Il pane Coocoi dell'azienda Kentos di Simona Prasciolu conquista la medaglia d'argento ai campionati italiani di panificazione per l'anno 2024

Si chiama ‘Coccoi Pintau cun Sou’ ed è prodotto dall'azienda Kentos di Simona Prasciolu nel paese di Orroli in Sardegna il pane interamente realizzato con la semola di grano duro Senatore Cappelli biologica, di sola filiera sarda e con lievito madre naturale rinnovato in famiglia da oltre 3 secoli, il tutto preparato in cottura lenta nel forno a legna che si è aggiudicato a medaglia d’argento ai campionati italiani di panificazione 2024.

La creazione è della brava Simona Prasciolu, giovane imprenditrice sarda e socia di Coldiretti Nuoro Ogliastra, che ha partecipato alla manifestazione della Federazione Fipgc e si è contesa il titolo di campione italiana della Panificazione insieme a professionisti provenienti da tutta Italia e che hanno cosi' dato vita al più grande evento del settore a livello nazionale.

La giovane panificatrice sarda ha brillato alla manifestazione di Fiera Tirreno di Marina di Carrara di fronte ad altri 21 maestri dell’arte della panificazione provenienti da ogni angolo d’Italia. In gara erano presenti 4 diverse categorie rappresentate dal pane tradizionale, dal pane innovativo, dal dolce da forno e dal pane artistico). A essere valutata è stata non solo la qualità dei pani ma anche la difficoltà d’esecuzione, le tecniche, l’originalità e la cura dei dettagli. Tutti elementi che la brava Simona Prasciolu ha saputo ben riportare nel suo "Coccoi" prodotto con il grano antichissimo sardo apprezzato per le sue qualità organolettiche e l’altrettanto antico lievito madre. Vincente anche con la Kentos il "Civraxeddu Nieddu" di semola integrale di grano duro Senatore Cappelli rigorosamente biologico, che ha strappato la medaglia di bronzo nella categoria del Pane tradizionale.

Per l'azienda Kentos, che si impegna a mantenere l’eticità del lavoro evitando i turni notturni e i fine settimana per il benessere dei lavoratori, il valore aggiunto deriva dall’intera filiera.

Simona Prasciolu ci spiega: << Portare avanti quotidianamente questa filiera, che coinvolge più di 35 contadini, tutti soci Coldiretti, è una sfida, ma è anche la strada giusta da percorrere perché ci consente, da un lato, di mantenere elevati standard qualitativi nella produzione e, dall’altro, di valorizzare il lavoro dei produttori garantendo loro un prezzo minimo, particolarmente rilevante in un periodo di instabilità dei prezzi al ribasso >> che infine sente di ricordarci: <<i ncentivare questa produzione sarda, oltre a preservare la tradizione, ci offre anche opportunità di innovazione, come dimostrato dal nostro pane 100% integrale biologico, che ha dimostrato di ridurre il picco glicemico nei pazienti diabetici, come confermato da uno studio Diabete Zero >>.

Leonardo Salis e Alessandro Serra, rispettivamente presidente e direttore Coldiretti Nuoro Ogliastra commentano tale successo con le seguenti parole: << Il risultato di Simona certifica l’importanza della filiera del grano duro della Sardegna a livello nazionale grazie alla sua grandissima qualità, ma dimostra anche la grande bravura dei nostri maestri panificatori isolani che stanno trovando nei giovani uno sbocco fondamentale per portare avanti questa grande tradizione sarda>> che concludono il loro commento con viva emozione e le seguenti parole:<< i risultati raggiunti sui nostri mercati dai prodotti delle aziende di eccellenza del nostro territorio come Kentos sono un motivo di orgoglio oltre che stimolo per continuare a investire in queste filiere e produzioni di qualità >>.

Fonte: sardiniapost

La fotografia raffigurante la premiata Simona Prasciolu ai campionati italiani di panificazione 2024. è tratta dalla pagina web "sardiniapost"

Francesco Maccioni 

I Bocconi con i ceci

Caro lettore, cara lettrice desidero proporti la ricetta di un antipasto di mare molto semplice ma gustoso, da sempre presente nei piatti olbiesi : i Bocconi con i ceci.

Ingredienti:

350 gr di bocconi (pesati al netto)

500 gr di ceci (pesati al netto e lessati)

Olio evo

Mezza cipolla

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo

Basilico

Peperoncino

Timo

1 cucchiaio di conserva

Mezzo bicchiere di vino bianc

Puoi iniziare la preparazione del tuo squisito antipasto lasciando  in ammollo in acqua tiepida i ceci per tutta la notte dopodiché  li farai bollire in acqua salata lasciandoli ancora croccanti.Quindi farai bollire in abbondante acqua salata i bocconi, per poi sgusciarli e tenerli da una parte. Dopo di chè verserai l’olio evo in una pentola e aggiungerai tutte le spezie e gli aromi tritati finemente, arrivati a questo punto della preparazione farai insaporire per qualche minuto e inserirai i bocconi, facendo cuocere per 5 minuti per poi sfumare con il vino bianco a fiamma viva, aggiungere la conserva, la passata e i ceci e farai cuocere a fiamma media fino a cottura,  successivamente aggiusterai di sale e non ti rimarrà che impiattare l' antipasto caldo e servire a tavola per un..Buon Appetito!

Fonte : RICETTE DI SARDEGNA

Immagine tratta dalla pagina web "RICETTE DI SARDEGNA"

Francesco Maccioni  

E' stata inaugurata a Cagliari la gastronomia inclusiva "Noi Altri", la prima in Sardegna

Nei giorni scorsi 

L' idea trova origine nel centro diurno che accoglie persone disabili di Assemini, dato che la cooperativa che lo gestisce, Controvento, li ha coinvolti nell'attività per la quale queste persone in stato di fragilità hanno modo di lavorare in cucina e a contatto con il pubblico. 

I cittadini, accorsi numerosi, a festeggiare l evento sono stati accolti dai coordinatori del progetto, i bravi Valentina Meloni e William Salis.

I giovani Chef speciali, impegnati nella preparazione del cibo da degustazione, hanno cosi' modo di raccontare con entusiasmo il loro sogno di un Mondo più "buono".

Fonte : L'UNIONE SARDA.it

L' immagine relativa alla gastronomia inclusiva "Noi Altri" di Cagliari è tratta dalla pagina web "L'UNIONE SARDA.it "

Francesco Maccioni