Caro lettore, cara lettrice oggi desidero proporti la ricetta di un dolce da strada che conquista proprio tutti per la sua bontà : l' IRIS alla crema e al cioccolato nella versione Catanese.

Ingredienti per il guscio degli Iris Catanesi alla crema e al cioccolato:

8 panini al latte (del giorno precedente grandezza media)

120 g mollica (sbriciolata degli stessi panini al latte)

80 g pangrattato

150 g farina 00 (setacciata)

6 albumi (oppure 4 albumi e 1 uovo intero)

olio di semi di girasole (per friggere circa 1,5 litri)

zucchero a velo q.b.

cannella in polvere q.b.

per la crema pasticcera degli Iris Catanesi:

600 ml latte intero

50 g amido di mais (maizena)

120 g zucchero

3 tuorli (di uova fresche medie)

1 bustina vaniglia

per la crema al cioccolato degli Iris Catanesi:

crema pasticcera (circa metà della crema preparata) 150 g cioccolato fondente al 50% (in gocce o scaglie)

Per quanto riguarda la preparazione dei tuoi squisiti Iris alla crema e al cioccolato nella versione Catanese ti propongo la video ricetta, una modalità che trovo più pratica: https://youtu.be/L6Bp6y9_zSg

Fonte : Condivisione di "lericettediminu" sulla pagina web "Ricette facili"

              Blog Giallo Zafferano - Blog di lericettediminu

La fotografia raffigurante gli IRIS alla crema e al cioccolato nella versione Catanese è tratta dal "Blog di lericettediminu"

La video ricetta è tratta dal canale "LERICETTEDIMINU" su YouTube

Francesco Maccioni

Le "Alici impanate al forno"

Caro lettore, cara lettrice le "Alici impanate al forno" sono un secondo piatto di pesce sfizioso e saporito, dalla facile realizzazione e che grazie alla cottura in forno, permette di salvarguardare le proprietà di questa preziosa tipologia di pesce azzurro.

Come risaputo, il consumo di pesce azzurro, specialmente di piccola taglia, è molto raccomandato quando si parla di una sana alimentazione.

Questi pesci infatti, contengono importanti nutrienti e soprattutto i sempre più apprezzati Omega 3, ossia gli acidi grassi che aiutano a combattere gli stati infiammatori dell’organismo.

Se acquisterai il pesce già diliscato e aperto a libro, eseguire questa ricetta ti risulterà veramente un gioco da ragazzi.

Basterà accompagnare le Alici con una fresca insalatina e il pranzo, o la cena, saranno velocemente servite.

Una panatura che profuma di prezzemolo e aglio riveste le Alici, che una cottura in forno renderà croccanti e ricche di sapore.

Un odore irresistibile invaderà la vostra casa non appena si approssimerà il momento di sfornarle e, ti garantisco, non saranno mai abbastanza, dato che una tira l’altra come le ciliegie.

Ingredienti :

300 g alici (già pulite. diliscate e aperte a libro)

80 g pangrattato

50 g parmigiano (o pecorino grattugiato)

pepe nero (macinato fresco) q.b.

prezzemolo q.b.

1 spicchio aglio

aceto di vino rosso (mezza tazzina) q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

I passaggi per la preparazione della ricetta :

Per preparare le "Alici impanate al forno", inizierai lavando le Alici sotto l’acqua corrente. Nell’acqua dell’ultimo risciacquo aggiungerai mezza tazzina di aceto di vino rosso, per poi scolare e porre a sgocciolare in uno scolapasta.

Quindi passerai a condire condire con il pangrattato, con il Parmigiano o Pecorino grattugiato, con il prezzemolo e l' aglio tritati finemente nonchè con il pepe nero macinato fresco.

Successivamente tamponerai appena i filetti di Alici con la carta assorbente, per poi passarli nel pangrattato da entrambi i lati, esercitando una leggera pressione in modo da farlo meglio attaccare.

Dopo di che disporrai i pesci su teglia antiaderente o rivestita di carta forno.

Infine cospargerai con l' olio d’oliva e infornerai in forno preriscaldato a 180 gradi, livello medio del forno in funzione statica per un arco di tempo di circa 10 o 15 minuti (o comunque fino al grado di doratura desiderata).

Se vorrai negli ultimi minuti potrai attivare la funzione grill.

