Lo storico Caffè Florian a Venezia

Caro lettore, cara lettrice il Caffè Florian è stato inaugurato a Venezia nel 1720 ed è pertanto il più antico caffè del Mondo.

Caro lettore, cara lettrice Carlo Goldoni lo frequentava fin da ragazzo e, in esso , Giacomo Casanova corteggiava le dame.Durante l' insurrezione del 1848 il Caffè fù trasformato in un' ospedale per i feriti.

Fonte : condivisione di Giacomo Moscatelli sulla pagina web " Ulisse - il piacere della scoperta"

La fotografia raffigurante il Caffè Florian a Venezia è tratta dalla condivisione di Giacomo Moscatelli sulla pagina web " Ulisse - il piacere della scoperta "

Francesco Maccioni 

La ricetta dello Zabaione

Le uova, lo zucchero e il vino liquoroso costituiscono tre ingredienti per una delle creme più golose e misteriose della storia gastronomica italiana.

Le origini dello Zabaione sono incerte: sembra che sia nato nelle cucine di Caterina de' Medici, mentre altre fonti fanno risalire la prima ricetta dello Zabaglione alla corte dei Gonzaga. In famiglia è considerata una merenda robusta nella sua versione più semplice mentre in pasticceria si trasforma in una farcitura leggera, liquorosa e spumosa che impreziosisce tanti dolci.

Il maestro pasticcere Paolo Sacchetti ha portato nella cucina di Giallo Zafferano le uova dal colore più intenso, il vin santo toscano più profumato e una spolverata di zucchero per regalarci tutti i segreti di un perfetto Zabaione.

Ingredienti :

Tuorli 90 g

Zucchero 25 g

Vin santo 75 g

La preparazione dello Zabaione :

Per preparare il vostro squisito Zabaione inizierete ponendo il ghiaccio in una ciotola che riporrete in freezer, in modo da averla pronta al bisogno. Poi verserete il vin santo in un pentolino e aggiungerete metà dello zucchero, che farete scaldare appena, fino a farlo sciogliere. Non bisogna scaldare il vin santo in maniera eccessiva, altrimenti l'alcool evaporerà; consiglio di non superare i 35°.

Quindi porrete i tuorli in una bastardella e sbatterete con una frusta aggiungendo la parte restante di zucchero; continuerete a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, per poi aggiungere un mestolino di liquore caldo per stemperare il composto.

Giunti a questo punto unirete rapidamente anche la parte restante di vin santo, girando sempre con una frusta e cuocendo il tutto a bagnomaria, per continuare sempre a sbattere successivamente Via via noterete un ispessimento della crema e la schiuma tenderà a sparire.

Quindi sbatterete di continuo fino a che il vostro Zabaione non sarà aumentato di volume e la temperatura avrà raggiunto gli 83°.Se non siete dotati/dotate di un termometro da cucina vi renderete conto che lo Zabaione è pronto quando la frusta lascerà dei solchi e si formeranno delle righe. Inoltre sollevando la frusta lo Zabaione rimarrà all'interno. Riprendete la ciotola con il ghiaccio dal freezer e ponetene un'altra sopra dove verserete al suo interno lo Zabaione e mescolerete con una spatola delicatamente per un paio di minuti; in questo modo si raffredderà velocemente, l'aria rimarrà all'interno ma non si formerà quella fastidiosa pellicina. A questo punto il vostro squisito Zabaione sarà pronto non vi resterà che servirlo.

Conservazione :

Lo Zabaione si può conservare il frigorifero per 3-4 giorni. Prima di utilizzarlo sarà necessario però lavorarlo per qualche istante con una frusta.

Inoltre è possibile congelarlo nei contenitori per il ghiaccio, coperto con una pellicola.

Fonte : Giallo Zafferano

L' immagine relativa alla ricetta dello Zabaione è tratta dalla pagina web "La Cucina Italiana"

Francesco Maccioni 

Le polpette di ceci

Le polpette di ceci gustose e salutari sono perfette come piatto principale, snack o antipasto. Esse sono ricche di proteine, povere di grassi saturi e prive di colesterolo, rendendole cosi' una scelta ideale per chi segue una dieta equilibrata o vegetariana.Caro lettore, cara lettrice questa ricetta non solo soddisferà il tuo palato, ma ti aiuterà anche a mantenere uno stile di vita sano.

Ingredienti delle polpette di ceci:

• 400g di ceci cotti e scolati (puoi usare ceci in scatola o cotti da te)
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 carota, grattugiata
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• Sale qb
• 2 cucchiai di farina di ceci o farina di mais (per la legatura)
• Olio d’oliva (per la cottura)

Istruzioni per la preparazione della ricetta :

Potrai iniziare la preparazione della squisita ricetta preparando i ceci : se stai utilizzando dei ceci secchi, assicurati di ammollarli in acqua fredda per almeno 8 ore o preferibilmente durante le ore notturne. Successivamente, cuocili in acqua leggermente salata fino a quando essi non diventano morbidi. Se stai usando ceci in scatola, scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente.

Dopo di chè passerai a triturare i ceci: metti i ceci cotti in una ciotola capiente e schiacciali con una forchetta o potrai utilizzare un frullatore ad immersione per ottenere una consistenza simile a una purea. Lascerai alcuni ceci leggermente interi per avere una consistenza più interessante.

Successivamente preparerai le verdure: trita finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo fresco. Infine grattugia la carota per poi aggiungere anche altre verdure a tua scelta, come gli spinaci o le zucchine, in modo da aumentare il contenuto vitaminico delle polpette.

Quindi unirai gli ingredienti:, mescola i ceci schiacciati con la cipolla, l’aglio, la carota e il prezzemolo tritati in una ciotola grande e aggiungi il cumino, la paprika, il pepe nero e il sale a piacere, per poi mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Successivamente aggiungerai la farina di ceci: aggiungi la farina di ceci o la farina di mais all’impasto e mescola fino ad ottenere una consistenza facilmente modellabile. Questo passaggio serve a legare gli ingredienti e a rendere le polpette più compatte.

Dopo di chè passerai a formare le polpette: con le mani leggermente unte d’olio, prendi piccole quantità di impasto e forma delle polpette rotonde. Puoi dare alle polpette una dimensione a tuo piacimento, ma cerca di mantenerle tutte della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.

Quindi cuocerai le polpette: riscalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio in una padella antiaderente e disponici le polpette e cuocile fino a quando non diventano dorate e croccanti su tutti i lati. Puoi anche cuocerle al forno a 180°C per un arco di tempo di circa 20-25 minuti o fino a quando esse non sono ben cotte.

Ora non ti rimane che servire a tavole le tue gustose polpette di ceci: una volta cotte, puoi servire le polpette di ceci con una salsa a base di yogurt greco, succo di limone e aglio, oppure con una salsa di pomodoro leggera.

Ti consiglio di accompagnare il tutto con una fresca insalata di verdure per un pasto completo e sano.

Fonte : Rimedio Naturale

L' immagine relativa alla ricetta delle polpette di ceci è tratta dalla pagina web "Rimedio Naturale"

Francesco Maccioni