Cucina Italiana e Regionale
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Cari amici e membri della community di Cam.TV in modo particolare per gli amanti dei lievitati la preparazione tradizionale del lievito madre, chiamato nel dialetto sardo " Su Framentu, Sa Madrighe o Maddrigga" o "Sa Madria", è una preparazione che vanta antichissime origini e che si tramanda di generazione in generazione. Essa rappresenta quindi un autentico legame con il passato che si rinnova in cucina nella preparazione del pane; pane che preparato secondo questo metodo richiede una lunga lievitazione al caldo. Ingredienti : Farina - 200 g Olio extravergine di oliva Miele - 1 cucchiaio Per la preparazione : Preparazione : Impastate 100 g di farina con un goccio di olio, un cucchiaio di miele e un pò d'acqua fino a quando otterrete un impasto morbido ed omogeneo. che modellerete a palla, quindi infarinatelo e sistematelo in una terrina coprendolo con un panno pesante leggermente inumidito. Dopo di chè fate riposare l'impasto in un luogo caldo per circa tre giorni avendo cura di tenere il panno sempre umido in modo che la superficie dell'impasto non s'indurisca.Quindi riprendete il composto aggiungendovi ancora un pò d'acqua e la farina rimasta e rimettendolo a riposo per due giorni con il panno inumidito. Dopo questo periodo " Su Framentu " sarà pronto per l'uso. Quando utilizzate il " Lievito Madre " per fare il pane mettete da parte un pezzo del nuovo impasto in modo che possa essere il lievito per l'impasto successivo. Per conservarlo mettetelo in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, il " Lievito Madre " in frigo dura una settimana, poi lo si toglie 2 ore e lo si rinfresca mente in inverno lo si può lasciare fuori dal frigo per un massimo di tre giorni e lo si rinfresca con un po' di acqua tiepida. La sera prima di rifare il pane lo si rinfresca con un po' di acqua tiepida, per 1 Kg di farina bastano 150 - 200 Gr. di " Lievito Madre ". Cari amici spero di avervi ispirato per questo periodo nel quale siamo chiamati a stare in casa la preparazione del vostro pane fatto in casa secondo la suddetta metodologia ! Fonte : Ricette di Sardegna Web Page Immagine tratta da(by) Ricette di Sardegna Web Page
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Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero avere il piacere nel condividere con voi la ricetta del " Pane di Sapa" un dolce antico della tradizione sarda che veniva preparato per le occasioni speciali il cui ingrediente principale è la " sapa", il mosto di uva cotto mentre gli altri ingredienti possono variare a seconda della località e del gusto personale come lo stesso nome, spostandosi per le varie zone della Sardegna assistiamo al cambiamento del suo nome come ad esempio:" Pan e Sapa", " Pane Urci", " Pa de Arrop". Qui vi propongo la seguente versione : Ingredienti : Farina - 2 kg Lievito - 100 gr Sapa - 1 litro Uova - 6 Cannella - 40 gr Pinoli Noci Essenza di garofano Per la preparazione : Preparazione : Versate 100gr di lievito fatto sciogliere in acqua tiepida e 1 litro di " Sapa " in 2kg di farina, quindi lavorate bene la pasta badando che i grumi siano ben sciolti. Durante la lavorazione aggiungete gradualmente 6 uova, 40gr di cannella in polvere, dei pinoli e delle noci finemente tritati e se desiderate dell'essenza di Garofano.Dopo di chè continuate a lavorare la pasta finché non sarà omogenea, dopo un arco di tempo di circa mezz'ora formate dei panini disponendoli in una teglia ben coperti, possibilmente in un luogo caldo, lasciandoli lievitare per 24 o 48 ore. Essi saranno ben lievitati quando la superficie apparirà ben liscia quindi infornate a fuoco moderato e quando saranno dorati sfornarli lasciandoli raffreddare, quindi guarnite la superficie, dopo averla spennellata di " Sapa " ed arrichita con dei confettini colorati. Cari amici spero di avervi ispirato la preparazione di tal gustoso dolce in questo periodo nel quale non possiamo uscire di casa a causa dell'emergenza sanitaria ! Fonti : Ricette di Sardegna Web Page Giallo Zafferano Blog Immagine tratta da(by) Giallo Zafferano Blog
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