Le "Alici impanate al forno" saranno così pronte e le potrai servire appena sfornate con una spruzzata di succo di limone e di olio extra vergine d’oliva a crudo.

E’ consigliabile consumare subito le "Alici impanate al forno", ma se dovesse occorrere le conserverai in frigo, ben chiuse in un contenitore ermetico, per un giorno.

Fonte : Condivisione di lericettediminu sulla pagina web "La cucina contadina e non solo passato, presente e futuro...."

              Blog Giallo Zafferano - Blog di lericettediminu

La fotografia raffigurante le "Alici impanate al forno" è tratta dal Blog Giallo Zafferano - Blog di lericettediminu

Francesco Maccioni 

PASTA PEPERONI, ZUCCHINE E MELANZANE

Caro, cara follower oggi ti propongo la ricetta di un primo piatto molto gustoso al quale sono molto affezionato in quanto era una delle innumerevoli ricette della mia nonna che nel periodo estivo ci proponeva, stagione ormai alle porte : la "PASTA PEPERONI, ZUCCHINE E MELANZANE".

Ingredienti :

320 g pasta (nidi larghi)

2 peperoni

2 zucchine

1 melanzana (viola grande)

750 g passata di pomodoro

basilico (fresco)

Grana Padano grattugiato q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

2 spicchi aglio

sale q.b.

olio di semi di girasole (per friggere) q.b.

Istruzioni per la preparazione :

Inizierai la preparazione della tua gustosa "Pasta Peperoni, Zucchine e Melanzane" iniziando dal lavare la melanzana.

La pulirai eliminando le due estremità e una striscia continua di pelle che girerai tutt’intorno ad essa.

Quindi taglierai la melenzana a dadini e la porrai n uno scolapasta a perdere l' amaro cospargendo la melanzana a dadini con una moderata presa di sale grosso.

Lascerai in tal modo per circa mezz’ora e arrostirai i peperoni da tutti i lati su una bistecchiera in ghisa (o in forno), a fiamma bassa finché risulteranno morbidi.

Dopo di che laverai le zucchine, eliminando le due estremità e successivamente tagliandole a rondelle di circa mezzo centimetro, per poi tamponare le fette da entrambi i lati con un canovaccio.

Quindi friggerai in olio d’arachide o di girasole caldo e dopo aver asciugato le zucchine sulla carta assorbente a perdere l’olio in eccesso friggerai la melenzana dopo averla risciacquata dal sale e averla ben tamponata con un canovaccio. Successivamente adagerai sulla carta assorbente e porrai la salsa sul fuoco, in modo da adensarsi, con un spicchio d’aglio grande schiacciato. Quando raggiungerà l’ebollizione, aggiusterai di sale e rigirare.

Proseguirai quindi la cottura a fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto e correggendo un’eventuale acidità della salsa con 1 cucchiaio scarso di zucchero.

Quando i peperoni saranno cotti, li poserai su un piattino e li chiuderai dentro un sacchetto in plastica per alimenti avendo cura di chiuderlo.

Trascorsi circa 20 minuti o più, inizierai a spellare i peperoni, eliminando anche tutti i semini per ridurli successivamente in striscioline e condire con poco sale fino e con l' olio.

Dopo di che cuocerai la pasta al dente e la solerai.

Nel frattempo che la salsa sarà cotta spegnerai il fuoco, eliminerai l’aglio e aggiungerai generosamente il basilico fresco spezzettato e l' olio extra vergine d’oliva a crudo.

Successivamente verserai la pasta direttamente nella padella contenente la salsa, per unirvi poco dopo le zucchine, le melanzane e i peperoni (lasciando di tutt’e tre un poco da parte per presentare meglio il piatto, o da portare in tavola a disposizione dei commensali) e infine dell'altro basilico nonchè un cucchiaio di grana grattugiato.

Amalgherai il tutto con delicatezza e la tua squisita "PASTA PEPERONI, ZUCCHINE E MELANZANE" sarà così pronta e la servirai a tavola aggiungendo in superficie altre verdure e spolverando con dell' altro Grana grattugiato.

Fonte : Blog Giallo Zafferano - Blog diricettediminu

             Condivisione di La cucina contadina e non solo passato, presente e futuro...

La fotografia raffigurante la "PASTA PEPERONI, ZUCCHINE E MELANZANE" è tratta dal Blog Giallo Zafferano - Blog diricettediminu

Francesco Maccioni