La ricetta originale della Caponata di Tonno

Caro amico, cara amica e membro la Caponata di Tonno è un piatto mitico della tradizione Siciliana.Ogni famiglia ha la sua ricetta che viene tramandata da madre a figlia da secoli e secoli.La Caponata proposta in questa ricetta ha un tocco Eoliano, in quanto la ricetta proviene da Panarea.In questa ricetta ti si offre la possibilità di scegliere se vuoi un piatto leggero, quindi con le melanzane non fritte ma al forno o al contrario, se te lo puoi permettere in salute, friggerle alla vecchia maniera.

Ingredienti :

• 600 g di tonno (fresco)
• 600 g di melanzane
• 30 g di capperi sotto sale (dissalati)
• 1 costa di sedano
• 30 g di finocchietto selvatico (opzionale)
• 100 g di pomodorini (maturi)
• 70 g di cipolla rossa di Tropea
• 50 g di olive verdi in salamoia (denocciolate)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di dolcificante (o un cucchiaio di miele)
• 40 g di aceto
• 70 g di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale

Istruzione per la preparazione

Se le gradisci fritte: taglia le melanzane a cubetti, dopo di chè spargici sopra del sale e mettile in uno scolapasta per farle spurgare del loro liquido di vegetazione per 30 minuti.Trascorso il tempo sciacqua e strizzale bene con un canovaccio.

Quindi versa dell’olio di semi in una padella e porta ad alta temperatura, per poi friggere le melanzane fino alla loro doratura, e farle scolare in uno scolapasta.

Per quanto riguarda la cottura tradizionale :

Sbuccia la cipolla e tagliala a pezzetti, quindi mettila in una padella antiaderente con l’olio evo, e fa soffriggere per 2 minuti.Aggiungi i capperi già dissalati e le olive anch'esse già dissalate mentre la cipolla soffrigge, e Il sedano tritato, o se preferisce anche a pezzetti.Trascorsi questi minuti aggiungi i pomodorini a pezzi, e il concentrato di pomodoro, successivamente mescola e fai cuocere per 3 minuti.Nel frattempo mescola in una ciotola l’aceto con il dolcificante o il miele (a seconda se vuoi un piatto dietetico o no).

A questo punto è giunto il momento di unire nella padella i cubetti di melanzana che hai cotto precedentemente.

Mescola bene, e, sfuma con la miscela di aceto, continua a mescolare e lascia cuocere per 4 minuti.

A questo punto devi assaggiare di sale, perchè i capperi, già avranno insaporito per bene, altrimenti aggiungine ancora un pochino.

Intanto prepara il tonno. Accertati che sia appena pescato e fatti tagliare dal tuo pescivendolo di fiducia dei cubetti.

Quindi metti un filo d’olio evo in una padella antiaderente, e farlo scaldare.

Dopo di chè aggiungerai il pesce, che farai rosolare da tutti i lati.

Regola di sale e di pepe, successivamente e cuoci fin quando non sarà diventato completamente bianco.A questo punto la Caponata è pronta, e non ti resta che unirla al pesce nonchè farli cuocere insieme per 2 o 3 minuti sempre mescolando.A fine cottura la trasferirai in una ciotola e aggiungerai tante foglie di basilico, per poi lasciare raffreddare.

Servi il piatto freddo meglio se il giorno dopo e la Caponata di Tonno secondo la ricetta tradizionale delizierà il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.

Fonte : Blog Giallo Zafferano - le ricette di Rita Amordicucina

La fotografia relativa alla ricetta della Caponata di Tonno è tratta dalla pagina web "Blog Giallo Zafferano - le ricette di Rita Amordicucina"

Francesco Maccioni 

Il Pane Pistoccu

Caro lettore, cara lettrice che tu sia amante del lievitati o no oggi desidero parlarti del "Pane Pistoccu", un prodotto tipico della regione dell’Ogliastra e della Sardegna centro-orientale e che ti conquisterà con la sua squisita croccantezza e per la sua grande versatilità.Il suo nome trova origine nel fatto che questo pane viene cotto due volte, perché alla prima cottura ne segue una seconda, per renderlo dorato e croccante.Con pochi ingredienti e un po’ di manualità, potrai ottenere un impasto gustoso, perfetto per essere gustato da solo o anche abbinato a squisiti formaggi e salumi.

