Cucina Italiana e Regionale
Founder Junior
Cari amici e membri della community di Cam.TV oggi desidero rendere omaggio alla splendida terra di Sicilia, terra natia del mio nonno materno, parlandovi della ricetta delle “Sarde a Beccaficu”, sorto come piatto povero, le “ Sarde a Beccaficu” rappresentano ora una delle ricette più appetitose della cucina dell'isola. E’ una ricetta che fa parte della tradizione siciliana che viene preparata soprattutto nelle province di Messina e Palermo. Sono una rielaborazione di un piatto di carne molto ricco, servito sulle tavole dei nobili siciliani: il “ Beccafico “ è infatti un piccolo uccello dalle carni molto saporite, che ai tempi veniva cacciato e cucinato; esso nella tradizione popolare venne poi sostituto con le “Sarde”, un pesce povero che faceva parte della dieta delle famiglie meno abbienti. Gli ingredienti che compongono questa ricetta formano un equilibrio di sapori che consente di servire questo piatto sia come antipasto, sia come secondo di pesce. Ingredienti per 4 persone 750 g di Sarde; 100 g di pane grattugiato; 50 g di uvetta sultanina; 50 g di pinoli; 6 acciughe sotto sale; prezzemolo; alloro; olio extravergine di oliva; sale; pepe e succo di limone. Per la preparazione : Procede per prima cosa nell’ ammollare l’uvetta sultanina in acqua tiepida, quidi eviscerate le “Sarde”, aprendole a “libro” eliminandone le lische e le teste, per procedere successivamente nel sciacquarle e tamponarle con un foglio di carta assorbente. Passate successivamente a tostare il pane grattugiato (tranne un cucchiaio) in poco olio extravergine di oliva e quando sarà rosolato, toglietelo dal fuoco aggiungendo l’uvetta ben sgocciolata e strizzata, i pinoli, il prezzemolo tritato e le acciughe dissalate e tritate; quindi mescolate per poi aggiustare di sale. Dopodichè amalgamate per bene il tutto mescolando, per poi spalmare un po’ del composto all’interno di ogni sarda, facendolo aderire con una leggera pressione delle dita. Arrotolate successivamente la “Sarda” su se stessa (facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca ) ad anello, in modo che la codina spunti verso l’alto. Pattate ora a ricoprire una teglia con carta da forno ed adagiatevi le “Sarde” ripiene, unite l’alloro e cospargetele con un cucchiaio di pangrattato, quindi irroratele con il restante olio d’oliva e fatele cuocere nel forno già caldo a 220° C per circa 15-20 minuti ed, a cottura ultimata, dedicatevi a condirle con il succo di limone per poi servire le vostre “ Sarde a Beccaficu” ben calde. Cari amici spero di avervi ispirato la tale ricetta di mare e non mi rimane che augurarvi un Buon Appetito ! Fonte : La Cucina Italiana Web Page Immagine tratta da(by) La Cucina Italiana Web Page
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Cari amici e membri della community di Cam.TV il famoso chef Luigi Pomata ci insegna come mangiare sano con una ricetta ai pecorini CLA senza allo stesso tempo dover rinunciare al gusto attraverso le " Crepes croccanti di Pane Carasau farcite con verdurine infornate e pecorino fresco su pesto di basilico", ricetta dalla facile preparzione ! Ingredienti Formaggio - 60 g Pecorino semistagionato Formaggio - 100 g Pecorino fresco Zucchine - 1 Melanzane - 1 Funghi - 6 Prezzemolo - 1 mazzo Olio extravergine di oliva - 1 bottiglia Sale - q.b. Pepe - q.b. Basilico - 1 mazzo Pinoli - 30 g Pomodori - rossi, 4 Per la preparazione : Iniziate con il pulire e lavare le verdure; pulite i pomodori, privandoli della pelle e dei semi e dividendoli in 8 parti. Quindi fate dorare le verdure in un tegame con olio, mettete in teglia e finite la cottura in forno a 180°C per 5 minuti. Dopodichè correggete con il sale ed il pepe. Per la preparazione del Pesto: mettete 3 cucchiai d’ olio e sale nel frullatore a bicchiere . Frullare ed aggiungete il Basilico., quindi aggiungerete 3 cubetti di ghiaccio ed il Giglio sardo grattugiato. Passate successivamente ad ammollare il Pane Carasau con uno spruzzino, adagiandovi per il lungo le verdure ed il Pecorino fresco tagliato a striscioline per poi "chiudere" a modo di cannolo. Quindi infornerete le Crepes a 180 °C per una durata di 8 minuti per poi toglierle dal forno, e tagliarle in 2 e guarnirle con il pesto alla base. Fonte : Ricette di Sardegna Web Page Immagine tratta da(by) Ricette di Sardegna Web Page
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