I titolari del Bar Du Marin e del Cafe Brun di Cannes hanno deciso di assumere i pensionati

In mancanza di personale i titolari del Bar Du Marin e del Cafe Brun di Cannes, hanno avuto l'idea di assumere i pesnionatie, ciò costituisce l'’esigenza di trovare collaboratori per la stagione estiva.Vista la carenza di forza lavoro, infatti, almeno uno dei due locali è a rischio chiusura.E allora ecco rivolgere la proposta: pensionati “volontari” per delle cene a numero chiuso (circa 30 persone) a base di piatti a forte impronta tradizionale e locale.«Avevo pensato di creare un ristorante che chiedesse alle nonne di integrare i menù contemporanei con piatti della cultura locale, che loro sanno padroneggiare bene.La mancanza di personale dopo l’emergenza da Covid, però, ci ha spinti a tentare questa strada per sopravvivere, coinvolgendo appunto le generazioni anziane nel nostro progetto». è quanto dichiara e ci racconta il bravo Mr. Hervé Audierne, uno dei proprietari delle due attività.I collaboratori dall'età più avanzata saranno dichiarati “extra” e verranno pagati intorno alle 150 euro a sera con lo scopo di coprire il bisogno di personale in cucina, offrendo loro una possibilità di reinserimento sociale concedendogli anche una diversa fonte di sostentamento, in aggiunta alla pensione percepita.

Ho però l'impressione che, alla fine, se le nuove generazioni della ristorazione saranno proprio loro, i pensionati, continua ad esserci qualcosa che non torna a mio modesto e personale parere

W la buona volontà, la volontà di lavorare !

Fonte : Anto Capone Ristob - RistoBusiness - Il Gruppo Web Page

Immagine tratta da(by) Anto Capone Ristob - RistoBusiness - Il Gruppo Web Page

Culurgiones di patate : la ricetta della mamma del noto chef stellato Claudio Melis 

I Culurgiones sono conosciuti anche con il nome di "Angiulotus", ovvero agnolotti, e sono un tipo di pastafresca ripiena tipica della zona sarda dell'Ogliastra. Realizzati con farina e semola rimacinata di grano duro e poi farciti all’interno con patate, pecorino sardo e menta, si caratterizzano anche per la tipica chiusura  chiamata “sa spighitta”, perchè  ricorda appunto una spiga di grano.

Cari amici e membri della community aClaudio Melis.

A distanza di qualche tempo, la terra sarda non tarda a richiamare lo chef alle sue origini, e lui non può mancare di rispondere, così lo ritroviamo oggi il bravo Claudio  a Porto Rotondo al "Pasigà Restaurant by Claudio Melis," l'' innovativo ristorante del Sulià House Porto Rotondo, Curio Collection by Hilton, unboutique hotel che gode di una posizione privilegiata e con vista panoramica sul Golfo di Cugnana, dove si propone una proposta gastronomica innovativa e con una affascinante nonchè ricca storia culinaria sarda. 

Cari amici e membri della community risulta ricetta dei Culurgiònes e ci racconta 

Per la perfetta riuscita della ricetta ecco i consigli fornitici dal bravo ed intraprendente chef: «Per la farcia suggerisco di cercare delle patate biologiche possibilmente a buccia rossa, asciutte e dolci, mentre la menta deve essere rigorosamente essiccata. Per la chiusura del raviolo a spiga, è più facile di quanto si pensi, basta guardare i tanti tutorial su YouTube».

Culurgiònes di patate, menta e zafferano

Ingredienti per 4 persone

Per la farcia di patate

200 gr patate rosse farinose,

60 gr formaggio morbido di capra o Casigiolu fresco,

1 gr stigmi di zafferano,

1 bustina zafferano in polvere,

5 gr menta essiccata setacciata,

5 gr olio EVO10 gr burro ammorbidito,

sale,

pepe nero,

Per la pasta dei ravioli

150 gr semola gi grano duro,

70 gr farina00,

90 gr acqua tiepida,

20 gr albumi,

25 gr olio EVOO,

5 gr sale,

Per la salsa di pomodoro

200 gr pomodoro datterino,

1 spicchio aglio,

30 gr olio Evo,

4 foglie basilico,

burro,

Sale,

olio Evo q.b.

Fonte : LA CUCINA ITALIANA 

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A Milano si trova il cocktail bar più piccolo del Mondo

A Milano caro/a amico/a della community di Cam.TV a Milano potrai trovare il cocktail bar più piccolo al Mondo, ma non solo dato che segue la regola del 4 : 4 coperti e 4 posti a sedere in 4 metri quadrati

Si colloca in una zona caratterizzata in modo particolare dalla movida milanese, circondato da locali più grandi e ben più “rumorosi”, per quella che vuole essere una proposta ben differenziata quindi, e le piccole dimensioni non tradiscono.In più nel locale piccolo c’è del whisky decisamente buono: gli appassionati possono scegliere fra le circa 200 etichette provenienti da ogni parte del Mondo.Inoltre, per circa un’ora, il cliente avrà il "bar tender" a sua completa disposizione per farsi preparare drink “su misura”, il tutto mantenendo fede all’idea di un bere selezionato e di qualità e non viene a mancare una curiosità, dato che non sarà possibile vedere il volto del barista,  il quale indossa la celebre maschera del film “V per vendetta”.Completa l’esperienza la scelta della musica, che è a completa discrezione del consumatore.

Differenziazione rispetto alla concorrenza e valorizzazione dell’esperienza offerta al cliente risultano essere quindi due degli ingredienti vincenti del Cocktail Bar più piccolo del Mondo.

Fonte : Anto Capone Ristob - RistoBusiness - Il Gruppo  

Immagine tratta da(by) Anto Capone Ristob - RistoBusiness - Il Gruppo