Per rendere "il Pane Pistoccu" ancora più invitante ti consiglio di abbinarlo alla deliziosa crema spalmabile delle Fattorie Girau, alla quale in pochi sapranno esistere.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• FARINA DI GRANO DURO 500 g
• FARINA DI SEMOLA 500 g
• ACQUA TIEPIDA 500 ml
• CREMA SPALMABILE CLASSICA FATTORIE GIRAU 200 g
• SALE FINO 20 g
• LIEVITO MADRE 15 g

Istruzioni per la preparazione :

Per preparare il "Pane Pistoccu", comincerai versando le due farine in una ciotola capiente, nella quale incorporerai il lievito madre dopo averlo riattivato con un po’ d’acqua e al quale aggiungerai pian piano l’ acqua tiepida dove avrai precedentemente disciolto il sale.

Quindi mescolerai con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, dopo di chè formerai delle pagnotte, che farai riposare coperte con un panno da cucina per un arco di tempo di 20 minuti.

Successivamente stenderai le pagnotte con il mattarello fino a formare delle sfoglie dello spessore di 3 mm che sistemerai sopra dei panni spolverizzati con della semola rimacinata, quindi li coprirai con il panno e lascerai lievitare per 2 ore in un ambiente caldo.

Terminato il tempo di riposo, accenderai il forno e lascerai cuocere le sfoglie di Pane a 300° fino a che non si saranno gonfiate perfettamente, quindi le sfornerai e separerai le due sfoglie con un coltello affilato.

Quindi sistemerai le sfoglie di "Pane Pistoccu" coperte da un telo e sotto un peso, per ripassatele in forno a 250 ° per farle dorare in superficie successivamente.

Una volta che le sfogle di "Pane Pistoccu" saranno dorate, le lascerai raffreddare e successivamente, se riterrai, vi spalmerai la crema spalmabile delle Fattorie Girau prima di servirle in tavola.

Fonte : Arborea

La fotografia raffigurante il "Pane Pistoccu" è tratta dalla pagina web "Agugliastra"

Francesco Maccioni 

Il Tonno alla Siciliana : la ricetta di un secondo di mare veloce e saporita

Caro amico, cara amica e membro della community di Cam.TV oggi desidero proporti la ricetta del "Tonno alla Siciliana", un secondo di mare facile da preparare e saporito.Conosciuta anche come il "Tonno alla messinese", si tratta di una ricetta molto aromatica, piuttosto rapida da cuocere e ricca di ingredienti tipicamente mediterranei, come i capperi, i pomodori, le olive, l'olio extravergine di oliva, le zeste di limone e le erbette aromatiche.

Ingredienti per 4 persone :

POMODORI PICCADILLY 300 gr

TONNO FRESCO 4 fette

2 cucchiai OLIVE LECCINO SNOCCIOLATE

1 cucchiaio di CAPPERI DISSALATI

1 CIPOLLA BIANCA

1 LIMONE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.

PREZZEMOLO FRESCO (O MENTA) q.b.

SALE q.b.

PEPE q.b.

Istruzioni per la preparazione :

Puoi iniziare la preparazione della tua squisita ricetta sbucciando la cipolla, per poi affettarla in maniera non troppo sottile e raccoglierla in una padella, dove verserai un filo di olio e farai appassire dolcemente.

Quindi laverai i pomodoroni che taglierai in spicchi, per aggiungerli successivamente in padella, dopo di chè aggiusterai di sale e lascerai insaporire per qualche minuto.Ora aggiungerai i capperi ben scolati e le olive e successivamente disporrai le fette di tonno per farle rosolare per bene su un lato.

Dopo di chè aiutandoti con una paletta, girerai delicatamente le fette di tonno, per non romperle, e le profumerai con un po' di scorza di limone grattugiata.

Quindi aggiungerai un pò di sale, un pò di pepe e proseguirai la cottura per altri 2 minuti ancora.Una volta cotto, distribuirai il Tonno alla Siciliana nei piatti individuali e ultimerai il procedimento con un filo di olio a crudo e un po' di prezzemolo tritato. A questo punto sarai pronto nel servire a tavolo questo gustosissimo secondo piatto di mare per la felicità del palato dei tuoi commensali.Per ottenere un risultato impeccabile ti consiglio di acquistare del tonno freschissimo e di ottima qualità, scegliendolo di un bel colore rosso acceso e con un buon odore.

Dedico l'articolo al mio nonno materno Gerolamo Adamo, palermitano e al mio zio, sempre materno, Giuseppe Adamo noto Pippo.

Fonte : Cookist

La fotografia relativa alla ricetta del "Tonno alla Siciliana" è tratta dalla pagina web "Cookist"

Francesco Maccioni