A lezione di Piadina

Cari amici e membri della ormai numerosa "famiglia" di Cam.TV sono lieto nell'informarti che alle pendici del Monte Titano a Casa Fabrica, a Casa Fabrica, sede del consorzio Terra di San Marino, dove hanno partecipato a una lezione dedicata al piatto che preparavano i loro nonni: la Piadina.

il link che vi trasmetto cari amici e membri è a testimonianza di questa esperienza che i ragazzi stanno vivendo nella Serenissima Repubblica di San Marino.

A lezione di piadina (sanmarinortv.sm)

Fonte : SAN MARINO RTV

Video tratto da SAN MARINO RTV Web Page

I Capunsei mantovani . la ricetta tradizionale

I Capunsei, questi gnocchi affusolati, noti nel Mantovano fin dai dai tempi dei Gonzaga, sono uno dei tanti esempi del riuso del pane avanzato nella nostra cucina di casa. I Capunsei quindi rappresentano la ricetta intimata dall’antica tradizione del recupero, tipica della mentalità contadina, la quale utilizzava parte del pane avanzato e grattugiato, unito semplicemente con un po’ di burro, di brodo e del Grana Padano.

L’ origine di questa pietanza on è ancora certa, ma secondo alcune fonti i Capunsei sarebbero stati portati a Cerata da emigranti tirolesi o austriaci, mentre altri pensano a collegamenti con i “Cimbri” che nel Medioevo si stanziarono in alcune aree della Lessinia. I Capunsei si presentano come gnocchetti di pane grattugiato serviti con del burro fuso e con un pò di formaggio, possono essere serviti anche a piacere in brodo, con del sugo di pomodoro, con del ragù di carne o accompagnati da una crema di zucca, pietanza tipica delle colline moreniche.

I Capunsei risultano quindi essere un piatto antico della tradizione culinaria dell’alto mantovano.

Ingredienti per 8 persone :

500 g pane secco integrale

400 g brodo vegetale

100 g burro

60 g Grana Padano Dop grattugiato

2 uova

noce moscata

salvia

sale

Preparazione :

Potete iniziare la preparazione dei vostri gustosi Capunsei frullando molto finemente il pane secco, ottenendo cosi' una farina grossolana, per poi salarla e profumarla con un pizzico di noce moscata.

Quindi fondete 50 g di burro senza fargli prendere colore e successivamente versatelo sul pane frullato; dopo di chè lavorate con le dita in modo che il pane assorba il burro.

Portate ora a bollore 400 g di brodo e versatelo subito sul pane, quindi amalgamate. Successivamente allargate l’impasto sul piano di lavoro per farlo raffreddare, per poi incorporarvi il grana grattugiato e le uova.

Dopo di chè modellate l’impasto in una palla e lasciatelo riposare, per poi tenerlo coperto per circa 2 ore. Dividetelo quindi in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 3-4 cm; successivamente affusolateli facendoli rotolare tra le mani.

Ottenuti questi gnocchetti io cuocerete in acqua bollente salata, scolandoli quando vengono a galla, non vi rimarrà ora che fondere in una padella il burro rimasto con una decina di foglie di salvia, finché non avrà preso un color nocciola e successivamente condite i vostri squisiti Capunsei con il burro fuso alla salvia e del Grana Padano grattugiato.

Fonte : LA CUCINA ITALIANA

             Ricette 10 Minuti

Immagine tratta da(by) FOOD BLOG 

Secondo il noto "Gambero Rosso" il miglior pecorino sardo si trova nella Trexenta

Una giuria di esperti del noto Gambero Rosso, che nei giorni scorsi ha pubblicato una classifica dei migliori formaggi ovini sul mercato, ha decretato il "gran Duca di Mandas" il migliore pecorino sardo. Tra circa venti aziende analizzate il prodotto di punta è risultato essere proprio quello prodotto dal caseificio Garau, fondato nel 1880 dall'intraprendente Antonio Garau e tra i più antichi della Sardegna.

Una tradizione che si è tramandata per quattro generazioni e che oggi raccoglie i suoi frutti con le sue forme di pecorino. Il latte proviene esclusivamente da allevamenti sardi, che seguono una “dieta locale”: erbe spontanee e arbusti tipici della vegetazione del posto, un dettaglio che ha colpito i massimi esperti del food, i quali non hanno avuto alcun dubbio su quale prodotto premiare.

Fonte : Cagliaripad

Immagine tratta da(by) Caseificio Garau Web Page