Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV ripercorrendo il percorso tra i lievitati oggi desidero parlarvi del " Pane Civraxiu " dalla non difficile preparazione. Questo pane di semola di grano duro è in realtà una focaccia capace di mantenere la sua morbidezza anche per una settimana. Viene chiamato anche " pane di Sanluri ", paese della pianura del " Campidano " dove arriva a raggiungere un peso non inferiore ai 2 Kg. Ingredienti Semola - rimacinata di grano duro, 1 kg Lievito Madre - oppure lievito di birra( in dialetto sardo è chiamato " Su Framentu "), 50 g Sale - 20 g Preparazione: Stemperate in una terrina il lievito madre con un po' di acqua tiepida per poi impastarlo con cinque cucchiai di farina e lasciarlo a riposo per almeno dodici ore. Quindi spezzettate l'impasto preparato con il lievito madre e impastatelo con la restante farina, aggiungendo a poco a poco l' acqua tiepida salata. Dopo di chè lavorate con cura usando i pugni fino a quando arriverete ad ottenere un composto morbido ed elastico, quindi date all'impasto la forma di una palla e copritelo con un panno. Lasciate lievitare per almeno due ore e fate la prova con un dito: applicate un pò di pressione con un dito, se la palla ritorna alla forma originaria è pronta, dopo di chè dividete l'impasto in pezzi di circa mezzo chilo ciascuno e modellateli a palla, insemolateli leggermente in superficie e cuoceteli in forno preriscaldato a 220/250°, oppure in un forno a legna molto caldo per almeno 30 minuti, fino a quando non raggiungeranno un bel colorito dorato. Ed il vostro buon "Pane Civraxiu " è pronto per essere portato in tavolo e gustato ! Fonte : Ricette di Sardegna Web Page Immagine tratta da(by) Ricette di Sardegna Web Page
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Cari amici e membri della community di Cam.TV desidero oggi proporvi la prelibata ricetta " Melanzana arrosto, pomodorini, burrata " dello chef Angelo Sabatelli Ingredienti per 4 persone 2 pezzi di melanzane (300 g per pezzo) 50 g di salsa di soia 100 ml di olio extra vergine 4 pomodorini confit 50 ml di olio di basilico 40 g di stracciatella di burrata Preparazione : Sbollentate 100 g di foglie di basilico, ghiacciatele e strizzatele, poi mettetele in un termomix con 50 ml di olio extra vergine e frullate alla massima velocità per un paio di minuti, dopodiché settate la temperatura a 60°C e procedete per altri 10 minuti a velocità 4.Quindi filtrate con un panno e conservate. Dopodichè pelate le melanzane e friggetele intere nell' olio di arachidi, quando sono dorate, scolatele su della carta assorbente, mettetele in una teglia e con uno spiedino bucatele per tutta la superficie. Quindi irrorate le melanzane con 1/3 di emulsione fatta con l’olio extra vergine e la salsa di soia e infornate alla temperature di 180°C per circa 12 minuti, successivamente girate le melanzane e irroratele nuovamente con l’emulsione e infornate per altri 12 minuti, quindi ripetete l'operazione per una terza volta. Sfornate posizionandovi sopra una teglia con un peso in modo che le pressi dolcemente fino ad uno spessore di 3 cm, quindi settate e fate raffreddare in frigo per una notte intera. In un pentolino recuperate il succo delle melanzane e l’olio di cottura che sarà rimasto nella teglia e passatelo in un abbattitore, quando l’olio si sarà solidificato eliminatelo recuperando il succo, quindi portate a bollore e legate con poca maizena, dopodiché usate questa per glassare la melanzana. Quindi tagliate le melanzana in 4 parallelepipedi, spennellandoli con la salsa e infornate a 180°C per 4 minuti, glassate e successivamente infornate nuovamente, infine tirate fuori e glassate per un’ultima volta ed il vostro squisito piatto sarà pronto per esser servito in tavola ! Fonte : Reporter Gourmet - la ricerca del gusto Web Page Immagine tratta da(by) Reporter Gourmet - la ricerca del gusto Web Page
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