, ad esempio una cantina andrebbe benissimo per un arco di tempo di circa 40 – 50 giorni.

Fai attenzione però a non esagerare con la quantità di alcool è, infatti, sufficiente che copra appena le bacche; una quantità eccessiva d’alcool rischierebbe di compromettere la bontà del tuo liquore.

Ti consiglio di dare ogni tanto dai un’occhiata al recipiente per verificare che l’alcool copra ancora perfettamente tutte le bacche.

6. Trascorso il tempo di riposo, è giunto quello di scolare le bacche e, utilizzando un torchio, di spremerle delicatamente per estrarne il succo. Se non disponi di un torchio prova a strizzare le bacche utilizzando un canovaccio pulito.

7. Dopo di chè farai bollire l’acqua e quando avrà quasi raggiunto la temperatura d’ebollizione inizierai a sciogliervi lentamente lo zucchero.

8. Appena lo sciroppo d’acqua e zucchero si sarà raffreddato completamente, lo aggiungerai all’alcool aromatizzato con le bacche di mirto. Successivamente mescolerai per bene il liquore con un cucchiaio di legno.

9. Filtra quindi il tuo liquore al mirto fatto in casa utilizzando un colino e poi, con un imbuto, lo trasferirai in alcune bottiglie di vetro.

10. Prima di consumare il liquore al Mirto, però, sarà necessario farlo riposare in un luogo fresco, ancora una volta la cantina si rivelerà il luogo ideale, per almeno un mese.

Fonte : Giallo Zafferano Blog 

Immagine relativa al Liquore di Mirto è tratta dalla pagina web "Cookist"

Francesco Maccioni  

Le bistecche di pecora sarda alla griglia

Le bistecche di pecora sarda alla griglia rappresentano un secondo di carne gustosissimo, il cui segreto è custodito in una marinatura con olio, aceto bianco, aglio e prezzemolo.

Ingredienti:

10 bistecchine di pecora

4 spicchi d'aglio

un bel mazzetto di prezzemolo

q.b. di olio

q.b. di aceto bianco

1 succo di limone

q.b. di sale e pepe

Istruzioni per la preparazione :

Per la preparazione di questa ricetta di pecora alla griglia ti consiglio di preparare una marinatura dal giorno prima seguendo questi passaggi:

taglia l'aglio e il prezzemolo; quindi spremi un limone e adagia le bistecche di pecora in un vassoio capiente; dopo di chè spalma dell'olio extra-vergine d'oliva su ogni bistecca e successivamente su ognuna, cospargi l'aglio e il prezzemolo tritato. Quindi aggiungi un filo di aceto bianco su ogni bistecca di pecora e il succo di limone e lascia riposare per almeno una notte.

Per la cottura è consigliabile fare un bel fuoco al barbecue con della legna adatta per cucinare, ma si può utilizzare anche il forno.

La carne è pronta quando acquisirà il colore dell'immagine che ho caricato e che accompagna l'articolo.

Surgerisco di accompagnare le bistecche di carne di pecora a delle gustose patate al forno e a un bel bicchiere di vino Cannonau, il vino dei centenari sardi.

Fonte: RICETTE DI SARDEGNA

Immagine tratta dalla pagina web "RICETTE DI SARDEGNA"

Il patrimonio culinario sardo conquista l'evento "Settimana della Cucina italiana nel Mondo" svoltosi a Bruxelles 

Caro amico, cara amica e membro della community di Cam.TV  sono lieto nell' informarti che il patrimonio culinario sardo ha conquistato l'evento "Settimana della Cucina italiana nel Mondo " svoltosi lo scorso 15 Novembre a Bruxelles.

La “Settimana della Cucina Italiana nel Mondo” è la rassegna tematica annuale dedicata alla cucina e dei prodotti agroalimentari italiani di qualità, promossa dalla nostra rete di Ambasciate, Consolati, Istituti Italiani di Cultura e Uffici ICE all’estero e nell' occasione, svoltasi nella capitale belga, ha evidenziato il patrimonio culinario isolano ed attirato l' interesse internazionale.

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA 

             Agenzia ICE Italian Trade & Investment Agency 

La fotografia relativa l' evento "Settimana della Cucina italiana nel Mondo " è tratta dalla pagina web "ministeroturismo.gov.it" del nostro Ministero del Turismo

Francesco Maccioni