Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero oggi proporvi la ricetta di un classico secondo piatto dalla cosi' facile preparazione da essere alla portata di tutti e la cui resa dipende soprattutto dalla qualità della materia prima e che va servito con della verdura di stagione o con un delizioso contorno di patate: l'arrosto di Vitello al forno 800 g di magatello di vitello (o girello) 1 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d'aglio 2 foglie di salvia 1 foglia di alloro 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva brodo di carne caldo sale pepe Per la preparazione : Potete iniziare la preparazione del vostro arrosto di Vitello al forno eliminando l’eventuale grasso dalla carne che massaggerete con sale e pepe per poi inciderla in più punti ed infilare nei vari tagli delle fettine di aglio e dei pezzettini di rametti di rosmarino. Legate successivamente la carne con dello spago da cucina ed inserite sotto lo spago le foglie di salvia e dei rametti di rosmarino. Quindi trasferite la carne in un tegame dove avrete già versato dell’olio extravergine di oliva e messo il burro a sciogliere. Fate quindi rosolare la carne su tutti i lati. Una volta che la carne avrà preso colore, sfumerete con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, traferite il tutto in una teglia da forno. Dopo di chè infornate in forno già caldo a 180°C per un arco di tempo di circa 1-1,5 ore ricordandovi di girare spesso la carne e di cospargerla con il fondo di cottura. A cottura ultimata, servite l’arrosto di vitello al forno con il suo fondo di cottura filtrato. Qualche accorgimento: Durante la cottura potrebbe essere necessario aggiungere del liquido alla carne, andranno pertanto bene dell' acqua, brodo o vino bianco. Controllate la cottura della carne in quanto, se troppo cotto, l’arrosto potrebbe risultare stopposo. È necessaria circa 1 ora di cottura per ogni chilo di carne, potrete comunque verificare la cottura pungendo la carne: se ne uscirà un liquido tendente al rosa significa che la carne non è ancora pronta, se invece è trasparente vuol dire che il vostro arrosto è pronto. Fonti : IL CUCCHIAIO D'ARGENTO Web Page Gustissimo Web Page Immagine tratta da(by) Gustissimo Web Page
Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero oggi proporvi la ricetta dalla facile preparazione di un dolce cremoso, goloso e che risulterà irresistibile in ogni occasione : la Torta Fiesta, la qualesi ispira all'omonima merendina INGREDIENTI Per l’impasto 6 uova 180g di zucchero 60g di amido 150g di farina 1 arancia 20g lievito in polvere Un pizzico di sale Per la crema 120g di tuorli d'uovo 500ml di panna montata 1 cucchiaio di vaniglia 40g di amido di mais 1 arancia 140g di zucchero Per la glassa 300g di cioccolato 300ml di panna montata 20g burro Per la preparazione Potete iniziare la preparazione della vostra Torta Fiesta iniziando preparando la crema per cui portate a bollore il latte con la scorza di limone intera e quella di arancia grattuggiata in un pentolino per poi spegnere la fiamma e tenere da una parte. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino a che saranno chiari e spumosi In un tegame dal fondo alto aggiungendo l’amido ai tuorli e mescolare. successivamente versate il latte un po’ per volta e continuate a mescolare. Quindi mettete il tegame sul fuoco e riportate a bollore, continuando a mescolare dopo di chè passate a spegnere la fiamma, aggiungendo il succo d’arancia e mescolare finché non avrete una crema omogenea. Eliminate successivamente le scorze di limone e versate la crema in una ciotola per poi coprire con la pellicola a contatto e successivamente lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Per la preparazione del Pan di Spagna : setaccerete la farina con la fecola tenendo queste da una parte. Nel frattempo monterete i tuorli con lo zucchero In una ciotola con l’ausilio delle fruste elettriche per poi unire la vanillina e la scorza di limone grattuggiata. In un’altra ciotola monterete a neve gli albumi con il pizzico di sale, è importante pertanto che le fruste siano perfettamente pulite.Aggiungete quindi ai tuorli un paio di cucchiai del mix di farine incorporando queste con movimenti delicati dal basso verso l’alto, aiutandovi con una spatola. Successivamente aggiungerete qualche cucchiaiata di albumi montati al composto di tuorli, incorporandoli sempre con movimenti dal basso verso l’alto e continuerete così, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Il composto dovrà risultare omogeneo, spumoso e dovrà fare tante bolle: ciò significa che ha ben incorporato aria al suo interno. Dopo di chè preriscaldate il forno a 180°C., imburrate ed infarinate una teglia da 22 cm di diametro e successivamente versate il composto nella teglia per poi infornare per un arco di tempo di circa 30 minuti, effettuerete la “prova stecchino” durante gli ultimi minuti di cottura. Quindi sfornate e capovolgete l'impasto in un canovaccio umido, richiudendolo bene e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. In un pentolino, portate ad ebollizione l’acqua con la scorza d’arancia. Spegnete successivamente la fiamma ed aggiungete lo zucchero ed il rhum per poi mescolare bene. Per la Glassa al cioccolato: portate la panna a sfiorare il bollore in un pentolino per poi spegnere la fiamma ed aggiungere il cioccolato tritato, successivamente mescolate affinché si sciolga, fino ad ottenere una glassa liscia ed omogenea. Per la composizione della torta: taglierete a metà il Pan di Spagna e ponete una prima metà sul piatto da portata, quindi con un pennello da cucina, inumiditela uniformemente con un po’ di bagna. Successivamente versate la crema sulla base ed inumidite anche l’altra metà del Pan di Spagna ponendolo sulla crema. Quindi con le mani, schiacciate leggermente la superficie della torta, affinché possa risultare piana e regolare. Ora verserete la glassa sulla torta, livellandola con una spatola e con un conetto di carta, quindi decorate la superficie con tante ondine per poi porre a riposare in frigorifero, chiusa in un portatorta.dopo di chè la vostra squisita Torta fiesta sarà pronta a deliziarvi Fonti : Cookist Web Page Blog Giallo Zafferano
Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior